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  • Receta de Pollo Violado (Beer Can Chicken)


    Este método de preparar el pollo con una lata de cerveza se originó en los Concursos de BBQ de Estados Unidos, de donde llegó a México vía Texas – Nuevo León.

    Hasta donde sé, actualmente sólo en Monterrey y otras ciudades aledañas se prepara el pollo de esta manera, en donde se le llama “Pollo Violado” y de otras maneras más crudas que seguramente se pueden imaginar.

    Lo cierto es que este método produce un pollo de un sabor exquisito y textura suave; comparables – si no es que superiores – a prepararlo al horno; La posición vertical hace que la grasa se drene y que la piel quede dorada, y la cerveza que se evapora mantiene hidratado al pájaro y le da sabor desde dentro. Por si fuera poco, la presentación impactará a aquellos que no hayan visto antes este platillo.

    1. Preparar el asador para fuego indirecto:

    a) Encender el carbón
    b) Dividir el carbón a los lados del asador
    c) Colocar una charola de aluminio en medio del carbón
    (El asador usado fue un Weber de 22 1/2″ de diámetro con carbón de mezquite.)

    2. Limpiar el pollo:

    Separar para otro uso las vísceras y el cuello. Remover el exceso de grasa de las cavidades del cuello y cuerpo, enjuagarlo con agua por dentro y por fuera. Secarlo con toallas de papel.

    3. Preparar el frotado de especias:

    * 1/4 taza de azúcar morena
    * 1/4 taza de paprika (pimentón en polvo) dulce
    * 3 cucharadas de pimienta negra molida
    * 4 cucharadas de sal de grano
    * 1 cucharada de ajo molido
    * 1 cucharada de semilla de apio
    * 1 cucharadita de chile en polvo (cayenne pepper)

    Mezclar bien, asegurarse de desbaratar cualquier bolita de azúcar.

    4. Frotar el pollo por dentro y por fuera con la mezcla de especias, reservando una cucharada para la lata de cerveza.


    Abrir una lata de cerveza de 12 oz. Tomarse la mitad. Con un abrelatas hacer dos o tres hoyos más en la tapa. Vaciar dentro la cucharada de especias reservadas en el paso anterior.


    Insertar la lata en la cavidad abdominal del pollo, Acomodar la patas para formar un tripie con la lata. Doblar las alas hacia atrás.


    Acomodar el pollo en el centro del asador. Colocar la tapa, dejando las ventilas abiertas. El tiempo de cocción será entre 1 hr. 15 mins. a 1 1/2 hrs. Alrededor del minuto 45 será necesario agregar más carbón.


    Como tip adicional: si no contamos con asador con tapa, podemos utilizar una barrica o balde metálico para colocar sobre el pollo, de manera que quede cerrado y cubierto y se aproveche el calor de manera uniforme.

    Fuente: Pollo violado

    Editado por: Top Shot
    Comentarios 48 Comentarios
    1. Avatar de core0923
      core0923 -
      Excelente aportación, sera seguramente un éxito en mi próximo asado!!! gracias.
    1. Avatar de rgarzaf
      rgarzaf -
      sale muy bueno ya lo he hecho con ciertas variantes en los condimentos y se desprende la carne con facilidad
    1. Avatar de Ricardo67
      Ricardo67 -
      que tal la variedad de temas en este foro? EXCELENTE
    1. Avatar de COMANCHE 44-40
      solo en monterrey naaaa.....por todas partes se hacen pollos asi, hace mas de 10 años que asi los preparamos pero con otros ingredientes solo prueben pones unas ramitas de yerbabuena dentro de la lata de cheve.....hasta los huesitos se van a querer comer....
    1. Avatar de DANTE
      DANTE -
      EXELENTE COMPAÑERO PARA LOS QUE NOS GUSTA LA COCINA NUA NUEVA FORMA DE PREPARAR EL POLLO
    1. Avatar de GuerreroColt25Acp
      Genial!!! jejeje esa receta ya la habia mirado en el foro!!
    1. Avatar de alexxx
      alexxx -
      quedan de rechupete, hasta los huesos quiere uno comer jejeje Salud!!
    1. Avatar de bullet
      bullet -
      Saludos

      Eso sí, el nombre de la receta sí que es original jajaja
    1. Avatar de W4RL0RD
      W4RL0RD -
      exelente aporte lo voy a preparar a ver que tal queda la unica bronca que le veo es que mi vieja se va a encanijar cuando me vea tomandome la mitad de la cerveza no va a creer quje asi va la receta
    1. Avatar de mingomax1
      mingomax1 -
      muy buena aportación, clara e ilustrativa. gracias
    1. Avatar de edgar100
      edgar100 -
      Y que onda con la pintura de la lata ? , no se desprende ?......
    1. Avatar de maccgiver
      maccgiver -
      Cita Iniciado por edgar100 Ver Mensaje
      Y que onda con la pintura de la lata ? , no se desprende ?......
      compañero pues yo creo que si se desprende la pintura pero como la lata va en contacto directo con el puro hueso este se quedaria con la pintura y esta no tendria contacto co n la carne.
    1. Avatar de perdigon81
      perdigon81 -
      hijole y yo con hambre::::::::::::
    1. Avatar de Top Shot
      Top Shot -
      Amigos, yo lo hice este fin de semana, desafortunamente no saque fotos del producto terminado, pero les aseguro que queda riquisimo y sobre todo muy suave la carne.

      Solo tuve el inconveniente de no encontrar por ningun lado la semilla de Apio, pero en su lugar usé semilla de cilantro molida, de alli en mas la mezcla de los ingredientes y sobre todo la paprika le dan al ave un sabor muy sabroso.

      Sobre la pintura de la lata que comentan, no se desprende como todos pensamos, (al menos no sucedio asi conmigo), solamente queda muy chamuscada; pero imagino que si se pone demasiado cerca de las brasas si se puede llegar a levantar.

      Espero que les guste y nos cuenten su experiencia al prepararlo.
    1. Avatar de JET-C
      JET-C -
      yo pienso raspar la pintura de la lata, igual y contiene plomo,
    1. Avatar de Dtodoterreno
      Dtodoterreno -
      Puede uno variarlo para poder violarlo sera agregando algo de pulque a la cerveza de preferencia oscura
    1. Avatar de JuliocElmirindo
      hay we


      asta se me hiso agua la boca
    1. Avatar de Guelenepegaso
      me urge organizarme una parrillada para cocinar esto... buena aportacion amigo
    1. Avatar de carlos_friky
      carlos_friky -
      la prox quincena, are unos pollos asados de esta manera gracias por el aporte!
    1. Avatar de Moltisanti
      Moltisanti -
      Sin duda dará de que hablar esta receta en mi proxima asada!! GRACIAS COMPAÑERO