Cobra Silenciadores
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  1. #1
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    Predeterminado ---------- albondigas de liebre ---------------

    Ahora que regrese de sinaloa (paraiso cinegetico), traje unas liebres (hay quien las consedera carroñeras, pero es un mito), y me dije que voy a hacer con ellas? y luego , recorde una recetas del bello estado de sonora y me dije albondigas de liebre y quedaron super ricas, lo malo fue que no puede sacar fotos, pero se las relato lo mejor que puedo.

    1 o 2 liberes (esto depede del tamaño)
    2 jitomates o tomates
    1/2 debolla blanca
    oregano al gusto,
    pimienta negra recien molida algusto
    ajo al gusto
    1 litro de agua
    1 cucharada de aceite
    1 cucharada de maseca
    1 cucharada de harina de trigo
    1 ramita de yerbabuena
    y si se quiere zanahorias en rodajas, papa encuadritos y calabacita en rodajas
    sal algusto


    procedimiento, una vez eviceradas las liebres y se lavan y se ponene a escurrir, se cortan en trozos y se limpian de telillas y tejido conectivo, se deshuesan, limpiando lomas posible la carne de tendones y telillas, despues de muele la carne (en molino de mano, carniceria, licuadora y/o metate), mezclando la carne con ajo y oregano al gusto, una vez bien molida la carne con todo, se le añaden, si es mucha carne (mas de3/4 de kilo) 2 huevos y apenas llega a medio kilo 1 huevo, se le pone sal, y una cucharada de maseca y se bate bien y se forman las bolitas de carne.

    para el caldillo se pone en ua cazuela apropiada, la cucharada de aceite o chorrito mas o menos, y se frie la cucharada de harina dejandorar dorarse un poco, ya medio dorada la harina, se añade el tomate o jitomate picado y la cebolla también picadita y si se quieren las verduras se le añaden en este momento sino, se deja freir o sancochar la mezcla y se le añade el litro de agua y la sal al gusto, comanzando a hervir se le añaden una a una las bolitas de carne que tendran la dimensión de una cucharda sopera de carne, y la rama de yerbabuena, dejándolas que se cosan por espacio de 25 a 30 minutos, probando la sazón y rectificando de sal si fuera necesario.

    acompañar de frijoles y arroz colorado y unas torilals de maiz. buen probecho

  2. #2
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    al principio la carne parece como de res muy roja, pero ya molida condimentada y bien cocida, queda blanca, blanca, ayer eso comimos enla oficina con mi jefe y le gustaron mucho, las hice sin verdura para preservar la receta original que me fue confiada por yaquis del estado de sonora.

  3. #3
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    Ya cayo otro par asi que va de nuez a repetir la receta espero colgar fotos

  4. #4
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    se descarna la liebre
    ---------- albondigas de liebre ----------------p110108_12.08.jpg

    ---------- albondigas de liebre ----------------p110108_12.08_-01-.jpg

    se limpia la carne de telillas y tendones

    ---------- albondigas de liebre ----------------p110108_12.17.jpg
    ---------- albondigas de liebre ----------------p110108_12.18.jpg

    molemos la carne con el ajo y el oregano

    ---------- albondigas de liebre ----------------p110108_13.06.jpg

    se hace el caldillo y se añaden verduras y yerbabuena y asi queda

    ---------- albondigas de liebre ----------------p110108_19.59.jpg

    as queda

  5. #5
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    super, ayer me las acabe y ya me dieron ganas de ir otra vez de caceria para repertir la ocasión

  6. #6
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    pues hay tengo 2 en mi conge voy a prepararlas asi saludos

  7. #7
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    mi estimado Joel no te arrepentiras quedan de lujo

  8. #8
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    bueno y¿ las hiciste o no? que tal te quedaron

  9. #9
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    que buenas, esperemos en esta temporada repetir

  10. #10
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    Mi estimado Master: Yo no se si el mito de la carroñería de las liebres sea igual en tu tierra que por acá. Curiosamente a las liebres les encanta descansar y encamar dentro de los cementerios, que generalmente son lugares muy apacibles, frescos y silenciosos, (solamente el Día de los Muertos hay jolgorio) y esto, aunado a lo colorado de su carne, hace que el lepórido tenga esa fama, pero de que es un platillo delicioso, no hay quien se lo quite. Por otra parte, la receta que nos ofreces, parece deliciosa. Te prometo que la elaboraré aunque sea con conejo y luego te platico. Se lee deliciosa. Un abrazote.

  11. #11
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    Estimado Masterplomo:

    Muchas gracias por facilitar la receta se ve riquísima, independientemente de lo deliciosa que deba ser, les comento que las liebres aquí en SLP y en el norte de Guanajuato son carroñeras, cuando vamos al Rancho y encontramos un cadáver (becerro borrego, coyote) he observado muchisimas veces mas de 20 a liebres saliendo del cadáver, además de que es muy fácil ubicar las huellas cerca del cadáver, no se si coman la carne o los tallos de alfalfa o pasto que contienen el rumen de rumiantes, pero lo chistoso es que las he visto salir de cadáveres de coyotes también!!??, tengo fotos de cámaras trampa con liebres alimentándose de cadáveres de becerros que mueren en el rancho y que utilizamos para atrapar coyotes en trampas tomahawk y de cepo por igual. Dicen que cada mito tiene algo de verdad, este trae muchísima!!.

  12. #12
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    14 Dec, 13
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    Sera o no Sera, la carne de liebre solo basta someterlas a 15 minutos de coccion y con eso es suficiente para que la carne sea 100% comestible. Se puede comer sin ningun riesgo. Por aca el picadillo con tortillas de harina mmmmmm una verdadera delicia.

  13. #13
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    25 Sep, 12
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    lo que tenía entendido es que es un mito lo de la carroña, pero hasta No ver, no creer.
    Yo me salgo de cacería y mato Liebres y Conejos y en la casa los comemos sin peros.

    Saludos!

  14. #14
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    siempre se ha dicho eso aquí también, pero nunca se ha podido comprobar, lo cierto es que no debe ser cierto ya que en el mon
    te se acaban las liebres de manera misteriosa y eso que son carroñeras

  15. #15
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    asi es son bueno ambos y esta es una forma de prepararlas si caen en esta temporada pongo una de liebre en salsa o al vino tinto o civet de liebre etc.

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