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  1. #1
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    Predeterminado Chilorio de cochi o armadillo

    Como muchos del foro saben, tengo familia de Sinaloa y mis mejores vaciladas de pesca y caza me las he aventado por aquellos rumbos, así que la comida que conozco mas es también de por allá.

    Sin mas ahí les va una buena recete de chilorio para que no anden comprando de ese carísimo de lata.

    Necesitamos 1 kilo de carne de cerdo o jabalí o armadillo; cortado en trozo pequeños como de 1 cm (bien limpia sin telillas, grasas, nervios, venas etc.) de preferencia del la pierna si es cerdo o jabalí o brazo.

    Orégano al gusto;
    sal la necesaria
    3 chiles guajillos o chile liso;
    4 chiles pasillas;
    1 chile ancho secos todos;
    1/4 de taza de vinagre;
    1/2 cebolla 2 o 3 ajos;
    1/4 de cucharadita de comino y
    unas 8 pimientas negras (bolitas)
    5 cucharadas grande de manteca de cerdo o aceite o manteca del armadillo;
    2 clavos de olor


    PROCEDIMIENTO:

    Se pone la carne en una cazuela con unas 2 o 3 tazas de agua en cuanto apenas tape, con su sal y cebolla,en lo que se coce la carne limpiamos los chiles y les quitamos las venas, semillas y los cabos (o colitas) y los ponemos a tostar ligeramente en un comal bien caliente, nota: entre mas se nos tuesten los chiles mas oscuro sera el chilorio (y corre el riesgo de amargarse) ,así que no se pasen, digamos un termino medio,que no vayan crudos, pero tampoco quemados.


    Una vez tostados los chiles, se meten a hervir en una cazuelita para que se ablanden.


    Mientras la carne que hierva y se quede bien cocida como 1 hora o hora y medio depende lo dura.

    Licuamos, los chiles con todo y su agua con el resto de ingredientes menor la manteca, es decir con el ajo, el vinagre, pimientas, orégano, comino, clavos etc.y se licua muy muy bien y se reserva (sin colarla, por eso de licuarla muy bien).

    Mientras la carne ya se coció y se reseco y se le añade la manteca y se comienza a freír y mientras se fríe se va desmenuzando con la cuchara, si esta bien cocida esto no es nada difícil al contrario se deshebra mu fácil y se va dorando hasta que quede doradita sin estar como momia, es decir súper frita sino con un color doradito suave y se le añade la salsa que preparamos y se mezcla muy bien si quedo caldoza mejor, la haremos hervir para que se sazone y rectificaremos de sal ya que ha perdido bastante agua y quedo con la consistencia conocida del chilorio, ya quedo.(puede agregársele mas o menos manteca según el gusto y si es para conservar se le pone el doble de manteca).

    Y listo a disfrutar con frijoles, salsa picante y unas buenas tortillas de harina y según gustos hasta con un salsita de cebolla morada con limón, orégano pepino y chile verde o habanero

    Buen Provecho.

  2. Me Gusta misaelabisai Indicaron Me Gusta
  3. #2
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    Predeterminado

    Gracias por compartir

    Felicidades , que buena redacción

    Saludos

  4. #3
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    saludos masterplomo!!!!! pinta bien la receta, me parece que ya habia cocinado algo asi yo, habia visto latas de chilorio y busque recetas, esta se ve muy sencilla.
    No hay "buenas armas" o "malas armas". Cualquier arma en la mano de una persona mala es mala. Un arma en la mano de una persona decente no representa ninguna amenaza.

    Charlton Heston

    "Todas las razones que hacen que el inicio de fuerza física sea un mal absoluto, hacen que el uso defensivo de la fuerza sea un imperativo moral. Si una sociedad "pacifista" renunciase al uso defensivo de la fuerza, quedaría indefensa a merced del primer matón que decidiese ser inmoral

  5. #4
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    Predeterminado

    ahí tienes amigo, gózala es muy rica

  6. Me Gusta tirador23 Indicaron Me Gusta
  7. #5
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    Predeterminado

    Excelente receta, como todas las que nos has compartido
    En lo personal, prefiero el jabalí, y seguramente, está temporada que inicia en septiembre próximo en mi pueblo, dando Dios licencia, la probaremos
    Saludos

    SI TE GUSTAN MIS COMENTARIOS, DALE LIKE

  8. #6
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    que bien, espero que haya suerte y si puedes no dejes de subirnos fotos

  9. #7
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    Cita Iniciado por MASTERPLOMO Ver Mensaje
    Como muchos del foro saben, tengo familia de Sinaloa y mis mejores vaciladas de pesca y caza me las he aventado por aquellos rumbos, así que la comida que conozco mas es también de por allá.

    Sin mas ahí les va una buena recete de chilorio para que no anden comprando de ese carísimo de lata.

    Necesitamos 1 kilo de carne de cerdo o jabalí o armadillo; cortado en trozo pequeños como de 1 cm (bien limpia sin telillas, grasas, nervios, venas etc.) de preferencia del la pierna si es cerdo o jabalí o brazo.

    Orégano al gusto;
    sal la necesaria
    3 chiles guajillos o chile liso;
    4 chiles pasillas;
    1 chile ancho secos todos;
    1/4 de taza de vinagre;
    1/2 cebolla 2 o 3 ajos;
    1/4 de cucharadita de comino y
    unas 8 pimientas negras (bolitas)
    5 cucharadas grande de manteca de cerdo o aceite o manteca del armadillo;
    2 clavos de olor


    PROCEDIMIENTO:

    Se pone la carne en una cazuela con unas 2 o 3 tazas de agua en cuanto apenas tape, con su sal y cebolla,en lo que se coce la carne limpiamos los chiles y les quitamos las venas, semillas y los cabos (o colitas) y los ponemos a tostar ligeramente en un comal bien caliente, nota: entre mas se nos tuesten los chiles mas oscuro sera el chilorio (y corre el riesgo de amargarse) ,así que no se pasen, digamos un termino medio,que no vayan crudos, pero tampoco quemados.


    Una vez tostados los chiles, se meten a hervir en una cazuelita para que se ablanden.


    Mientras la carne que hierva y se quede bien cocida como 1 hora o hora y medio depende lo dura.

    Licuamos, los chiles con todo y su agua con el resto de ingredientes menor la manteca, es decir con el ajo, el vinagre, pimientas, orégano, comino, clavos etc.y se licua muy muy bien y se reserva (sin colarla, por eso de licuarla muy bien).

    Mientras la carne ya se coció y se reseco y se le añade la manteca y se comienza a freír y mientras se fríe se va desmenuzando con la cuchara, si esta bien cocida esto no es nada difícil al contrario se deshebra mu fácil y se va dorando hasta que quede doradita sin estar como momia, es decir súper frita sino con un color doradito suave y se le añade la salsa que preparamos y se mezcla muy bien si quedo caldoza mejor, la haremos hervir para que se sazone y rectificaremos de sal ya que ha perdido bastante agua y quedo con la consistencia conocida del chilorio, ya quedo.(puede agregársele mas o menos manteca según el gusto y si es para conservar se le pone el doble de manteca).

    Y listo a disfrutar con frijoles, salsa picante y unas buenas tortillas de harina y según gustos hasta con un salsita de cebolla morada con limón, orégano pepino y chile verde o habanero

    Buen Provecho.
    Muchas gracias por la receta. Haber si hay chanza de hacer un armadillo de esta manera. En lo personal me encanta cocinar. Saludos

    Enviado desde mi F3213 mediante Tapatalk
    La vida no se ha hecho para comprenderla, sino para vivirla.

  10. #8
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    Predeterminado

    No esta prohibida la caza del armadillo ?
    SEIS TIROS... MAS QUE SUFICIENTES PARA MATAR CUALQUIER COSA...
    Referencias
    HKG3, Caminante795, Sr. Soze, Burrix ,CACHORROG, cmental, Marcue04, romel fox, Jose1234, pipo, juan carlos rodri, cobradr, cezc 86, MANIX08, fher, Chevnko, 38 super+p+, calicarpio, moraza, gato 38, woden, USSOCOM, aBraHam Of cUerN, ppmanuel, vilnus, cristof, Rampal 71, Rajin, Pepe sanandres, peter 18, tanus, Cuervo Mayor, V, Perro Armado, VULTUR, Rafaga, josgar061963, hk4, PLATEESCORPION, ROBERTO PALAZUELOS

  11. #9
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    Me suscribo... Aca ahi mucho jabali...

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