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  • Pierna de jabalí asada


    Ingredientes:

    1 pierna de jabalí.
    10 dientes de ajo.
    1 cucharada sopera de pimentón.
    1 cucharadita de comino.
    2 dedos de brandy.
    2 papas grandes o 6 pequeñas.
    Sal, aceite de oliva y pimienta recién molida.

    Preparación:

    - Machacar los ajos con un golpe para que suelten su jugo y mezclarlos en un bol con la sal, los cominos, el pimentón y el aceite de oliva y la pimienta.

    - Embarrar la pierna de jabalí con la mezcla anterior y meter en la nevera tapada con papel de aluminio.

    - Durante tres días, inyectarle el brandy con una jeringuilla y una aguja hipodérmica. Un poquito cada día revisando que no se seque la pierna. Si así fuera, rociar aceite y seguir embarrando con la mezcla.

    - Pasados los tres días, precalentar el horno a 200 grados y meter la pierna de jabalí tal cual se saca de la nevera y en el mismo recipiente y tapada con el papel de aluminio, durante 30 minutos.

    - Pasada media hora, dar la vuelta a la pierna y bajar el horno a 165 grados dándole la vuelta a la pierna cada media hora y regándola con el líquido que suelta.

    - Cuando hayan pasado dos horas, pelar las patatas y partirlas en rodajas gruesas (si son pequeñas sólo por la mitad) y dejarlas hacer 35 minutos más.

    Fuente: Pierna de Jabalí asada
    Comentarios 12 Comentarios
    1. Avatar de jorge morales
      hola compañero una pregunta la pierna o cualquier parte de jabali no huele y sabe a orines como los marrano que no estan capados y como quitar o evitar que huela cuando lo matan que hacen para evitarlo gracias saludos
    1. Avatar de pacomarquez
      pacomarquez -
      para quitar el olor a macho o a monte es recomendable marinar en agua y vinagre blanco la carne al menos 2 dias y cambiar el liquido cada 24 hrs, posteriormente dejar en leche alrededor de 4 horas y enjuagar.
    1. Avatar de Barker
      Barker -
      Para carnear un cerdo doméstico siempre hay requisitos pero he probado asados de padrillos cazados con perros y han sido realmente buenos, no sé si está relacionado con el castrarlos al momento de deguelle(como cuando se faena un carnero), pero estaría el estrés del animal por ser acosado por los canes que afecta la ternesa de la carne; nunca se ha dado el preguntar.
      Buena receta gracias por compartir
    1. Avatar de jorge morales
      hola compañero he oido que el jabali se le quita algo del lomo cuando lo mata para evitar ese olor cierto saludos
    1. Avatar de pelusso
      pelusso -
      Se ve muy bien. lastima que me sea muy dificil conseguir una pierna de jabali
    1. Avatar de jorge morales
      hola compañero pelusso ya las venden checa en grandes trofeos hay un comercial de un negocio que vende venado jabali y otros animales saludos
    1. Avatar de igarcias
      igarcias -
      yo acabo de guisar dos piernas de javali y la clave es el aceite de oliva , y claro las especies
    1. Avatar de chililillo chilar
      Yo, nunca he probado la carne de jabalí,,,, un nuevo reto....
    1. Avatar de ranchtriton
      ranchtriton -
      Cita Iniciado por jorge morales Ver Mensaje
      hola compañero una pregunta la pierna o cualquier parte de jabali no huele y sabe a orines como los marrano que no estan capados y como quitar o evitar que huela cuando lo matan que hacen para evitarlo gracias saludos
      Nosotros en michoacán casamos seguido jabalí por lo regular cada 15 días o cada mes .... y una buena forma de que no huela es ponerlo con hielo en una hielera para que suelte la sangre .... tienes que limpiar el agua 2 o 3 veces en 1 día ---- después lo ponemos en una bolsa de platico y lo metemos al refrigerador a que se congele, 1 o 2 días depende.... cuando lo vamos a cocinar lo saco de la bolsa y lo pongo a descongelar en un bote o una tina y cuando esta descongelado tiro el agua y lo enjuago muy bien, trato de lavar muy bien la carne y asta queda un poco blanca, le corto con el cuchillo los lugares mas dañados por la bala por que también la sangre molida que le queda le da un muy mal sabor .....después lo pongo a remojar con agua y algunos limones con todo y cascara unos 15 o 20 limones después de una hora u hora y media lo saco y lo enjuago de nuevo y se queda sin olor ni tampoco tiene ese sabor peculiar ------ después de todo este proceso despulpo las piernas y saco los lomos .---- hago algunos bistecs pero en corte grueso para que la carne quede jugosa mi esposo muele todos los ingredientes como si fuera hacer frito ( comino,cebolla,ajos,chiles guajillo, comino etc. ) le pone un poco de agua y licua todo en la licuadora, después lo mezclo todo bien con la carne pero tienes que colar la muestra por la semilas de los chiles y por algunos condimentos que no se allan molido bien después de mezclar todo le exprimo 2 naranjas dulces maduras y pongo todo en bolsas, las amarro muy bien y las pongo en el refrigerador por 3 días (en la parte de abajo no en el congelador) ..---- después de 3 días la pongo a ASAR Y QUEDA SUPER RICA, EXQUISITA
    1. Avatar de jorge morales
      Cita Iniciado por ranchtriton Ver Mensaje
      Nosotros en michoacán casamos seguido jabalí por lo regular cada 15 días o cada mes .... y una buena forma de que no huela es ponerlo con hielo en una hielera para que suelte la sangre .... tienes que limpiar el agua 2 o 3 veces en 1 día ---- después lo ponemos en una bolsa de platico y lo metemos al refrigerador a que se congele, 1 o 2 días depende.... cuando lo vamos a cocinar lo saco de la bolsa y lo pongo a descongelar en un bote o una tina y cuando esta descongelado tiro el agua y lo enjuago muy bien, trato de lavar muy bien la carne y asta queda un poco blanca, le corto con el cuchillo los lugares mas dañados por la bala por que también la sangre molida que le queda le da un muy mal sabor .....después lo pongo a remojar con agua y algunos limones con todo y cascara unos 15 o 20 limones después de una hora u hora y media lo saco y lo enjuago de nuevo y se queda sin olor ni tampoco tiene ese sabor peculiar ------ después de todo este proceso despulpo las piernas y saco los lomos .---- hago algunos bistecs pero en corte grueso para que la carne quede jugosa mi esposo muele todos los ingredientes como si fuera hacer frito ( comino,cebolla,ajos,chiles guajillo, comino etc. ) le pone un poco de agua y licua todo en la licuadora, después lo mezclo todo bien con la carne pero tienes que colar la muestra por la semilas de los chiles y por algunos condimentos que no se allan molido bien después de mezclar todo le exprimo 2 naranjas dulces maduras y pongo todo en bolsas, las amarro muy bien y las pongo en el refrigerador por 3 días (en la parte de abajo no en el congelador) ..---- después de 3 días la pongo a ASAR Y QUEDA SUPER RICA, EXQUISITA
      hola gracias por su respuesta muy amable saludos
    1. Avatar de ghostrider
      ghostrider -
      Hola a todos, en efecto la carne de javali no es comun n algunas regiones y en otras hasta llega a ser plaga, para los que vivimos en una zona centro les recomiendo el Mercado de San Juan, en el metro Salto del agua a tres cuadras de hay sobre la calle Ernesto Pugibet, venden cerdo, res, conejo, cabrito ternera, pavo, pollo, lechones, javali, venado codorniz, tejon, armadillo, guilota, cocodrilo, alce, todas las variedades de queso, embutidos, especias, etc etc etc
    1. Avatar de ElPrimoJulio
      ElPrimoJulio -
      Ya se me antojó; delicioso!