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Ver la Versión Completa : Shish-Ka-Bobs (alambres) de Conejo



NAILER
08/03/2007, 17:15 PM
Aquí les paso una receta que tomé del recetario Outdoor Tables and Tales y que es la que mejores resultados me ha dado con mis amigos en las pachangas. Si no les dices no saben que les diste conejo y creen que es pollo o puerco. Me la han alabado mucho y espero que les guste.

Lomos y piernas de 3 conejos, deshuesados y cortados en trozos.

2/3 taza Salsa inglesa
1 botella (8 onzas) de adereso italiano para ensaladas
1 frasco (8 onzas) de jalea de menta
12 tomates cherry (chiquitos)
12 champiñones
1pimiento morron, rebanado en 12 piezas

Marinar los trozos de carne por al menos tres horas en aderezo italiano. Alternar la carne, los tomates, rebanadas de pimiento morrón, y champiñones en los alambres. Combinar la marinada de aderezo italiano restante con salsa inglesa y la jalea de menta en una olla y calentar hasta que quiera hervir por 5 minutos. Usar como salsa para bañar. Cocinar a la parrilla los alambres sobre brazas a fuego medio for cerca de 20 minutos, o hasta que estén cocidas a tu gusto, dando vueltas y bañandolos frecuentemente con la salsa. Recalentar la salsa restante para vertir sobre los alambres al servir.

Rinde para 6 parejas, si los conejos eran de buen tamaño.
Robert Hitt Neill
Brownspur, Mississippi.

Esa es la receta básica tal como está en el libro. Yo le he variado un poco y utilizo tomates de tamaño normal (el cherry es muy caro), corto la tapa de abajo y la de arriba en dos o tres pedazos cada uno, y del resto del tomate utilizo sólo la cáscara cortada en cuadros y lo de adentro se usa para alguna salsa. Normalmente utilizo tambien capas de cebolla y a veces calabacita. Tambien me gusta colocar un pedacito de tocino junto a cada trozo de carne.

A diferencia de la receta yo utilizo también la carne que cubre el abdómen y las costillas, y los cuartos delanteros los aso como si fueran alitas junto a los alambres.

El ingrediente más difícil de conseguir es la jalea de menta, pero es la que le da el sabor especial,yo la compro cuando voy a McAllen en el HEB o Walmart, a veces la he tenido que sustituir con jalea de pera sabor menta. Supongo que podría sustituirse con algo de yerbabuena y gelatina sin sabor con algo de azúcar para que espese.

Hay que tener cuidado de que no estén los alambres con las brazas muy calientes para que no se carbonizen demasiado por el azucar del aderezo y la jalea, por lo que hay que voltearlos seguido.

¡Provecho!

Tadeus
08/03/2007, 20:52 PM
Excelente receta, en cuanto la pruebe te comento como quedo.

saludos :evil: woho:

NAILER
22/03/2009, 03:08 AM
Aquí les pongo uno de los videos que subió a youtube Cuervo Mayor cuando hicimos la competencia de Field Target y aparecen mencionados los alambritos que preparé para la raza. Parece que sí les gustaron porque no quedó ni uno.:animrofl:

30sMrCCcK48

igarcias
01/04/2009, 23:57 PM
es complicada la receta?

NAILER
03/04/2009, 01:52 AM
es complicada la receta?

Para nada!
Lo único es que es algo laborioso la deshuesada y la armada de los alambres, sobre todo esta última, ya que vas a tener las manos llenas de aderezo. Hay que armarlos de perdido una hora antes de cuando los pienzas poner a las brasas porque sí es tardadito.
Lo único complicado es conseguir la jalea de menta. Yo cada vez que voy al otro lado trato de traer porque aquí no lo vas a conseguir. Ahora bien, si no le pones jalea de menta tampoco es la gran pérdida, sólo cambia un poco el sabor. En otras ocasiones he usado aderezo francés o de mostaza con miel, o salsa babecue y también quedan ricos. La salsa se adelgaza con lo que suelta la carne del conejo.

igarcias
14/04/2009, 23:51 PM
cuando valla a laredo voy a comprar la jalea de menta

NAILER
16/04/2009, 15:30 PM
Suerte con eso.
Yo acabo de venir del otro lado y batallé para encontrarla. En ningún lado encontré "jalea de menta", entre las jaleas y mermeladas, quien sabe porqué. De pura casualidad en un HEB cuando buscaba la jalea, que no encontré, ya para irme me puse a ver el estante de enfrente donde había salsas para carne, y ahí había dos frascos de "salsa de menta en forma de jalea", de la marca REESE, que hasta donde pude ver, es exactamente lo mismo.
La jalea de menta que yo he visto es de la marca Maple Grove, y otra que he usado es una jalea de pera con sabor a menta, de la marca Smucker´s.

NAILER
05/07/2009, 00:19 AM
Ultimamente he tenido dificultad para hallar la jalea de menta cuando voy a los Estados Unidos, así que buscando encontré estas dos recetas para elaborarla uno mismo en casa.
El único ingrediente poco común es la pectina de frutas, que es lo que se le agrega a las jaleas y mermeladas para que cuajen bien. Aquí en México debe poderse encontrar donde venden ingredientes alimenticios, materias primas o artículos para confitería. En los Walmart de Estados Unidos yo la he visto sobre todo en otoño que es la temporada en que tradicionalmente se hacen las conservas y tienen a la venta entre otras cosas los frascos de vidrio especiales para envasar bajo presión, aunque la pectina a veces está disponible durante el resto del año.

FRESH MINT JELLY
Printed from COOKS.COM

1 1/2 tazas de hojas y tallos de menta o yerbabuena, no muy apretados
2 1/4 tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
Colorante de alimentos verde
1/2 botalla de 6 onzas (aprox 180ml) de pectina de frutas líquida

Lavar las hojas y tallos de menta. Colocar en una olla con el agua. Llevar a hervor. Remover del fuego; cubrir. Dejar reposar 10 minutos. Colar las hojas y los tallos y reservar 1 3/4 taza de líquido. En una olla de 4 litros combinar el líquido de la menta, el jugo de limón y el colorante alimenticio verde. Mezclar el azúcar.
Llevar la mezcla de menta a un hervor completo. Mezclar la pectina de frutas. Hervir fuertemente, sin tampar, 1 minuto, meneando constantemente. Remover del fuego. Rápidamente quitar la espuma de la superficie con una cuchara de metal. Vertir la jalea caliente de una vez en frascos de vidrio calientes y esterilizados.
Para sellar con tapas de rosca, después de llenar los frascos con la calea y cerrar la tapa, invertir el frasco por unos pocos segundos. Luego voltear el frasco al derecho. Dejar enfriar sobre un bastidor o similar para que circule el aire por arriba y por abajo del frasco. Cuando se enfríe, checar el sellado de cada frasco presionando la tapa con el dedo. Si la depresión se mantiene despues de levantar el dedo, los frascos están sellados.



MINT JELLY
Printed from COOKS.COM

1 1/2 tazas de menta fresca, apretada
1 caja de Sure-Jell
4 taza de azúcar
Triturar las hojas y tallos de menta. Agregar 3 1/4 tazas de agua. Llevar a hervor. Remover del fuego, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Colar y medir 3 tazas de la infusión de menta. Agregar unas cuantas gotas de colorante verde alimenticio para dar color. Seguir las instrucciones del Sure-Jell para hacer jalea.

JUAN BENITEZ SUAREZ
05/07/2009, 10:34 AM
ultimamente he tenido dificultad para hallar la jalea de menta cuando voy a los estados unidos, así que buscando encontré estas dos recetas para elaborarla uno mismo en casa.
El único ingrediente poco común es la pectina de frutas, que es lo que se le agrega a las jaleas y mermeladas para que cuajen bien. Aquí en méxico debe poderse encontrar donde venden ingredientes alimenticios, materias primas o artículos para confitería. En los walmart de estados unidos yo la he visto sobre todo en otoño que es la temporada en que tradicionalmente se hacen las conservas y tienen a la venta entre otras cosas los frascos de vidrio especiales para envasar bajo presión, aunque la pectina a veces está disponible durante el resto del año.

fresh mint jelly
printed from cooks.com

1 1/2 tazas de hojas y tallos de menta o yerbabuena, no muy apretados
2 1/4 tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
colorante de alimentos verde
1/2 botalla de 6 onzas (aprox 180ml) de pectina de frutas líquida

lavar las hojas y tallos de menta. Colocar en una olla con el agua. Llevar a hervor. Remover del fuego; cubrir. Dejar reposar 10 minutos. Colar las hojas y los tallos y reservar 1 3/4 taza de líquido. En una olla de 4 litros combinar el líquido de la menta, el jugo de limón y el colorante alimenticio verde. Mezclar el azúcar.
Llevar la mezcla de menta a un hervor completo. Mezclar la pectina de frutas. Hervir fuertemente, sin tampar, 1 minuto, meneando constantemente. Remover del fuego. Rápidamente quitar la espuma de la superficie con una cuchara de metal. Vertir la jalea caliente de una vez en frascos de vidrio calientes y esterilizados.
Para sellar con tapas de rosca, después de llenar los frascos con la calea y cerrar la tapa, invertir el frasco por unos pocos segundos. Luego voltear el frasco al derecho. Dejar enfriar sobre un bastidor o similar para que circule el aire por arriba y por abajo del frasco. Cuando se enfríe, checar el sellado de cada frasco presionando la tapa con el dedo. Si la depresión se mantiene despues de levantar el dedo, los frascos están sellados.



mint jelly
printed from cooks.com

1 1/2 tazas de menta fresca, apretada
1 caja de sure-jell
4 taza de azúcar
triturar las hojas y tallos de menta. Agregar 3 1/4 tazas de agua. Llevar a hervor. Remover del fuego, cubrir y dejar reposar 10 minutos. Colar y medir 3 tazas de la infusión de menta. Agregar unas cuantas gotas de colorante verde alimenticio para dar color. Seguir las instrucciones del sure-jell para hacer jalea.

excelente, amigo nailer, estas son las ideas que de verdad valen la pena, las participaciones que ilustran. Ojala todas fueran en este sentido, que aporten, que te hagan aprender algo nuevo. Yo no he tenido problemas para conseguir la jalea verde, pero la verdad, con estas recetas, no volvere a comprarla en el autoservicio.
Un abrazote, amigo nailer. Feliz domingo. Vete a votar.

NAILER
05/07/2009, 23:35 PM
excelente, amigo nailer, estas son las ideas que de verdad valen la pena, las participaciones que ilustran. Ojala todas fueran en este sentido, que aporten, que te hagan aprender algo nuevo. Yo no he tenido problemas para conseguir la jalea verde, pero la verdad, con estas recetas, no volvere a comprarla en el autoservicio.
Un abrazote, amigo nailer. Feliz domingo. Vete a votar.

Gracias por el comentario, que bueno que te sirva el aporte.
¿Tu has podido conseguir la jalea de menta en Michoacan?
¿Y en qué tienda la venden o de qué marca es?
La única que yo conseguía de pura menta era de Maple Grove y ya no aparece en la lista de productos de su web; usaba otra de la marca Smucker´s que tiene tambien pera, pero ya no la he visto en el walmart ni en el HEB cuando visito los USA. La que encontré esta última vez que fui fue de la marca Reese y la hayé como salsa de menta en forma de jalea.

JUAN BENITEZ SUAREZ
06/07/2009, 09:06 AM
gracias por el comentario, que bueno que te sirva el aporte.
¿tu has podido conseguir la jalea de menta en michoacan?
¿y en qué tienda la venden o de qué marca es?
La única que yo conseguía de pura menta era de maple grove y ya no aparece en la lista de productos de su web; usaba otra de la marca smucker´s que tiene tambien pera, pero ya no la he visto en el walmart ni en el heb cuando visito los usa. La que encontré esta última vez que fui fue de la marca reese y la hayé como salsa de menta en forma de jalea.

efectivamente, amigo nailer, la que yo encontre esta etiquetada como "jalea de menta" (mint jelly) y es de la marca que tu mencionas "reese", distribuida por pasani, s.a. De c.v., morena 228-402,, col. Del valle, tel.52-60-95-80.
Ojala te sirva el dato.
Un abrazote.

NAILER
08/07/2009, 15:56 PM
Gracias por el dato compañero Juan.
Y qué tal te han salido los alambritos? another fart, no?
Saludos.

JUAN BENITEZ SUAREZ
08/07/2009, 17:01 PM
gracias por el dato compañero juan.
Y qué tal te han salido los alambritos? Another fart, no?
Saludos.

son una verdadera delicia, con tu opinion, lo puse todo en las brochetas y de verdad son otra cosa. El sabor es delicado pero muy bien definido. Yo las acompañe,pues, con cebollitas asadas, pero me imagino que se pueden acompañar con algo mas especifico, no?

De verdad que eres un gran chef... Felicidades y seguimos en la frecuencia.
Un abrazote y un cordial saludo.

tono leal
08/07/2009, 21:32 PM
Ricardo: mis respetos, estoy de acuerdo con Juan, eres muy, pero muy buen Chef

NAILER
09/07/2009, 03:07 AM
Juan y Tono, pues gracias por la flor:p Se hace lo que se puede.

Juan, pues la receta no decía con que se podía acompañar los alambres, pero tomando en cuenta el lugar de donde viene la receta, que es del sur de los Estados Unidos, con algo de influencia cajun, yo diría que ya que los alambres traen verdura de por sí, podría acompañarse el plato con una papa asada con mantequilla o un puré de papa con gravy, además de unos bisquets sureños como los de KFC, o unos panecitos de maíz. No sé poqué pero no se me antoja hacerme un taco con estos alambres.

Javier-29
09/07/2009, 16:39 PM
se ve muy buena la receta de los alambres !!!!

JUAN BENITEZ SUAREZ
14/07/2009, 14:29 PM
Amigo nailer: Comentando el platillo de los shish-ka-bobs con un amigo que tambien es muy buen tragón, cuando le dije que a ti no se te antojaba con tortillas, me mencionó que por ser este un platillo del medio oriente, debiamos acompañarlo con pan "pita" y con jocoque o yogurt natural. Como ves? Hay que hacer la prueba, no?
Te mando un fuerte abrazo, mi hermano.

NAILER
14/07/2009, 17:30 PM
Amigo nailer: Comentando el platillo de los shish-ka-bobs con un amigo que tambien es muy buen tragón, cuando le dije que a ti no se te antojaba con tortillas, me mencionó que por ser este un platillo del medio oriente, debiamos acompañarlo con pan "pita" y con jocoque o yogurt natural. Como ves? Hay que hacer la prueba, no?
Te mando un fuerte abrazo, mi hermano.

Suena interesante, y creo que sabría bien.
La palabra shis-ka-bob si es del medio oriente, tambien les dicen kebabs o kebobs, pero sirve para nombrar en general a los alambres o brochetas como nosotros los llamamos. Esta receta en específico desconozco si tiene influencias orientales. Los musulmanes no sé si puedan comer conejo, los judios estoy casi seguro que no.

Albertopad
14/07/2009, 18:40 PM
Suena muy rico, se lo voy a pasar a mi señora para que me la prepare....

Gracias por compartir la receta.

SOPRANO .
26/01/2010, 14:04 PM
Aquí les paso una receta que tomé del recetario Outdoor Tables and Tales y que es la que mejores resultados me ha dado con mis amigos en las pachangas. Si no les dices no saben que les diste conejo y creen que es pollo o puerco. Me la han alabado mucho y espero que les guste.

Lomos y piernas de 3 conejos, deshuesados y cortados en trozos.

2/3 taza Salsa inglesa
1 botella (8 onzas) de adereso italiano para ensaladas
1 frasco (8 onzas) de jalea de menta
12 tomates cherry (chiquitos)
12 champiñones
1pimiento morron, rebanado en 12 piezas

Marinar los trozos de carne por al menos tres horas en aderezo italiano. Alternar la carne, los tomates, rebanadas de pimiento morrón, y champiñones en los alambres. Combinar la marinada de aderezo italiano restante con salsa inglesa y la jalea de menta en una olla y calentar hasta que quiera hervir por 5 minutos. Usar como salsa para bañar. Cocinar a la parrilla los alambres sobre brazas a fuego medio for cerca de 20 minutos, o hasta que estén cocidas a tu gusto, dando vueltas y bañandolos frecuentemente con la salsa. Recalentar la salsa restante para vertir sobre los alambres al servir.

Rinde para 6 parejas, si los conejos eran de buen tamaño.
Robert Hitt Neill
Brownspur, Mississippi.

Esa es la receta básica tal como está en el libro. Yo le he variado un poco y utilizo tomates de tamaño normal (el cherry es muy caro), corto la tapa de abajo y la de arriba en dos o tres pedazos cada uno, y del resto del tomate utilizo sólo la cáscara cortada en cuadros y lo de adentro se usa para alguna salsa. Normalmente utilizo tambien capas de cebolla y a veces calabacita. Tambien me gusta colocar un pedacito de tocino junto a cada trozo de carne.

A diferencia de la receta yo utilizo también la carne que cubre el abdómen y las costillas, y los cuartos delanteros los aso como si fueran alitas junto a los alambres.

El ingrediente más difícil de conseguir es la jalea de menta, pero es la que le da el sabor especial,yo la compro cuando voy a McAllen en el HEB o Walmart, a veces la he tenido que sustituir con jalea de pera sabor menta. Supongo que podría sustituirse con algo de yerbabuena y gelatina sin sabor con algo de azúcar para que espese.

Hay que tener cuidado de que no estén los alambres con las brazas muy calientes para que no se carbonizen demasiado por el azucar del aderezo y la jalea, por lo que hay que voltearlos seguido.

¡Provecho!

Chingona esta receta..

Hermano,, es necesario desflemar el conejo antes de hacer la receta ?? o nomas con el adereso italiano se arma?? usted como los desflema?? saludos:cheers:

NAILER
27/01/2010, 10:24 AM
Híjole, no recuerdo que quiere decir eso de desflemar, me lo podrías explicar?

Creo que así como está la receta, nomás se deja marinar un par de horas o más y se arman los alambres. En este caso no he necesitado precocer los conejos como se hace a veces cuando son guisados o fritos.

SOPRANO .
27/01/2010, 10:32 AM
Híjole, no recuerdo que quiere decir eso de desflemar, me lo podrías explicar?

Creo que así como está la receta, nomás se deja marinar un par de horas o más y se arman los alambres. En este caso no he necesitado precocer los conejos como se hace a veces cuando son guisados o fritos.

Se refiere a quitarle el aroma y sabor peculiar que tiene el conejo... es decir mucha gente los desflema en una hoya con agua, ajo, cebolla, sal y hierbas de olor.. pero yo creo que al momento de hacer esto ya no queda la carne tan dura como pa ponerla en las brasas, me imagino que por el proceso de la coccion en el deslfleme el conejo quedaria muy blandito y se despedasaria muy facil... saludos

NAILER
27/01/2010, 17:08 PM
Se refiere a quitarle el aroma y sabor peculiar que tiene el conejo... es decir mucha gente los desflema en una hoya con agua, ajo, cebolla, sal y hierbas de olor.. pero yo creo que al momento de hacer esto ya no queda la carne tan dura como pa ponerla en las brasas, me imagino que por el proceso de la coccion en el deslfleme el conejo quedaria muy blandito y se despedasaria muy facil... saludos

Ah, ya veo. Pero al desflemar se tiene que cocer el conejo en esa agua, o sólo dejarlo reposar?
En esta receta sólo se deja macerar o marinar en el aderezo.

JUAN BENITEZ SUAREZ
28/01/2010, 09:11 AM
Es mi opinion, amigos. Para mi, el conejo tiene un sabor peculiar, que no es ofensivo, pero que si lo distingue de otras carnes, por decir, como el chivo. Y desflemarlo, como ya lo he hecho, te deja una carne mas insipida que la de pollo de granja. A mi por lo menos, me parece que estoy comiendo puro bagazo de caña. El sabor del conejo combina perfectamente con las especias con las que suele marinarse: Laurel, pimienta, cebolla.
Pruebenlo asi.
Un abrazote y buen provecho...