Cobra Silenciadores
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  1. #1
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    Post Chorizo de jabali, marrano alzado o incluso cerdo

    Esta es otra excelente forma de aprovechar a carne salvaje que cae cada temporada, les aconsejo hacer revisar la carne de marrano alzado o de jabali, por algn veterinario o experto en los temas por a quello de la temida cisticercosis, y una vez hecho eso ya tenemos el material para trabajar, as que necesitamos lo siguiente:

    8 kilos de carne de jabali, marrano alzado o cerdo casero (paleta, lomo o pierna)
    7 kilos de grasa de cerdo que puede ser del lomo o trasero (arriba de las piernas)
    o ya de perdis panza de cerdo con grasa. (muy necesarios para la jugosidad).
    digamos unos 25gramos de organo seco;
    unas 2 o 3 cabezas de ajos, pelados y sin el germen ( el centro del ajo porque amarguean con el tiempo);
    1 buen vaso de vino tinto de su preferencia;(digamos 300 ml)
    unos 175 gramos de sal puede ser hasta 200 gramos pero no mas;
    100 gramos de pimienta negra molida tosca, es decir no muy fina
    unos 300 gramos de pimentn (espaol que es ahumado, dulce y picante) yo hago lo siguiente agarro unos 800 gramos de picante, 800 gramos de pprika (que no es ahumada) y lo dems de pimentn espaol dulce.
    1 un buen mazo de tripa para embutir (preguntar al carnicero) o la tripa limpia del jabal sin grasa y dada vueltas, mantenida en sal, remojadas con agua templada y vinagre (1 litro de agua y 1 vasito de vinagre)

    Procedimiento:

    Se muele la carne con un disco grande digamos 8mm ( la carne debe estar muy fra);

    Se muele la grasa o la panza igualmente muy fra y se mezclan, poniendo uno a uno los ingredientes y mezclando perfectamente, si hace falta mas liquido se puede agregar medio vasito de agua, el punto del mezclado es el correcto cuando con la mano tomamos un puo de carne, la abrimos y se nos queda pegada y tarda en caer.

    Se deja reposar en el refrigerador unas 12 horas y a da siguiente hacemos la prueba, friendo una cucharada de nuestro chorizo en un sartn y se prueba de sabor ( por si le hace falta sal).

    y procedemos a embutir la masa en las tripas por medio de un embutidor que puede ser un embudo en el que se arremanga la tripa hmeda y se va rellenando o con la maquina de picar carne se va embutiendo yo hago tramos de unos 60 centmetros en cuanto estn llenos, los amaro con un hilo fuerte de algodn y hago 3 amarres dejndolos como una herradura, despus con una aguja bien desinfectada se pican por todos lados los chorizos para sacar el aire que debe tener dentro y los cuelgo a que se oreen toda la noche en un lugar protegido y seco (bien ventilado) y listo pueden dejar que se sequen y guardarlos o congelrlos e ir usndolos segn necesidad.

  2. Me Gusta blackarcher85 Indicaron Me Gusta
  3. #2
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  4. #3
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