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El cuchillo
05/11/2007, 13:54 PM
Como introduccion a una consulta de un buen amigo sobre patos, creo que hay que considerar algo MUY importante de las carnes de caza.
TODAS se pueden comer a lo CAZADOR ( o a lo salvaje) encima de un fuego, a la brasa o a lo bestia, PERO, si se hace bien ,se convierten en la maxima expresion de los manjares de la alta cocina.
Por tanto hay que tener en cuenta diversas consideraciones si lo que se quiere es TRIUNFAR en una receta.
1º- Es absolutamente distinto un animal cazado por un experto que los normales, porque el experto LIMPIA Y DESANGRA correctamente el animal.
2º- La carne de caza debe estar entre 5 y 7 dias en una nevera o en frio ( a 5ºC.) para que su sabor sea el apropiado y para que no este DURA.
3º-CUIDADO con los animales GRASOS como los patos, salmones, atunes o pajaros de paso que tengan grasa en el cuerpo, NO PUEDEN estar congelados mas de UN MES porque la grasa se enrancia y saben fatal.
4º- Se deben conservar esos 5 dias a 5ºC. limpios de tripas pero con la piel o las plumas.
5º- Para congelarlos se pelan o despluman y SE ENVUELVEN en plastico, para que el frio no queme la carne.
¡Y las mujeres se creen que entienden de cocina!
:animrofl: :animrofl: :animrofl:

aletav
09/11/2007, 15:44 PM
Muy buenos tips cuchillo gracias por compartir la informacion un saludo.
:cheers: :cheers: :cheers:

AK-47 y ALLA NADA
09/11/2007, 16:52 PM
esta bien la explicacion solo yo en el cabrito cabra o borrego, sugiero que la temperatura sea de -3 C que se les quite la piel luego luego porque si no se seca mucho al cocinar ya que cuando se la quitas desprende mas jugo o grasa que la que se debiera, y por ultimo estos animales unicamente guardarlos por 2 o 3 dias si se requiere guardarlos por mas la temperatura debera ser mayor a los 12 grados bajo cero

Aroncio
10/11/2007, 22:41 PM
tambien se puede conservar saladas por bastante tiempo