Ingredientes:
• 1 Pieza de Cadera de chivo.
• 1 Kilo de Espinazo de chivo.
• 2 Kilos de Jitomate.
• 1 Kilo de Tomate verde.
• 10 Piezas de Chile costeño.
• 10 Piezas de Chile habanero.
• 10 Piezas de Chile guajillo.
• 10 Piezas de Chile serrano.
• 5 Dientes de Ajo.
• 2 Piezas de Cebolla.
• 1 Manojo de Cilantro.
• 1 Manojo de Huajes.
• 10 Hojas de Aguacate.
• 1/2 Kilo de Manteca de cerdo.
Instrucciones de preparación:
Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego.
Fuente: Mole de Caderas
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