Cobra Silenciadores
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  1. #26
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    Excelente te sigo consultando compañero muy ilustrativo

  2. #27
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    de lujo, voy a encargar para esos menesteres un pimentón español de pocas para hacer unos lomitos embuchados huerfanos, y unas salchichas veras que chingoneria probaras las polacas, francesas, las auenticas frankfurt, e italiana y hasta las andouilles tipicas de Louisiana, y te pondre a curar unos tocinos ya me veo vuelto loco y volviendote loco a ti tambien y a quien nos ayude, pero lo vamos a gozar

  3. #28
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    Me parece muy bien compañero ya me dan ansias que no es diciembre muy agradecido

  4. #29
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    Excelente compañeros!! manos a la obra, espero y puedan subir algunas fotos del ritual completo, saludos y quedo a sus ordenes!!

  5. #30
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    Gracias compañero claro que compartiremos con todo el foro los conocimientos del compañero Masterplomo y por aca tambien estamos a tus ordenes

  6. #31
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    Ese Masterplomo va a estar como calzon de pu.... de arriba pa abajo aqui por mis tierras igual le ando consiguiendo un marranito pelon y pues con la idea de mandarselo creo que mejor viene por el, como ve Master???, asi se le entrega personalmente y sirve que me pase algunas recetas de mano a mano

    De todas formas sigo en la busqueda y con el compromiso de enviarlo pero ahi queda la invitación formalmente abierta pa cuando guste.

    Saludos
    When the monkey is high you do not stare...
    ...Put your gun down boy somebody is gonna get hurt.

  7. #32
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    jajajajajajjajajajajjajaja, por lo del calzón, en fin me parecer que voy a hacer un libro con recetas de este tipo de charcuteria o salchichonería y regalárselo a mis amigos, con mucho gusto iria a su tierra pero me queda super lejos, durango esta de Guadalajara como a 2 horas y media maximo 3, pero su tierra Yucatan, me queda casaelaching............da, pero recibo muy amablemente su atenta y fina invitación, lo de las recetas faltaba mas son suyas, ya que el conocimiento debe ser universal no solo algunos pocos, solo hay que mostrar un poco de interes, QUEDO DEBIENDO la receta del chorizo verde (no se me olvida Jet-C), y las salchichas para el chucrut (tipo Franck furt) que colgo otro compañero ya que para variar no he tenido tiempo, pero en la medida en que el tiempo me ajuste iré subiendolas.

    Precisamente se ocupa de compañeros que con algo de paciencia y tiempo me hechan la mano de ir haciendo las reetas y colgando fotos para complementar la receta ya que una receta sin fotos es como un mal chiste e intercambian experincias buenas o malas para hacer rectificaciones
    aqui no hay que hacer negocio con nadie, si se puede hay que donar tiempo y conocimientos

  8. #33
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    mi estimado Crokman, claro que en cuanto de puede iremos subiendo fotos del paso a paso y esto es publico quien tenga interes puede y esta invitado

  9. #34
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    Cita Iniciado por MASTERPLOMO Ver Mensaje
    mi estimado Crokman, claro que en cuanto de puede iremos subiendo fotos del paso a paso y esto es publico quien tenga interes puede y esta invitado
    pues muchas gracias masterplomo, estaría bueno organizar un fin de semana gourmet para convivir y que nos deleite con sus interminables secretos gastronomicos! tienen su casa en tampico, tamaulipas cuando gusten! Saludos!!

  10. #35
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    nome parece nada mal, y no conozco tampico, no seria malo hacer algo de eso con tema, ejemplo "encurtidos", "mariscos", "piezas de caza", "birrias" o "moles" etc., segun tengamos tiempo juntarnos aunque sea algunos cuantos para hacer uestras gastronómicas a los que seamos sibaritas (tragones muy finos) jaajajajajaja

  11. #36
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    en fin ya pague deudas ya colgue las recetas adeudadas

  12. #37
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    por lo demas ¿como vamos con el estacionamiento del jamon? hay que dejarlo madurar en su cajón protegido de la humedad y la luz

  13. #38
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    Creo que por ahi le estoy fallando por que donde esta si le da la luz mañana voy y lo meto en el cajon

  14. #39
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    pues no me le afloje ya que lo que chinga la carne es la luz y la temperatura y de nada valdra el esfuerzo y gasto para acabar tirando la carne, como tienen pocos dias no hay fijon, pero recuerda que la grasa que tiene la carne tiende a enranciarse debido a la foto degradacion de los acidos grasos

  15. #40
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    ok. hoy mismo lo hago

  16. #41
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    ¿ y como vamos?, ya que se toma su tiempo pero ¿hiciste los cambios? es decir dejar los jamones estacionados en los oscurito para despues ponerlos a madurar, soy medio impaciente y mas con unas ricuras como las que tienes colgadas, y me surgen algunas dudas ¿como anda la temperatura del rancho? no ha subido demasiado, porque si ya que metiste tu jamón a la caja (recuerda que esta debe esta bien ventilada) hay que abrir las ventanas para que entre el fresco de la noche y la brumita de la mañana y se salga el calor intenso de la tarde

  17. #42
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    Si ya hice los cambios los meti en una caja de plastico con la tapadera abierta la temperatura todavia esta bajando hoy hizo bastante frio en la mañana y si les voy a abrir la ventana se me paso pero la temperatura esta bien

  18. #43
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    es muy importante que respire esa caja de plastico yo le tumbaria la cola (o la parte de bajo y la cubriria con malla sombra) para segurame que se ventile de manera adecuada, para que se siga deshidratando, es imporante que revises que el jamon o los jamones no tengan contacto ente ellos ni con las paredes de tu caja. Saludos

  19. #44
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    la caja si esta destapada de un extremo pero mañana voy al rancho y checo que no esten juntas y hago lo que me indicas mañana te informo lo que hice te pongo fotos

  20. #45
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    muy bien esparemos las fotos

  21. #46
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    fijate que ahora empieza lo mas interesante del proceso de curación del jamon ahora que ha perdido el exceso de agua debido a la sal que ya contiene esta lentamente penetrara hasta el hueso de la pata, y al ponerse la grasa amarilla eso indica que ha iniciado el lento proceso ensimatico que dara los olores y sabores caracteristicos del buen jamón curado, es un proceso lento y poco a poco ira apareciendo el moho sobre la pieza, es cuando hay que esparar y checar cada semana el jamón chcando nada mas que todo siga por el camino esperado, que no ha sido atacado por ratas, perro o gatos y otros bichos o vecinos langaros.

    En este momento espero que pase pronto el tiempo y me toque ir a su tierra para hacer la matanza, vera como nos divertimos (y cansamos) pero la pasaremos bien

  22. #47
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    Es exactamente lo que esta sucediendo la grasa se puso amarilla en la parte de abajo se esta llenando de una especie de moho blanco que despues se pone verdoso y empieza despedir un olor sabroson paraece que es usted todo un experto en estas artes y el mas desesperado soy para que tenga la oportunidad de conocer nuestra humilde casa y atenderele como se merece no se va arrepentir tenemos la fortuna de estar al pie de la sierra madre occidenal y tenemos dos presas a menos de veinte kilometros del rancho por si es gustoso de ir a pescar, cazar e.t.c. yo me encargo de organizarle un tour que le va ha faltar tiempo para esta aca y tambien reiterarle que el tiempo que Usted guste acompañarnos acompañado de su familia o amigos sera bien recibido.

  23. #48
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    mis puros vicios, caza y pesca, en fin que bonito es lo bonito, asi que paciencia y mas paciencia, deje que crezca ese moho es la acción de las encimas en la carne, una carne curada debe estar en proceso de maduración hasta 18 meses y tedra un buqué como pocos, (el festín que te daras con él) jejejejejeje, hay que tener mas paciencia, las cosas buenas llevan su tiempo.

    Otra preguntita ¿cuando es temporada de peras?, quede impresionado con eso de las peras, yo vivo en una casa "moderna" de las que parecer huevito, no tan chica, pero al fin huevito y no tengo la oportunidad de tener arboles y em encantas esas cosas de andar cosechando su propia fruta, espero ir ala chatarrera el fin de semana haber si encuentro uno o dos barriles de esos cereveceros para ver si puedo hacer un almbique (si los encuentro a buen precio le mando uno para que ahora haga aguradiente de pera)

  24. #49
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    La temporada de fruta es en los meses de agosto y septiembre y si he estado buscando un destilador me contacte con el de alambiques de mexico y ya me hizo un presupuesto espero adquirirlo en los proximos mese, te sigo reiterando la invitacion para que vengas cuando gustes a tu humilde casa aqui seras bien recibido y bien atendido el tiempo que gustes acompañarnos para que vengas a la fruta aqui se da la pera, la manzana, el peron, durazno y algunas otras

  25. #50
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    ¿te llego el M.P.? en el post de "para lo que les guste mojar la polvora", subire el proceso de elaboracion de sidra y por ser similar a la manzana el de pera se hace igual, si hay alguna diferencia revisare mis libros y lo checaremos porque trae dedicatoaria a su persona.

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