Tema: carnitas estilo michoacan

yo vi a un michuacano ponerle bicarbonato a las carnitas para ke keden rojitas

tambien san el bicarbonato para darles color!

Como Dice La Cancion...

Soy Michoacano Hasta El Tope ...
No Se Que Sera, Pero He Probado Las Carnitas En Otros Lados Y No Se Si Es La Altitud, La Mugre, El Tipo De Carne Pero No Salen Tan Buenas Si No Es En Michoacan ....

Digo Con Todo Respeto, Por Eso Son Carnitas Estilo Michoacan !!

Cada Quien Tiene Lo Suyo Que No !

la receta es muy facil en un cazo pones la misma cantidad de carne y de manteca pones la manteca a calentar y vas poniendole la carne poco a poco pero sin echar el cuero porque se desase cuando estan hirviendo y van a medi cocer le pones un litro de agua con sal disuelta si la pruebas puedes ver si le falta sal o no cuando agreges el agua pones el cuero unas yervas de holor y medio litro de jugo de naranja te quiero comentar que cada cosa que agreges a la manteca deves ponerlo con mucho cuidado pera no quemarte bueno le sigues moviendo asta que esten las carnitas y cuando las pruebes y estan listas las pones en un colador para que se ascurra la manteca y con una buena salsa y tortillas hasta tiros vas a echar si tienes alguna duda estoy a tus ordenes ojala y tesalgan y buen provecho ( tiempo de cocion 3 horas aproximadamente )

pues ahi les va la verdadera historia los ingredientes son:

1.- harta manteca
2.- sal
3.- la carne del puerco o marrano

la carne la cortas en pzas, es decir, sacas los chamorritos completos, las piernas las divides en varios pedazos esa carne la rallas formando una cuadriculo por asi llamarlo el brazuelo o los cuartos delanteros los divides ya ves que ahi tiene un hueso que parece una paleta el lomo lo secciones en varios pedazos dependoendo el bicho como en unos 20 cm de largo

en una caso pones manteca la necesaria para sellar las pzas de carne (a lomejor seria que la manteca llegue a cubrir la mitad de las pzas de carne y ahi le vas dando vuelta), es decir pones la manteca hasta la madre de caliente y metes unos pedazos de carne a que se forma una costra como doradita, y asi una ves que se forma esa costra la sacas y metes mas, hasta que tengas todo el animal "sellado" incluye visceras y cabeza, esto es para que durante la coccion no se salga el jugo de la carne y no queden secas

si quieres hacer los cueros del marrano es de la sig manera: formas esa cuadricula del lado de la grasa y corta los cueros en tamaños manejables como de 40 por 40 cm o 30 x 30 cm dependiendo del tamaños del bicho, en el caso lo pones a fuego medio bajo, y le dejas ir una embarradita de manteca lo minimo, esto con el fin de que no se pegue el fuego, agarrar una seccion del cuero y la pones del lado de la piel, va a empezar a curvarse inmediatamente lo volteas del lado de la grasa y lo mueves para que no se pegue el chiste es que queden medio traslucidos o blancuscos y que se le queme un poco la grasa, y asi uno por uno hasta que los pases todos

ya para finalizar en un caso donde quepa toda la carne pones una rejilla, parrilla o la lamina que traen las vaporeras para coser tamales, esto es para que la carne no toque el fondo del caso ya que las carnitas no se estan moviendo con la pala; acomadas la carne con hueso al fondo las dura, lomo el pescuezo, las visceras la cabeza, luego la carne con hueso que es suave, despues la carne sin hueso, las costillas hasta arriba para que no se desbaraten y lo tapas con los cueros, pones manteca suuficiente hasta que cubras los cueros y enciendes el quemador a fuego medio alto, una vez que rompa a hervir dejas pasar unos 20 minutos, preparas la sal necesaria con agua (lo sufiencete de agua no mucha)la agitas para que este disuelta, la agregas por en medio y las orillas y con la pala empujas suavemente los cueros hacia abajo como si los ahogaras; la funcion del agua es para que la sal llegue hasta abajo y por en medio para que se sazonen las pzas que alli se encuentran

dejas coser unas dos horas a fuego medio bajo dependiendo que no sea muy agresivo el hervor y vas checando como se cuese la carne

lo rojo de las carnitas lo da el sellado y la misma calidad de la carne del animal,

provecho espero te sea de utilidad
al rato pongo una imagen

a ver si ven las fotos de las carnitas

Que les pasa, hermanos? com dice Rasta, si quieren carnitas michoacanas, preguntenle a un michoacano.
Acaso no han leido la reseña de nuestra Cuarta Reunion de Aniversario en
Morelia Michoacan? La reina de la mesa, fueron precisamente las carnitas, las patitas de puerco en vinagre y los chicharrones...

Aqui les mando la mera receta de las carnitas michoacanas: lo demas son cuentos e inventos. Estas son las tradicionales...

CARNITAS MICHOACANAS:
Ingredientes:
10 Kg. Carne de cerdo en trozos.
5 kg. De manteca de cerdo
8 cdas de sal
1 lt. De agua

Procedimiento:
La carne ha de ser cortada en trozos gruesos: pierna, costillas, aldilla, paletilla y cuerito tierno. Hay que desgrasar lo más posible los trozos de carne, reservando las mantecas.
El mejor recipiente para hacer la frita, es un buen cazo de cobre, por la conducción del calor, pero si no se tiene, cualquier recipiente lo suficientemente grande con fondo grueso, hará las veces, y un buen fuego. Las hornillas de la estufa doméstica normalmente no generan suficiente calor.
En recipiente aparte, ponga a calentar, a fuego alto, la manteca.
Vierta en el cazo caliente las gorduras y déjelas estar hasta que doren. Retírelas y vaya dorando en la grasa resultante cada uno de los trozos de carne, para que tomen color. Una vez que todos los trozos de carne se hayan dorado, acomódelos en el cazo, poniendo los trozos más duros en la parte más baja y los tiernitos, encima. Una buena medida para los cueritos, es hacer tiras de ellos, de aproximadamente 4 cm. de ancho y 30 de largo, atándolas con un trozo de lazo o de cáñamo, por uno de sus extremos, en manojo. El cáñamo servirá para controlar los cueritos desde afuera del cazo. Ahora, vierta sobre el montón de carne la manteca caliente y la sal disuelta en el litro de agua. Lleve a hervor suave el todo e introduzca el manojo de cueritos en el recipiente.
Importante es mantener el fuego constante, evitando que hierva con fuerza, y moviendo suavemente para evitar desbaratar la carne. .
Lo único que resta, es cuidar y tener paciencia. Lo que primero estará, serán los cueritos, que se servirán como botana una vez listos. Verifique la sazón y si le falta sal, agréguela de la misma forma. No sobrecocine, ya que la carne se resecará.

Aqui entre nos, esta receta ya esta en este mismo foro. Cosa de buscarle.
Un abrazote.

Iniciado por JUAN BENITEZ SUAREZ

Que les pasa, hermanos? com dice Rasta, si quieren carnitas michoacanas, preguntenle a un michoacano.
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Iniciado por michoacanosracing

te extrañamos en la reunion de morelia, carnal...
Estuvo esplendida.
Un abrazote

Iniciado por JUAN BENITEZ SUAREZ

te extrañamos en la reunion de morelia, carnal...
Estuvo esplendida.
Un abrazote

Hijole chingo de ganas tenia de ir, pero por el momento mi agenda esta ocupadísima, ya ni me voy de parranda, imagínese... Ojalá para la próxima se pueda, saludos

mire compas ps no soy de michuacan para aser las carnitas ni soy de sinaloa para ser cabron ese es el dicho de mi abuelo pero soy de tijuana y estoy bien perron ..... ja miren ps yo soy de tijuana ps por parte de mi apa aprendi hacer las carnitas no autenticas michuacanas pero si bien sabrosas y no tan complicadas mira tan facil nada de que dos cucharadas y tantos litros y que 3.1416 no esas medidas a un buen cocinero y amante de la comida no los convence no hay nada como el instinto ya que ello los llevo ala creacion de ese tipo de platillos bueno comienso con los

ingredientes
la carne: lo que le quieras echar buche lomo patas asta los huevos si quieres ja
manteca: lo suficiente como para tapar la carne
sal:al gusto calculale para esto no hay medidas es calculo yo aplico de ¨la fina ¨
azucar:morena es la de mi gusto


la preparacion mi estilo es sencillo
pones a calentar la manteca en el caso no la hiervas que se ponga bien liquida blandita
corta los pedasos de pendiendo de el tiempo o hambre que tengas de preferencias del tamaño de tu palma es lo mas comun
echala al caso deja la coserse sin mober tanto a fuego medio para que no hierva la manteca y no se dore la carne por que dorada no es el pedo de las carnitas las carnitas son como bañadas suavecitas
cuando la carne empiese a ponerse un colorsito como opacon cafesita echa la sal no de un chingadaso un poko y no en una sola parte y luego otraves lo mismo hay que moverle para una buena reparticion en unos 2 o 3 minutos le bajas la lumbre al caso
luego empiesa a quemar el azucar en una ollita asta que se ponga liquida y empieze a hervir esto es para darle el sabor dulce y color
echalo pero encima de la carne levantandola con una palita o lo que se bañandolas carnitas y lo regresas ala manteca dejala un rato para que toda la carne tome el missmo color se disuelve la azucar en la manteca pintando y dando sabor por igual dejala unos 4 minutos con fuego medio luego un rato a fuego lento para que salgan jugosas no como los americanos toda sangrada no jugosa por la manteca y tantan

otra cosa si te gusta la morusita la carnita desbaratada el asientito dejala mas rato eso es lo mas rico el que conose de carnitas y/o las prepara lo save
bueno ps asi las ago yo
ps si me a resultado el cual ya ando por poner mi segundo negocito lo cual es de carnitas y chicharrones gracias a Dios

a siquieren hacer chicharones los puedo ayudar ok espero que les sirva mi reseta

yo solo las como no me importa la receta jaja saludos buenos tiros y bon apetite yo les podria pasar la receta de barbacoa de borrego soy de hidalgo saludos

les recomiendo
que prueben
la virria de chivo
popular aya por tierra caliente

Y hasta cuando piensas esperarte, mi estimado Gabino Barrera...? Tu pasala, pasala, hombre.
Te mandp un abrazote...

Iniciado por JUAN BENITEZ SUAREZ

Y hasta cuando piensas esperarte, mi estimado Gabino Barrera...? Tu pasala, pasala, hombre.
Te mandp un abrazote...

dejeme consultar bien con mis abuelos y pedirselas bien y las subo ok saludos