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  • Frijol con costilla


    Nuevamente tomando aire, vengo a entregar una de las recetas mas ricas (y gustosas) que recuerdo de mi infancia, típica del noroeste, del país Sinaloa, Sonora y Chihuahua, muy casera, pero también muy sabrosa y es adaptable a costillas de piezas de caza, como venado, pecarí y/o jabalí o marrano alzado, aunque con carne de res o cerdo es excelente.

    Ingredientes:

    (es una lista y pongan las cantidades necesarias al gusto o dependiendo el numero de comensales)
    ejemplo para 6 personas.

    1 Kilo de costilla de cerdo o res cortadas en trozos pequeños.
    1 Kilo de frijol de su gusto (peruano, mayo, pinto, azufrado, mantequilla etc.).
    2 Tomates o jitomate saladet.
    2 Cabezas de ajo chica.
    1/2 Cebolla grande.
    1 Manojo de cilantro.
    3 Tiras de tocino ahumado.
    6 Bolitas de pimienta negra.
    2 Hojas de laurel (mas bien grandes).
    Oregano al gusto.
    Sal al gusto.

    Procedimiento:

    Una vez limpio el frijol se deja remojar al menos unas 4 horas, y cambiándole el agua se pone a hervir, una vez hirviendo el frijol como a los 10 minutos se le agrega la costilla y la cabeza de ajo entera.

    Mientras se pica el tomate o jitomate y la cebolla en cuadritos y se pica finalmente el cilantro y se le añaden, junto con el tocino ahumado (también picado en cuadritos) y las demás especias a excepción de la sal, se tapa y se deja hervir;

    recuperado el hervor, se deja hervir una media hora y se prueba de sal añadiendo la que sea necesaria y se hierve como media hora mas, comprobando que el frijol esta en su punto, se acompaña de unas tortillas de maíz o harina bien calientes y se le pica chile serrano.

    Buen provecho
    Este artículo fue originalmente publicado en el foro, en el tema: ----- frijol con costilla ------- Empezado por: MASTERPLOMO Ver mensaje original
    Comentarios 18 Comentarios
    1. Avatar de Tonysniper
      Tonysniper -
      Que buena receta...gracias por compartir
    1. Avatar de Barker
      Barker -
      Muy gustoso, una buena receta como usted dice para aplicar con distintas carnes, saludos amigo Masterplomo
    1. Avatar de Cuate Alejandro
      Masterplomo, Usted y sus recetas deberían ser declarados patrimonio de la humanidad, Abur!
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Cita Iniciado por Barker Ver Mensaje
      Muy gustoso, una buena receta como usted dice para aplicar con distintas carnes, saludos amigo Masterplomo
      a la orden como siempre
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Cita Iniciado por Tonysniper Ver Mensaje
      Que buena receta...gracias por compartir
      de lo que se trata es de incrementar la cultura gastronómica
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Cita Iniciado por Tonysniper Ver Mensaje
      Que buena receta...gracias por compartir
      muy agradecido, ya saben visiten el sub foro de recetas de cocina tenga muchísimas mas publicadas
    1. Avatar de alien_nasa
      alien_nasa -
      excelente, habra que hacerla y acompañarla con unos buenos cervescos
    1. Avatar de JUANCHOTHEROCK
      Buenos dias

      que buena receta y bien practica. Yo la voy a probar con espinazo de puerco

      saludos desde guatemala
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Cita Iniciado por alien_nasa Ver Mensaje
      excelente, habra que hacerla y acompañarla con unos buenos cervescos

      para luego es tarde ahora que esta tan fría la temporada
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Cita Iniciado por MASTERPLOMO Ver Mensaje
      para luego es tarde ahora que esta tan fría la temporada
      pues si se puede, la verdad con lo que se tenga a mano la sugerencia es costilla y mas de la de pecho que tiene mas cartílago, ya que le da un espacial sabor y textura, pero el espinazo tan bien es rico, saludos y que estés bien por allá
    1. Avatar de Reynaldo_eros
      Excelente para este fin, gracias!..
      Saludos..
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      a la orden, gozala
    1. Avatar de carmela
      carmela -
      MASTERPLOMO, gracias por la receta, la haré y te diré cómo quedó. saludos desde españa
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Ten en consideración que debes usar frijoles no alubias y las costilla es fresca sin salar (por aquello de las costumbres de cada país) un saludo y un abrazo
    1. Avatar de carmela
      carmela -
      aquí frijoles sólo de lata, no si si encontraré otros. bueno, se hará lo que se pueda, a ver cómo queda. gracias
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      Carmela te recomiendo que si son de lata les des un enjuague previo y los pongas nuevamente a hervir (en los personal no me gustan los frijoles de lata ya que tienen un saborcito desagradable) y les recuperas de agua, les añades los demás ingredientes y si consigues tortillas de maíz (no de huevo), te darás un atracón con una receta realmente agradable de la cocina mexicana
    1. Avatar de Cuate Alejandro
      Vuelvo a leer su receta y se me abre un apetito voraz. Mañana la preparo.
    1. Avatar de MASTERPLOMO
      MASTERPLOMO -
      correcto