Cobra Silenciadores Caceria-jerry
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  1. #51
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    haber mi Jet-C, desde aqui estamos es ascuas de ver tu resultado con los bacilios lacticos usados, (si tienes suerte los clono, sino te hecho carrilla jajajajajaja), no te creas, es un mal chiste, esperamos ver tus resultado y deseamos sinceramente tengas un exquisito manjar, si no arriesgas no ganas, esperamos que te amines con tu jamon de pato pronto.

  2. #52
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    Ya se que seguido les digo que ya tengo fotos y que luego las cuelgo y me tardo en hacerlo, pero al final si pongo las fotos, todo es debido a la chamba y a que no tengo camara (voy a regalarme una en mi cumpleaños) ya que depende de mi esposa y su celular para las fotos.

    Las pechugas salieron de la sal,, fueron debidamente limpiadas y se le quito el exceso de humedad, se les ato a unos cordeles y se les unto con una generosa capa de grasa de pato con pimienta negra recien molida, y empieza el proceso de curacion dentro del refri (un frigobar que tengo para estos efectos), ahora solo nos queda esperar y ver los resultados de los demas compañeros y hacer comparaciones

  3. #53
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    jej a una semana compañeros, ya falta menos pa la carrilla o la envidia jajaja saludos.
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  4. #54
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    Ah caray!, me gustaria ver una foto con esa grasa de pato porque no se me habia ocurrido.

    Ya urgen esas fotos del proceso Master.
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  5. #55
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    Jet-C ya falta poco para tu lomo, ojalá te quede de lujo, ya nos contarás que tal estuvo la cena romantica.

    Saludos
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  6. #56
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    fijate que si hoy le hago manita de puerco a mi esposa para que preste el celular y saco y cuelgo porsupuesto las fotos, la grasa es muy fina, clarita, parece recien sacada aceite de cánola ya fria se medio solidifica.

    Es ligerita en otros paises como españa y francia la usan hasta para cocinar (frien de todo en ella principalmente papas) y hacen una especie de palomitas con el cuero del pato deshidratado frito en su grasa muy caliente, de hecho en mi post de "confit d pato vive la france", se cocinan unas piernas a temperatura baja en su propia grasa, (las voy a hacer hoy o mañana haber que les parece).

  7. #57
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    ahi van las fotos de mi jamon

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.06.jpg

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.06_-01-.jpg

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.07_-01-.jpg

    asi consegui la grasa de pato

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.09_-01-.jpg
    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.09_-02-.jpg
    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.29.jpg

    despues el salado

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p040108_22.23.jpg
    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p050108_21.18.jpg
    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p050108_21.19.jpg

    y luego del salado por 20 horas
    se unta con garsa de pato y pimienta y se le ata una cuerda

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------p050108_21.31.jpg

  8. #58
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    es toda una mistica verdad? cada que preparo mi pierna parece que regresamos el tiempo, quien diría que en pleno siglo XXI seguimos procesando nuestra carne de esa manera, ya no aguanto mas, mañana corto el lomo y les platico.
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  9. #59
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    No pues mas claro ni el agua!, gracias por ilustrarnos el proceso, se ve que van a quedar de lujo!

    No hay fecha que no llegue ni plazo que no se cumpla, asi que hoy es el dia de darle el primer corte a las pechugas de pato que tengo en proceso, despues de un mes ya es tiempo de revisarlas, solo espero que hayan quedado con buen sabor porque si se ve que estan bien secas.

    Ya les contaré que tal quedaron.
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  10. #60
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    nos hechas un gritito haber como quedo

  11. #61
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    muy bien, le tomas fotos como hayan quedado la verdad creo que muy bien, ya que desde un principio se vio que ibas por buen camino

  12. #62
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    fijate que cuando alguien invento estos metodos fue un genio, ya que logro preservar la carne (recurso alienticio valiosisimo) cosa que si lo vez bie no cualquiera, lograr la maestria en la perfecion del arte de curar carnes, no cualquiera, cualquiera se las come con facilidad, pero no cualquiera sabe como hacerlo y tiene la valentia y el arrojo de hacer pruebas, ya que estamos gastando lana en cada exprimento fallido o logrado, y si te sale una vez quien sabe si te saldra a la otra, solo hasta que lo haga de manera reiterada sabras que lo dominas, y podras decir que si eres bueno.

  13. #63
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    A base de prueba y error, ya que de la practica se hace al "maistro", jejeje.

    Por cuestiones ajenas a mi voluntad, todavia no he realizado el corte, pero creo que no habia mejor dia para hacerlo que hoy, aunque sea cuaresma ya que es de pato

    Ya les contaré como quedo.

    Saludos
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  14. #64
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    creeme que te comprendo, me pasa todo el tiempo, el rabajo y otras ocupaciones me acaban todo el tiempo y en ocasiones no hay tiempo de hacer otras cosas, cuando tengas tiempo, el fin de semana le saco fotos a mi jamos haber como va

  15. #65
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    Compañeros, me es muy grato informarles que por fin pude hacer el corte de una de las pechugas de pato y....... quedaron de super lujo, hubieran visto mi cara de felicidad cuando lo probé, , un sabor exquisito, el unico detalle es que por no ser unas pechugas muy gordas pues no salen las rebanadas muy anchas fuera de eso no hay ningún pero.

    Solo les puedo decir que son huerfanas, no tienen madre!!! , aunque se pueden mejorar ya que en base a esta primera prueba voy a hacer otros y sino quedan igual de buenos quedarán mejores.

    Un agradecimiento especial a Masterplomo por todas las indicaciones, consejos, advertencias, criticas, regaños, etc, etc, sin todo eso no hubiera sido posible probar este delicioso "jamon serrano de pato", muchas, muchas gracias Master.

    Les recomiendo que sigan el proceso no se van a arrepentir.

    Saludos
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  16. #66
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    felicidades y en hora buena te aconsejo que consigas un cuchillo de hoja dlgada y flexible y lo dejes como lengua de suegra (extra filoso) de hechop hay un post de unc ompañero que da consejos de como hacerlo creo que se llama filo de miedo o algo asi, y con el intentahacer el corte de manera perpendicular, es decir tomo tu pieza, da parala, y corta de la parte mas delgada hasta el otro lado, intenta en un solo tajo, se vale dar movimiento de violin, , pero siemrpe como si quiesiras sacarle el cuero a un filete de pescado (espero me haya explicado bastante bien) y por lo que va a mi jamon aun le quedan 20 dias mas para su primer corte felicidades y gracias por intentarlo, haber si hacermos un jamoncito de cerdo pelon

  17. #67
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    Precisamente usé un cuchillo de hoja delgada, de esos fileteros con buen filo y salieron muy bien solo que como menciono no son muy anchas las rebanadas, aun asi tienen un sabor exquisito, voy a comerlos como estan en el video que puso en los primeros post, a ver que tal la combinación de sabores.

    Del cerdito pelon ahi estamos en platicas con unas personas para conseguirlos, no creas que se me ha olvidado, pronto te daré noticias.

    Las fotos del jamon de pato las debo subir mañana, se quedo sin bateria la camara pero ya esta cargada, apenas llegue corto otra pechuga y le saco algunas fotos.
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  18. #68
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    ma parece mas que correcto un poco delgados, pero buenos eso es aceptable, espero que te qude super el aperitivo

  19. #69
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    Aqui les dejo dos fotos, a ver que tal estan a la vista.

    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------img_0724.jpg
    ------jamon de pato (tipo jamon serrano)----------img_0725.jpg
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  20. #70
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    wooooow!!!! se ve muy bueno!!!! sera mi próximo proyecto, creo en mi otra vida fui carnicero jajajaaj
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  21. #71
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    Pues ya somos dos, es todo un arte hacer el despiece de los animales y mas cuando les quitas el hueso y dejas la pura carne, en youtube he visto algunos videos y ves con que maestria manejan el cuchillo los carniceros.

    Saludos
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  22. #72
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    uta mano, no ve le veo pero se ven super, espero que hayan sabido tan buenos como se ve en la foto de lujo y felicitaciones

  23. #73
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    ya ven que de la vista nace el amor?

  24. #74
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    jeje claro !!!!
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  25. #75
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    acabo de sacar unas fotos de mis jamones con10 dias de proceso aunles faltan 20 mas pero se ven de pocas, mañana cuelgo fotos

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