Cobra Silenciadores
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  1. #1
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    Predeterminado Lomo Embuchado

    Después de varias pruebas logre esto amigos LOMO EMBUCHADO
    Y hecho en el puerto de Veracruz logrando resolver el problema del clima, aquí la fotos a ver que les parece.
    Logrando hacer unas tardes de super botana con los amigos.
    Y con una producción casi continua pues es uno de mis vicios.
    Miniaturas Adjuntadas Miniaturas Adjuntadas Lomo Embuchado-img_2952.jpg   Lomo Embuchado-2015-01-27-.jpg   Lomo Embuchado-2015-01-27-.jpg  

    Lomo Embuchado-img_2746.jpg  

  2. #2
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    Se ve delicioso, Amigo Mako, pero, por qué no nos dices como lo preparas...??? Un abrazote.

  3. #3
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  4. #4
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  5. #5
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    A ver, a ver!!!, cómo es ese lomo embuchado??? qué significa embuchado???
    esta envuelto con el buche del puerco????
    por favor comparte el proceso, lomo de cerdo ? de venado ?, preparación, marinado, cocimiento, etc. Mucho te lo vamos a agradecer los que somos amantes de la cocina y la buena mesa.....

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  6. #6
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    Bueno compañero Pito Angel yo le digo lomo embuchado por ser lomo pero en realidad es un lomo estilo jamón serrano.
    Pero con gusto les doy la receta, recuerden que para obtener los resultados esperados tienen que seguir los pasos al pie de la letra.

    bueno va para ustedes con gusto compañeros.
    Se ocupa un traste no metálico de preferencia de plástico que tenga una rejilla en el fondo.



    INGREDIENTES
    Lomo Embuchado-img_2760.jpgLOMO, pierna de cerdo, venado o jabalí cantidad 1.8 kgs.
    Sal de grano la necesaria para cubrir por todos lados la carne.
    Pimentón ( la cantidad es mínima ) si gustan si no tampoco es indispensable este ingrediente.
    Papel encerado de que se usa cara la cocina.

    MANERA DE HACERSE:

    Se pone una cama de sal en el traste y se coloca la carne sobre ella
    se cubre totalmente la carne con el resto de la sal que quede bien cubierto por todos lados.
    Se oprime un poco con la mano con el fin que tenga un buen contacto la carne con la sal.
    se deja tres días en el refrigerador bien tapado el traste ( este procedimiento es el curado )
    La rejilla es para aislar los líquidos que suelta con la sal y no debe tener contacto con la carne pues quedaría muy salado
    cumpliéndose los tres dias se saca de la sal y se sacude perfectamente bien para que no quede salado con una servilleta de tela.

    Se rueda la carne en una tabla como si la estuvieran magullando para que afloje un poco, ojo la carne se ve casi igual solo un poco pálida.
    se amarra con hilo de algodón para que quede redondo bien apretado ( como se ve en la foto )
    después se envuelve en el papel encerado y se le hacer unos hoyitos con un palillo para que salga la humedad que va perdiendo.
    Y se cuelga en la puerta del refrigerador para que no tenga contacto con nada y su maduración sea pareja.
    Se deja 20 días colgado y su color va cambiando con los días y se enjuta un poco ( se pone un poco duro ) y eso es todo compañeros.

    Cualquier duda pregunten con confianza, quedo a sus ordenes y estoy seguro que si siguen los pasos quedara muy bien.

  7. #7
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    Espero que comente y compartan fotos de los que preparen.
    Yo comprobé que merma un 20% aproximadamente pues de 1.6 kg me quedo un lomo con peso neto ya madurado de 1.250 kg. y el costo total fue de $ 190.00 o sea que si conviene hacerlos, buena suerte compañeros y no se olviden de comentar los resultados.

  8. #8
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    buena receta compañero la pondré en practica, pero lo del pimenton se refiere a la paprika ( pimiento morron molido) o es la pimienta negra gorda, después del curado hay que conservarlo en refrigeración o en lugar fresco y obscuro, gracias y un saludo.

  9. #9
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    Predeterminado

    Yo tengo 3 preguntas...
    1.- Cual tipo de sal utilizas: sal molida o sal de grano???
    2.- Debes mover la carne cuando está en el recipiente, una vez al día o no se mueve?
    3.- Cuando dices colgar la carne en la puerta del refrigerador, debe quedar dentro del refri, o puede quedar a la interlperie ?

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  10. #10
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    Va compañeros tratare de despejar sus dudas.
    El pimentón es prácticamentepara darle el color rojo por fuera en realidad no para otra cosa y si le ponen debe ser muy poco pues de lo contrario queda un tanto arenoso, eso me paso a mi , así que muy poco y lo pueden aplicar con la mano tallando la pieza de carne.
    Espero que con esto quede depejada tu duda compañero venator 67.

    Compañero Pito Angel vamos contigo:
    La sal es de grano ( perdón si no lo mencione )
    La carne no se debe mover para nada y se debe evitar que el liquido de la deshidratación quede en contacto con la sal y la carne ( pues se queda muy salado si no es así )
    Y yo lo pongo en el refrigerador porque aquí en el puerto de Veracruz es muy caluroso y tenemos casi el 80% como mínimo todo el año,por eso les comente que tuve que hacer muchas pruebas para evitar lo del clima que tenemos por acá, y dentro del refri es muy seco ( clima ideal para este proceso).
    Quedo pendiente por cualquier otra duda y hagan la prueba ya le pase la receta a otros amigos y ya lo están disfrutando, bueno barato y casero.

  11. #11
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    Lomo Embuchado-img_2961.jpg Así es como quedan en el refrigerador, pueden notar que ya esta cambiando de color la carne con la maduración después de unos días.

  12. #12
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    Que paso compañeros ¿ alguien probo la receta? yo he seguido haciendo continuamente.

  13. #13
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    Gracias por la receta compañero. En unos cuantos días voy a comenzar la preparación y les comento como me fue.

  14. #14
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    Gracias compañero!
    Usé su receta con un trozo de jabalí que había marinado previamente en vino con especias, con 4 semanas de secado en el refrigerador; el resultado fue un embutido delicioso. Ahora probaré con lomo de cerdo y aquí les pasaré mis comentarios.
    Ornatus mei arma sunt requies mea pugnare



    Rey servido y Patria honrada
    dirán mejor quien he sido,
    Por la cruz de mi apellido
    y con la cruz de mi espada.

  15. #15
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    se ve genial, pero no vi que lo embuchara, felicidades por arriesgar ese gran trozo de carne, es todo un arte

  16. #16
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    Se ve muy bien hay que probar la receta

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