Cobra Silenciadores
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  1. #1
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    Predeterminado Zancarro o platano o chamorros de res al gancho

    HABLEMOS DE UN CORTE DE RES MEDIANAMENTE BARATO 65 O 70 PESOS KILO, Y LA PIEZA ANDARA COMO EN UNOS 6 A 8 KILOS, ES ESE QUE REBANADO NOS VENDEN COMO PLATANO, CHAMBARETE O ZANCARRON, Y SIRVE PARA EL CADO DE RES, PERO AQUI COMPRAREMOS LA PIEZA ENTERA, ES DECIR TODA LA PIEZA, SE HACE UNA LAZADA CON ALAMBRE NEGRO O RECOCIDO Y SE PONE A ASAR SOBRE LA FOGATA A UNOS 50 O 60 CENTIMETROS DE ALTURA, LA PREPARACION ES MUY SENCILLA, SE NECESITA HACER UNA SALMUERA

    PARA LO CUAL NECESITAMOS UN MEDIO LITRO DE AGUA
    50 GRAMOS DE SAL
    RAMA DE ROMERO
    BOLITAS MACHADAS DE PIEMIENTA
    VINAGRE BLANCO 1/2
    AJO 1 CABEZA MACHACADO CON TODO Y PIEL
    BOLITAS DE SEMILLA DE CILANTRO UNAS 2 CUCHARADAS
    CHILE QUEBRADO (AL GUSTO)
    Y TOMILLO FRESCO AL GUSTO
    UNAS 3 CUCHARADAS DE MOSTAZA

    SE HIREVE UNOS 10 MINUTOS, SE SEPARA EN 2 PORCIONES Y 1 PARTE SE CUELA Y SE INYECTA LA PIEZA DE CARNE X TODOS LADOS Y SE PONE AL FUEGO, PRIMERO POR LA PARTE DE MAS CARNE Y HUESO ARRIBA, A LOS 15 MINUTOS SE LE DA UNA BAÑADA CON UN POCO DE LA SEGUNDA PARTE DE DE LA SALMUERA A LA HORA U HORA Y MEDIA SE LE DA LA VUELTA Y ASI CADA MEDIA HORA SE VOLTEA Y SE SIGUE BAÑANDO, EL PROCESO DE COCCION DEBE DURAR UNAS 3 HORAS APROXIMADAMENTE, PERO CON LENTITUD, ES DECIR CON FUEGO
    MANSO.

    uNA VEZ BIEN COCIDO, SE REBANA Y SE SIRVE EN SANDWICHES

    CON LA SIGUIENTE SALSA Y CEBOLLAS CARAMELIZADAS (CEBOLLAS REBANAS CON UNA CUCHARDA DE MANTEQUILLA, UN POCO DE SAL Y SE DEJAN AL FUEGO A QUE SE PONGAN CAFÉS)

    SALSA:

    EL MIGAJON DE UN BOLILLO DEL DIA ANTERIOR, PEREJIL EN CANTIDAD SUFICIENTE,(UNAS 3 CUCHARADAS YA PICADO), UNAS 2 CABEZAS DE AJO ASADO ( SE METEN AL HORNO CORTANDO LA PARTE SUPERIOR Y YA ASADAS SE EXPRIMEN SOBRE EL PROCESADOR O LICUADORA); UNOS 100 MIL. DE LECHE FRESCA, EL JUGO DE UN LIMON GRANDE (ES MEJOR SI SE ASA UN POCO EN LA HOGUERA PARA QUE DE UN TOQUE AHUMADO) UNOS 125 MI DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, PIMIENTA NEGRA AL GUSTO, SAL AL AGUSTO, UN CHORRO DE MOSTAZA UNAS 2 CUCHARADAS DE TOMILLO PICADO Y SE PROCESA SI QUEA UN POCO FLOJO AÑADIR UN POCO MAS DEL MIGAJON DEL PAN Y LISTO

    BUEN PROVECHO

  2. Me Gusta Barker, KLOSS Indicaron Me Gusta
  3. #2
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    Siempre con sabrosas novedades estimado.
    De donde se saca ese corte y en que consiste.
    Saludos y un abrazo

  4. #3
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    se oye deliciosa esta otra rica receta, la pondremos en práctica, muchas gracias, saludos

  5. #4
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    Siempre con sabrosas novedades estimado.
    De donde se saca ese corte y en que consiste.
    Saludos y un abrazo
    Mi estimado Barker ese es el brazo o el "chamorro" de la res,

  6. #5
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    Mi estimado Barker ese es el brazo o el "chamorro" de la res,
    Ossobuco !!! La carne contra el hueso es la mejor, en los ovinos es el garrón saludos Masterplomo

  7. #6
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    andale el ossobuco, aqui se le denomina de varias formas, pero ossobuco muy poco

  8. #7
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    andale el ossobuco, aqui se le denomina de varias formas, pero ossobuco muy poco
    Es una presa muy usada para los pucheros ( ahora me vinieron ganas ) que le da un sabor especial a la sopa por el "caracú" que es espectacular en pan y con sal.
    Por cierto la presa favorita de mi padre en los asados de corderos, borregos, capones o chivitos.
    Su opción habré el apetito, y es una forma distinta de comer un corte al que solo le vamos un destino (proceso, el destino final es el mismo jaja)
    Saludos y un abrazo grande desde su otra casa

  9. #8
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    andele, aquí tambien se usa mucho en cocidos, ya rebanado con todo y hueso le llaman chambarete

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