Nuevamente tomando aire, vengo a entregar una de las recetas mas ricas (y gustosas) que recuerdo de mi infancia, típica del noroeste, del país Sinaloa, Sonora y Chihuahua, muy casera, pero también muy sabrosa y es adaptable a costillas de piezas de caza, como venado, pecarí y/o jabalí o marrano alzado, aunque con carne de res o cerdo es excelente.
Ingredientes:
(es una lista y pongan las cantidades necesarias al gusto o dependiendo el numero de comensales)
ejemplo para 6 personas.
1 Kilo de costilla de cerdo o res cortadas en trozos pequeños.
1 Kilo de frijol de su gusto (peruano, mayo, pinto, azufrado, mantequilla etc.).
2 Tomates o jitomate saladet.
2 Cabezas de ajo chica.
1/2 Cebolla grande.
1 Manojo de cilantro.
3 Tiras de tocino ahumado.
6 Bolitas de pimienta negra.
2 Hojas de laurel (mas bien grandes).
Oregano al gusto.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Una vez limpio el frijol se deja remojar al menos unas 4 horas, y cambiándole el agua se pone a hervir, una vez hirviendo el frijol como a los 10 minutos se le agrega la costilla y la cabeza de ajo entera.
Mientras se pica el tomate o jitomate y la cebolla en cuadritos y se pica finalmente el cilantro y se le añaden, junto con el tocino ahumado (también picado en cuadritos) y las demás especias a excepción de la sal, se tapa y se deja hervir;
recuperado el hervor, se deja hervir una media hora y se prueba de sal añadiendo la que sea necesaria y se hierve como media hora mas, comprobando que el frijol esta en su punto, se acompaña de unas tortillas de maíz o harina bien calientes y se le pica chile serrano.
Buen provecho
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