Cobra Silenciadores
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    Predeterminado Cocinando con Dutch Oven (Acero)

    Esta olla conocida como Acero o Dutch Oven (Horno Holandés) es una de las herramientas de cocina más versátiles que hay, sirve para hacer casi de todo, y se han usado desde los tiempos de los colonizadores. Es el tipo de utensilio de cocina que aguanta el uso rudo de los campamentos o cocinas rústicas y fogones, y si se cuidan pueden durar por generaciones.

    (FE DE ERRATAS: En realidad, un dutch oven viene siendo cualquier olla de cocinar relativamente alta con una tapa que quede ajustada, lo cual se logró al perfeccionarse las técnicas de fundición del hierro, aunque ahora pueden ser de cualquier otro material. Una ollita de 3 o 4 litros con tapa viene siendo un dutch oven. Para los efectos de la traducción Dutch Oven significa realmente Olla, sin embargo, el tipo específico del que se trata en este post es el que sigue siendo de hierro fundido o colado, y que cuenta con patas para ponerse sobre brazas, además de un aro en la orilla de la tapa para sostener brazas o carbones, y que se conoce entre otros nombres como CAMP OVEN, que en español puede traducirse como olla de campamento, campirana o campestre, como la llaman los de PAGOEL)

    Son hechos de hierro fundido (por lo que no entiendo porqué se les llama aceros), que tiene muy buenas cualidades para retener el calor y distribuirlo uniformemente, y deben curarse con aceite antes de usarse, untandose con aceite y poniendolas en un horno una hora a 200 grados para que se cree una patina o capa protectora de aceite quemado o cochambre que la proteja del oxido y sirva de antihaderente. Tienen tres patitas para ponerse arriba de las brazas o carbones encendidos y una tapa con un borde para ponerle brazas por arriba, quetambién puede servir invertida como un comal.

    Aquí en Monterrey se encuentran los tradicionales de las marcas Pagoel y Fresa, con forma de sartén con su mango, que se usan principalmente para hacer la tradicional gorda de elote y la panocha o pan de maíz, del que ya pocos se acuerdan, aunque se puede hacer cualquier otro tipo de pan o para guisar como en una sartén.

    Pero las que son todavía más versátiles son las de mayor tamaño como las que se usan en E.U., de 8,10, 12, 14 o más pulgadas, y que permiten usarse para sopas, guisados o hacer chicharrones sobre brasas o fuego directo, o para usarse como un horno con brasas arriba y abajo y hornear carnes, aves o hacer panes, pasteles, etc. Cuando se hornea no debe estrar bajo fuego directo, ya que se sobrecalienta y puede perder su capa protectora.

    Yo tengo una Fresa tipo sartén que uso para hacer gordas de elote y una americana de la marca Lodge de 14 pulgadas bajito que me ha servido para hacer sopa de pollo con arroz y garbanzos, chicharrones, discadas, pollo y alitas al horno sobre una parrilla que le mandé hacer para que no nadaran en su mismo jugo, y sobre todo para hacer pasteles, brownies, pays y pan de maíz cuando voy de cacería, usando moldes de repostería, y si no compré la versión honda fué porque en ese entonces no lo habían sacado al mercado, pues podría hornear un pollo sin tener que cortarlo en piezas.

    Estos aceros los venden en Academy y en Walmart, aunque no siempre hay los modelos más grandes,y en general en ferreterias bien surtidas como True Value. En McAllen hay buena variedad en Glick Twins y la ferretería Broadway, aunque esta última es más cara. Tambien se consigue buena variedad en Cabelas y Bass Pro aunque puede costar un poco más el envío por el peso. En Amazon no cobran envío si es vendido por ellos mismos, dentro de E.U. (Actualización: En Bass Pro no cobran el envío si pides que te lo pongan en la tienda y tú vas a recogerlo).

    Los de la marca Lodge son los mejores y se pueden conseguir ya curados de fábrica, aunque también se consiguen de otras marcas hechas en china que son un poco más económicos, aunque de calidad inferior. Aquí en Monterrey los de Pagoel comenzaron a hacer unos grandes y los empezaron a promover en la Expocampyn de Cintermex con el nombre de "olla campirana", pero son muy toscos y pesados para mi gusto.

    Les adjunto la liga para la página de Lodge, pero más que nada como referencia para el que quiera ver la linea completa de productos, cuidado, recetas, etc.,porque aunque son directos de fabrica, los precios que manejan son bastantito más caros que en las tiendas regulares, además del envío.

    http://www.lodgemfg.com/
    Miniaturas Adjuntadas Miniaturas Adjuntadas Cocinando con Dutch Oven (Acero)-decf771f-382b-11d6-a832-0090278e87d3-_campdo-.jpg  
    Última edición por NAILER; 06/01/2013 a las 21:28 PM
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    La primer panacea para una nación mal manejada es la inflación de la moneda; la seguna es la guerra. Ambas traen una prosperidad temporal; ambas traen una ruina permanente. Pero ambas son el refugio de oportunistas económicos y políticos.
    Ernest Hemingway



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    Thumbs up Solo pa conocedores y pa los que quieran saber

    Excelente tu post mi estimado nailer, estos "aceros" son algo que no debe
    faltar en el rancho o en casa de quienes gusten cocinar al aire libre, y lo que
    les metas queda exquisitamente cocido, es increible como puede quedar una simple pierna de jabalí solo con un poco de agua, ajo y especias al gusto.

    Un amigo dice que en el rancho cuando ya te vas a dormir y con las pocas brasas que queden en la fogón solo lo pones a un lado, con agua suficiente y por la mañana ya tienes bien cocido lo que hayas puesto.

    Buscandole aquí en Monterrey, solo los he visto en una tienda que vende cosas por el estilo: cuchillos, metates, sartenes y puras cosas que no necesitan energía eléctrica para funcionar, hasta me pareció ver una plancha de esas que funcionan con brasas, jajaja, y me topé con éstos aceros y uno bueno, medianón y alto con forma de olla costaba $ 650 y el grande solo $ 1,200 y me dije no pos si el viejito que tengo todavía está con ganas.

    Después me los topé en Academy, mucho mas baratos pero como tú dices mas pequeños.

    En mi familia se han usado desde siempre y puedo recomendarlos ampliamente.

    Saludos
    El tamaño de un hombre puede medirse por el tamaño de las cosas que lo encolerizan.- J. Kenfield Morley.

    Como últimamente me encabronan muchas cosas, creo que voy a cambiar la firma jejeje.

  3. #3
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    Predeterminado Fundicion

    En Monterrey esta la funcicion PAGOEL

    Pablo Gonzales Elizondo ahi consigues varios modelos de aceros y estufas de hierro fundido


    Cita Iniciado por JC Ver Mensaje
    Excelente tu post mi estimado nailer, estos "aceros" son algo que no debe
    faltar en el rancho o en casa de quienes gusten cocinar al aire libre, y lo que
    les metas queda exquisitamente cocido, es increible como puede quedar una simple pierna de jabalí solo con un poco de agua, ajo y especias al gusto.

    Un amigo dice que en el rancho cuando ya te vas a dormir y con las pocas brasas que queden en la fogón solo lo pones a un lado, con agua suficiente y por la mañana ya tienes bien cocido lo que hayas puesto.

    Buscandole aquí en Monterrey, solo los he visto en una tienda que vende cosas por el estilo: cuchillos, metates, sartenes y puras cosas que no necesitan energía eléctrica para funcionar, hasta me pareció ver una plancha de esas que funcionan con brasas, jajaja, y me topé con éstos aceros y uno bueno, medianón y alto con forma de olla costaba $ 650 y el grande solo $ 1,200 y me dije no pos si el viejito que tengo todavía está con ganas.

    Después me los topé en Academy, mucho mas baratos pero como tú dices mas pequeños.

    En mi familia se han usado desde siempre y puedo recomendarlos ampliamente.

    Saludos

  4. #4
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    Predeterminado

    Pues retomando el tema, a continuación pongo algunos links de interés relacionados con el tema:

    Página principal de la compañía Lodge, con todo tipo de utencilios de cocina de hierro fundido, incluyendo claro los dutch ovens. Tienen de 8, 10, 12, 14 y 16 pulgadas de diámetro por unas 3 1/2 pulgadas de hondo, además de los de 12 y 14 pulgadas hondos, que tienen 5 pulgadas de profundidad. El más común para uso general es el de 12 pulgadas regular, del cual además tienen una versión con el logotipo oficial en la tapa de los Boy Scouts of America. Lodge Cast Iron Cookware - America's Original Cookware - South Pittsburg, TN USA

    Enlace de una tienda especializada en productos de la marca Lodge: Lodge Dutch Oven Cookware

    Página principal de la compañía Camp Chef, que fabrica todo tipo de utencilios de cocina y estufas para campismo, entre ellos los dutch ovens y sartenes, y parecen ser de buena calidad. Tienen el atractivo de tener unos grabados de animales de caza en las tapas de las ollas, y tienen un modelo con licencia de Browning que tiene el logotipo del venadito en la tapa. También son los distribuidores de un tipo distinto de dutch oven llamado el Ultimate Dutch Oven, que tiene un cono en el centro por donde entra el calor y se supone que permite un horneado más eficiente. Sus tamaños parecen ser equivalentes a los de Lodge. También tienen algunos modelos de dutch ovens hechos de aluminio fundido. ACTUALIZACIÓN 03-03-2018 Además de la linea clásica que es equivalente a la de Lodge, los de Camp Chef también sacaron una línea premium con tamaños y diseños propios que se ven muy prácticos, la ventaja que tienen es el diseño de la tapa que es plana y con orilla, alta y con tres patitas, lo que la convierte en una sartén o comal hondo que no necesita base, mientras que la de Lodge es ligeramente cóncava y necesita una base para sostenerse, además de que sólo sirve de comal, no de sartén Camp Chef - The Way to Cook Outdoors

    Tienda especializada en vender productos de la marca Camp Chef: Dutch Oven - Cast Iron Dutch Ovens - Cast Iron Cookware

    Página principal de la compañía de fundición MACA, de Utah, E.U., especializados en dutch ovens hondos. Estos son especialmente útiles para alimentos altos como pollos completos y costillas, y hay desde 9 a 22 pulgadas de diámetro y de 6 a 9 1/2 pulgadas de profundidad, mientras que los de Lodge y Camp Chef tienen aprox. 3 1/2 pulgadas de hondo, y 5 pulgadas los de profundidad extra.10-12 pulgadas. También hay ovalados donde podría caber un lechoncito o similar. Son más pesados por tener más metal según dicen, además de ser mas grandes. ACTUALIZACIÓN 03-03-2018 Lamentablemente MACa dejó de fabricar dutch ovens para dedicarse de lleno a otro tipo de productos de fundición. MACA Supply Deep Dutch Ovens

    Página de la tienda Wise Men Trading and Supply, especializada en todo tipo de accesorios para campismo, supervivencia y otras cosas más. El enlace está en lo de hierro fundido, pero también tienen otras secciones como estufas, implementos para cocinar en fogatas, llamados pie irons, para hacer sandwiches o waffles entre otras cosas, y aparatos que funcionan sin electricidad, como una lavadora manual. Les recomiendo darle una checada. http://www.wisementrading.com/outdoo...g/castiron.htm

    International Dutch Oven Society IDOS - International Dutch Oven Society

    Lone Star Dutch Oven Society, sucursal de Texas de la IDOS, que publicaron un buen recetario que luego fué publicado por Lodge LSDOS - Lone Star Dutch Oven Society

    Byron´s Dutch Oven Cooking Page, por Byron Bills, una página muy buena la de este compa, con muchas recetas y consejos para el uso y cuidado de los dutch ovens, así como enlaces para otras páginas relacionadas. Byron's Dutch Oven Cooking Page

    Página de cocina del US Scouting Services Project, con la versión en linea del libro Dutch Oven Cooking, por Mike Audleman, con muchas recetas para hacer en los dutch ovens. También pueden irse desde ahí al resto de la sección de cocina, en el menú del lado izquierdo, donde se habla de cocina en el campamento, cocina con papel aluminio, etc. USSSP: Cooking - Dutch Oven Cooking

    Y por el momento es todo, si encuentro más información la seguiré posteando.
    Última edición por NAILER; 03/03/2018 a las 05:29 AM
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    A continuación una serie de tres videos sobre la cocina con dutch ovens, por el Servicio de Parques y Vida Silvestre de Texas. Está en inglés pero se puede ver con subtítulos en inglés y ayuda un poquito a entenderlo mejor.





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    Pueden publicar por favor la direccion de los sitios en Monterrey donde se consiguen estos articulos de hierro fundido?
    En especial me interesa la direccion de la ferreteria en donde se consigue hasta la plancha.

    Saludos y muchas gracias.

    Adolfo

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    adolfomc@mexicoarmado.com

  7. #7
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    Cita Iniciado por AdolfoMC Ver Mensaje
    Pueden publicar por favor la direccion de los sitios en Monterrey donde se consiguen estos articulos de hierro fundido?
    En especial me interesa la direccion de la ferreteria en donde se consigue hasta la plancha.

    Saludos y muchas gracias.

    Adolfo
    Adolfo, la fundición de Pagoel está en Rafaél Nájera 2502 Ote. , a dos cuadras de la Ave. Pablo A. de la Garza, donde están los que venden autopartes.
    Su teléfono es (81) 83540472
    Fax; (81)83548680
    no he visto correo electrónico.

    Sobre los sitios donde se consiguen los productos de Pagoel, pues en la mayoría de los supermercados como Soriana o supers de barrio se pueden hallar los aceros tipo sartén. Los aceros grandes son más difíciles de encontrar, por lo que sería más fácil contactar directamente a la fundición. Yo he estado viendololos en Super Carnes Rodríguez de Allende, N.L. por meses y ahí se quedan varios meses pues no hay quien se anime a comprarlos por lo grandes y por la inversión. Por lo general estos artículos los encuentras cerca de donde están las tortilleras o los molcajetes.
    Otro lugar donde consigues esto es en el Mercado Juarez, donde hay varias cristalerías, como La Esmeralda, donde venden todo esto,

    Hay también un lugar llamado Loza y Juguetes, S.A. donde venden muchas cosas de cocina y cuchillería rústica.
    Ocampo 149-147 Pte., entre Juarez y Garibaldi
    Tel. (81)83403725
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  8. #8
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    Muchas Gracias Nailer.

    Saludos

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  9. #9
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    Buen día compañeros retomando este tema

    Voy a solicitar su apoyó y mas de los Ke están en Monterrey, hace unos días rescate un comal de hierro fundido que estaba abandonado en la casa de mi madre, se que tiene mas de diez años, jhajahah porque, hace aproximadamente eso lo usé por tapar un hoyo en una pared.

    En aquellos años de juventud no lo habría valorado correctamente, hace días lo volvía a ver y veo Ke esta igual que la ultima vez que lo vi jhajhaha, por lo cual esta vez no lo dejaría ....

    El punto es que quisiera saber su antiguedad; recuerdo Ke cuando niño calentaba ahí las tortillas y también Ke me pegue unas buenas quemada porque duraba un buen tiempo caliente después de apagada la estufa.

    Como único dato dice en el comal por l parte superior "HECHO EN MONTERREY N. L." en la parte inferior "MEXICO" no tiene marca ni nada mas les pondre unas dos fotos

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