Ranchos anunciate 2014 Gamo 2014
El dorado El dorado 2
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Tema: carnitas estilo michoacan

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  2. #26
    Avatar de Kicke
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    Es la sal mineral o sal nitro.

  3. #27
    Avatar de Kicke
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    en pequeñas dosis no pasa nada. Pero incluida en la dieta de manera cotidiana... Anteriormente se administraba a los internos de los penales para "apasigurles" las ganas sexuales

  4. #28
    Avatar de capitan
    capitan no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Esto ya se esta volviendo un foro de recetas.
    J.Leal, ya hice los tacos al pastor, pero definitivamente. el secreto
    esta en el adobo, el comercial no sabe igual y los taqueros no te dan el secreto.
    Saludos.

  5. #29
    Avatar de chikles
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    oigan ya antojaron , deja voy por unas al mercadito

  6. #30
    Avatar de Jleal
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    Cita Iniciado por capitan Ver Mensaje
    Esto ya se esta volviendo un foro de recetas.
    J.Leal, ya hice los tacos al pastor, pero definitivamente. el secreto
    esta en el adobo, el comercial no sabe igual y los taqueros no te dan el secreto.
    Saludos.
    Gracias Capitan, me contenta que el aporte te haya sido de ayuda, a lo mejor la proxima semana me anime y haga la receta tambien!!
    El socialismo es la filosofía del fracaso, el credo a la ignorancia, y la prédica a la envidia; su virtud inherente es la distribución igualitaria de la miseria.
    Sir Winston Churchill
    jleal@mexicoarmado.com

  7. #31
    Avatar de Tadeus
    Tadeus no ha iniciado sesión Super Moderador
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    J.leal:

    Yo Prepara Las Carnitas Estilo Michoacan Con Tu Receta...............todo Un Exito.

    Mil Gracias!!!!!!!!!!!!!

  8. #32
    Avatar de Jleal
    Jleal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    jajajaja me alegra que ta haya servido Tadus, pero esa no es mi receta, me la fusile de un foro de cocina
    El socialismo es la filosofía del fracaso, el credo a la ignorancia, y la prédica a la envidia; su virtud inherente es la distribución igualitaria de la miseria.
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  9. #33
    Avatar de kiketehua
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    Praga (Praha en checo) es la capital y la mayor ciudad de la República Checa, así como la capital de la región de Bohemia. Situada en las orillas del río Moldava, tiene aproximadamente 1,2 millones de habitantes. Algunos apodos de Praga son "la ciudad de las cien cúpulas", "la ciudad dorada", "París de los años 20 en los años 90", "la madre de todas las ciudades" y "el corazón de Europa".

    sino me equiboco
    Última edición por kiketehua; 20/06/2007 a las 15:55 PM

  10. #34
    Avatar de kiketehua
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    Uno de los productos más significativos de la primera época de la compañía surgió a partir del estudio realizado por científicos de Griffith sobre una técnica desarrollada en Alemania para el curado rápido de carnes. Los procesadores de carne de Alemania, faltos de mano de obra y tiempo, curaban carnes usando nitrito con sal en lugar del nitrato de potasio, de acción lenta. Este compuesto recibió el nombre de Sal de Praga.

  11. #35
    Avatar de segusss
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    ahi te va tadeus !!!


    Innovación
    El primer equipo de padre e hijo Griffith entendió, desde la fundación de la compañía, que los clientes actuales y potenciales necesitan ver sus productos con sus propios ojos. En la década del veinte, el equipo de ventas de Griffith empezó a visitar a fabricantes de chorizos a quienes llevaba paquetes de venta que incluían muestras e información de productos. En la misma década, con la información obtenida de la industria, Griffith empezó a desarrollar mezclas exclusivas para saborizar productos de carne, dirigidas a gustos regionales.

    Uno de los productos más significativos de la primera época de la compañía surgió a partir del estudio realizado por científicos de Griffith sobre una técnica desarrollada en Alemania para el curado rápido de carnes. Los procesadores de carne de Alemania, faltos de mano de obra y tiempo, curaban carnes usando nitrito con sal en lugar del nitrato de potasio, de acción lenta. Este compuesto recibió el nombre de Sal de Praga. Griffith, emprendedor como siempre, empezó a importar Sal de Praga y a publicitar su "nuevo" producto.

    En 1927, Griffith introdujo los saborizantes líquidos y fue la primera compañía en aplicar la fase de bombeo en el procesamiento de carne. Hacia fines de la década del veinte, el rápido crecimiento de Griffith en el rubro de saborizantes, aglutinantes de chorizos y agentes de curado exigió otra mudanza a una fábrica más grande, a poca distancia al norte de los antiguos corrales de Chicago.

    Durante la depresión, Griffith continuó publicitando innovaciones en productos de procesamiento de carnes y su equipo de ventas siguió mostrando a los clientes sus productos y las ventajas que estos productos ofrecían. Griffith siempre se mantuvo a la vanguardia en innovaciones de equipos, como las Bombas "Big Boy", el Dosificador de solución de Sal de Praga, la Prensa para jamón y la Sal de Praga, un producto que evolucionó a partir de la Sal de Praga y que era una infusión de nitrito de sal.

    Para contribuir al esfuerzo de guerra en la década del cuarenta, la cocina de investigación de Griffith formuló y procesó carne empaquetada fría procesada y fondo de cocción para raciones del ejército, un producto que más tarde se ofreció al público en general. Los servicios experimentales, de prueba y de fabricación de la compañía, cada vez más amplios, llevaron a la expansión de sus centros de desarrollo de productos.

    Hacia fines de la década del cuarenta, Griffith introdujo más resultados, obtenidos gracias a la colaboración entre su cocina de pruebas y sus laboratorios. El antioxidante G-4 fue puesto a disposición de los derretidores de lardo para reducir la rancidez y evitar que los sabores de las especies se oxiden y pierdan su potencia. Griffith también introdujo una línea de saborizantes solubles deshidratados que retienen el aroma de la especia original y realzan su sabor gracias a la uniformidad constante.

    En la década del cincuenta, la compañía desarrolló la legendaria línea de equipos Mince Master que simplifica y mejora la producción de productos de charcutería. Se la llegó a llamar "el adelanto mecánico más grande del siglo en la fabricación de chorizos".

    En 1958 una nueva ley federal exigía someter a pruebas previas a todos los productos químicos usados en alimentos. Griffith fue pionero en la realización de pruebas e investigaciones necesarias para obtener la aprobación de la FDA. Estas investigaciones llevaron a la expansión de las aplicaciones que usan óxido de etileno (ETO). El ETO, que al principio fue patentado por Griffith en 1940 para tratar las raciones enlatadas que comían los soldados de EE.UU., es un tratamiento que usa el proceso Vacugas para controlar bacterias, levadura y moho en muchos alimentos, como los almidones y las proteínas de soja. Los investigadores de Griffith no tardaron en reconocer el potencial del ETO para esterilizar, no solamente alimentos, sino también insumos desechables plásticos de hospitales, como jeringas e insumos intravenosos.

    En la década del sesenta, Griffith dio otro paso técnico importante con la creación de los concentrados de proteína de soja en polvo. Con un contenido de proteínas del 70 por ciento, los concentrados ofrecen a los clientes el suplemento proteico de más bajo costo. Posteriormente, Griffith desarrolló una versión granulada llamada Patti Pro, que dio estructura a las hamburguesas y aumentó sus beneficios nutritivos. En 1964, Griffith recibió aprobación del gobierno para un sabor de humo natural.

    Griffith Laboratories aumentó sus presupuestos de investigación en la década del noventa y se concentró en mimética de grasas, absorción de grasas, nutrición y textura. Estas investigaciones dieron lugar a dos tecnologías patentadas nuevas y a la introducción de la tecnología de cobertura de nuez y NutraCrisp que, a su vez, dieron lugar a muchos desarrollos vinculados al mejoramiento de las características de textura de coberturas para freír y hornear. Asimismo, Griffith usó sus presupuestos más altos de investigación para introducir las Technovations culinarias, un conjunto de aprendizaje culinario a la moda e innovación en alimentos.

    Para el año 2000, Griffith Laboratories ya había obtenido 170 patentes. Hemos llegado al siglo XXI y Griffith sigue ofreciendo a la industria internacional de alimentos una amplia gama de productos técnicamente preferidos.

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  13. #36
    Avatar de BABALUCAS
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    Cita Iniciado por capitan Ver Mensaje
    Esto ya se esta volviendo un foro de recetas.
    J.Leal, ya hice los tacos al pastor, pero definitivamente. el secreto
    esta en el adobo, el comercial no sabe igual y los taqueros no te dan el secreto.
    Saludos.

    Solo cambia el adobo x paprika y nada de vinagre ese es el secreto que nadie te dice.
    A maestro de espada, aprendiz de pistola.

  14. #37
    Avatar de segusss
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    y tengo una ensalado muy buena !!! solo digan si la quieren !

  15. #38
    Avatar de Tadeus
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    Predeterminado

    Seguss; de casualidad trabajas para GRIFFITH.....JAJAJAJAJA, gracias por la información, yo las prepare con sal gruesa y la verdad no quedaron tan mal, por lo menos para ser la primera vez.

    Saludos.

    Oye, y donde se consigue la sal de Praga???????????????

  16. #39
    Avatar de DOC.MOSS
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    Talking Flojito ...y Cooperando...!!

    RECETA TRADICIONAL...PARA QUE LAS CARNITAS TENGAN ESE SABOR,; DEBE SER EL MARRANO ENTERO , NO PEDACERIA , DEBE DE SER DESOLLADO Y EL ORDEN DE METER LAS PIEZAS ; SI AFECTA , YA QUE SE CUECEN A DIFERENTES TIEMPOS...SI SACRIFICAS EL ANIMAL ...HEMBRA ,NO PROBLEMA , PRIMAL (CAPADO) NO PROBLEMA ; MACHO ALZADO O PIE DE CRIA MACHO ; SE DEBE CURAR LA CARNE PARA EVITAR SABOR "VERRACO"CON MARINADO DE AJO VINAGRE,SAL Y LECHE.. EN EL CAZO ; LO PRIMERO QUE SE PONE ES ..MANTECA Y SAL,DEPENDIENDO TAMAÑO DE CERDO Y CAZO ....VICERAS,,CUEROS,Y "GORDOS" PARA QUE SUELTEN LA MANTECA Y TENGAS CON QUE ACOMPAÑAR LAS PRIMERAS CERVEZAS LOS QUE DEBEN DE MOVERSE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE ARREBATEN(QUEMEN) UNA VEZ QUE TERMINAS CON LA OBTENCION DE MANTECA ; PARA EVITAR CONTAMINARLA ..DEBERAN FABRICAR UNA" MUÑECA " CON HIERBAS DE OLOR LAUREL,TOMILLO ,MEJORANA..Y SE ECHA EN LA GRASA A LA QUE SE DEBERA DEJAR ENFRIAR ,PARA AGREGAR AGUA ,DOS NARANJAS , COCACOLA , (LAS CARNITAS COMERCIALES SON HECHAS CON SAL NITRO...PERO SON DAÑINAS PARA LA SALUD Y SON CAUSANTES DE GASTRITIS ,HIPERTENCION Y OTROS ..POR DECIR LO MENOS ) Y SAL DE COCINA AL GUSTO ..LAS PRIMERAS PIEZAS QUE SE DEBEN DE APLICAR SON LOS PERNILES , QUE TIENEN CARNE FIBROSA Y TARDARAN UN RATO...POR LO QUE SE SO-FIEN A MANERA DE QUEDAR PRE-COCIDOS ....SIGUEN PATAS CABEZA Y COSTILLARES QUE NO SON TAN TARDADOS ...Y ES AHI CUANDO SE AGREGAN MEDIA TELLA DE TEQUILA ...BARA O BUENO Y LA OTRA PARA LOS QUE MUEVEN LA PALETA DE MADERA ...QUE DEBERA SER A MODO Y USADA EN TODO MOMENTO ..CON CUIDADO , MOVIENDO LA CARNE DEL FONDO ..PARA EVITAR QUE SE PEGUE...LECHE A DISCRESION , HAY QUIEN USA CARNETION...
    Y DOS CUCHARADAS DE BICARBONATO DE SODIO ....SE RETIRAN LAS HIERBAS DE OLOR , LAS NARANJAS Y SE BAJA EL CALOR Y A FUEGO LENTO SE TERMINA DE COCINAR ESTO , SE VUELVEN A PONER LAS CARNES PRE-COCIDAS HASTA TERMINAR SU COCCION Y TODO SE CUELA A MODO PARA EVITAR EL EXCESO DE GRASA ..SE RETIRAN CUANDO TODAVIA SON DE CONSISTENCIA "FIRME" Y SE RECALIENTAN COMO SE VAN SIRVIENDO
    ESPERO QUE MR. J LEAL ME DISCULPE LA TARDANZA ...PERO...ESTA RECETA , TIENE EN MI FAMILIA MAS DE CIEN AÑOS ... SALUD.......!!
    QUE LES APROVECHE DOC.MOSS

  17. #40
    Avatar de segusss
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    Red face

    Cita Iniciado por Tadeus Ver Mensaje
    Seguss; de casualidad trabajas para GRIFFITH.....JAJAJAJAJA, gracias por la información, yo las prepare con sal gruesa y la verdad no quedaron tan mal, por lo menos para ser la primera vez.

    Saludos.

    Oye, y donde se consigue la sal de Praga???????????????
    en soriana !! ahi en condimentos !!

  18. #41
    Avatar de kiketehua
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    Predeterminado

    a partir del estudio realizado por científicos de Griffith sobre una técnica desarrollada en Alemania para el curado rápido de carnes. Los procesadores de carne de Alemania, faltos de mano de obra y tiempo, curaban carnes usando nitrito con sal en lugar del nitrato de potasio, de acción lenta. Este compuesto recibió el nombre de Sal de Praga. Griffith, emprendedor como siempre, empezó a importar Sal de Praga y a publicitar su "nuevo" producto.

  19. #42
    Avatar de Tadeus
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    Predeterminado

    Pues vamos a intentar esta nueva receta de las carnitas; muchas gracias por la información;

    Saludos

  20. #43
    Avatar de c_angalv
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    Predeterminado Esto Se Pusó Bueno

    ESTE FORO SE PUSÓ BUENO COMPAÑEROS:

    ADEMAS DE NUESTRA AFICION, CREO QUE TODOS COMPARTIMOS IGUALMENTE DEL PLACER DE MA COMIDA Y SOMOS DE "BUEN DIENTE". ESTUVO SUAVE EL COMPARTIR IDEAS Y TIPS DEL ARTE CULINARIO. CREO QUE DEBERIAMOS PLATICAR MAS DE ESTE TEMA EN UN ESPACIO ¿NO CREEN?. SALUDOS Y BUEN PROVECHO.

  21. #44
    Avatar de Gayo
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    22 Feb, 07
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    Thumbs up Doc...

    ...la receta se ve y suena de lujo voy a revisarla a detalle para poderla poner en practica y a lo mejor te molesto con alguan duda, creeme que se antoja poderla hacer cuanto antes. mil gracias
    Cita Iniciado por DOC.MOSS Ver Mensaje
    RECETA TRADICIONAL...PARA QUE LAS CARNITAS TENGAN ESE SABOR,; DEBE SER EL MARRANO ENTERO , NO PEDACERIA , DEBE DE SER DESOLLADO Y EL ORDEN DE METER LAS PIEZAS ; SI AFECTA , YA QUE SE CUECEN A DIFERENTES TIEMPOS...SI SACRIFICAS EL ANIMAL ...HEMBRA ,NO PROBLEMA , PRIMAL (CAPADO) NO PROBLEMA ; MACHO ALZADO O PIE DE CRIA MACHO ; SE DEBE CURAR LA CARNE PARA EVITAR SABOR "VERRACO"CON MARINADO DE AJO VINAGRE,SAL Y LECHE.. EN EL CAZO ; LO PRIMERO QUE SE PONE ES ..MANTECA Y SAL,DEPENDIENDO TAMAÑO DE CERDO Y CAZO ....VICERAS,,CUEROS,Y "GORDOS" PARA QUE SUELTEN LA MANTECA Y TENGAS CON QUE ACOMPAÑAR LAS PRIMERAS CERVEZAS LOS QUE DEBEN DE MOVERSE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE ARREBATEN(QUEMEN) UNA VEZ QUE TERMINAS CON LA OBTENCION DE MANTECA ; PARA EVITAR CONTAMINARLA ..DEBERAN FABRICAR UNA" MUÑECA " CON HIERBAS DE OLOR LAUREL,TOMILLO ,MEJORANA..Y SE ECHA EN LA GRASA A LA QUE SE DEBERA DEJAR ENFRIAR ,PARA AGREGAR AGUA ,DOS NARANJAS , COCACOLA , (LAS CARNITAS COMERCIALES SON HECHAS CON SAL NITRO...PERO SON DAÑINAS PARA LA SALUD Y SON CAUSANTES DE GASTRITIS ,HIPERTENCION Y OTROS ..POR DECIR LO MENOS ) Y SAL DE COCINA AL GUSTO ..LAS PRIMERAS PIEZAS QUE SE DEBEN DE APLICAR SON LOS PERNILES , QUE TIENEN CARNE FIBROSA Y TARDARAN UN RATO...POR LO QUE SE SO-FIEN A MANERA DE QUEDAR PRE-COCIDOS ....SIGUEN PATAS CABEZA Y COSTILLARES QUE NO SON TAN TARDADOS ...Y ES AHI CUANDO SE AGREGAN MEDIA TELLA DE TEQUILA ...BARA O BUENO Y LA OTRA PARA LOS QUE MUEVEN LA PALETA DE MADERA ...QUE DEBERA SER A MODO Y USADA EN TODO MOMENTO ..CON CUIDADO , MOVIENDO LA CARNE DEL FONDO ..PARA EVITAR QUE SE PEGUE...LECHE A DISCRESION , HAY QUIEN USA CARNETION...
    Y DOS CUCHARADAS DE BICARBONATO DE SODIO ....SE RETIRAN LAS HIERBAS DE OLOR , LAS NARANJAS Y SE BAJA EL CALOR Y A FUEGO LENTO SE TERMINA DE COCINAR ESTO , SE VUELVEN A PONER LAS CARNES PRE-COCIDAS HASTA TERMINAR SU COCCION Y TODO SE CUELA A MODO PARA EVITAR EL EXCESO DE GRASA ..SE RETIRAN CUANDO TODAVIA SON DE CONSISTENCIA "FIRME" Y SE RECALIENTAN COMO SE VAN SIRVIENDO
    ESPERO QUE MR. J LEAL ME DISCULPE LA TARDANZA ...PERO...ESTA RECETA , TIENE EN MI FAMILIA MAS DE CIEN AÑOS ... SALUD.......!!
    QUE LES APROVECHE DOC.MOSS

  22. #45
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    Predeterminado Es Un Curador De Carnes

    ES UN CURADOR DE CARNES Q ESTA COMPUESTO DE NITRITO CON SAL EN LUGAR DEL NITRATO DE POTASIO.A ESTE COMPUESTO LE PUSIERON SAL DE PRAGA. SALUDOS..
    W WW.SALADITO.COM
    W WW.DRAHTHAAR-MEXICO.COM

  23. #46
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    Predeterminado

    Estimados Cazadores de buen diente.
    Quiero comentarles que todo lo que he preparado de este muy util recetario ha quedado pa chuparce los dedos.
    Aqui les va un nuevo reto.
    Alguien tiene la receta de los tacos de canasta, pero los que quedan bien sudados y con la tortilla de color rojo.

  24. #47
    Avatar de segusss
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    Smile tacos de canasta

    Cita Iniciado por vemilio Ver Mensaje
    Estimados Cazadores de buen diente.
    Quiero comentarles que todo lo que he preparado de este muy util recetario ha quedado pa chuparce los dedos.
    Aqui les va un nuevo reto.
    Alguien tiene la receta de los tacos de canasta, pero los que quedan bien sudados y con la tortilla de color rojo.
    Miembro desde: 13 julio 2006
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    Osita Koala
    /my/login?.pd=c%3d1MKJL2Wp2e6fd5g2kpFG6jM-&.intl=mx&.src=knowsrch&.done=http%3A%2F%2Fmx.answ ers.yahoo.com%2Fquestion%2Findex%3Fqid%3D200608192 15042AAjq6l6 La mejor respuesta - Elegida por los votantes

    Ingredientes (4 porciones):
    2 cucharadas de aceite.
    4 cucharadas de cebolla picada.
    1 lata de puré de tomate.
    3 cucharadas de jugo de chile chilpotle.
    Sal y pimienta.
    ½ k de pechuga de pollo cocida, deshebrada.
    1 docena de tortillas medianas.

    Para acompañar:
    Salsa al gusto.

    Manera de hacer:
    1.- Calienta el aceite y acitrona la cebolla, hasta que dore.
    2.- Agrega el puré de tomate y el jugo de chile. Sazona al gusto y agrega el pollo deshebrado.
    3.- Rellena las tortillas con el guisado y acomoda los tacos en la canasta. Cúbrela con papel aluminio durante unos minutos (no los dejes mucho tiempo porque se puede romper la tortilla.
    4.- Acompáñalos con diferentes salsas.
    Me imteresa el futuro, pues es el sitio donde voy a pasar el resto de mi vida !!!!

    coltcomander@mexicoarmado.com

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  26. #48
    vemilio no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado

    Gracias. Esta es la receta de como quedan las tortillas con al color rojo, lo voy a probar.

  27. #49
    Avatar de Efra Rules
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    Predeterminado Tacos Al Pastor

    Caballeros , ay les va la Chilanguisima receta de los tacos al pastor yo no soy taquero, pero he hecho esto en varias fiestas familiares y la verdad quedan bastante buenos , ojo aclaro no soy profesional pero la receta que les doy es deliciosa!!



    Ingredientes

    Carne de Cerdo (pulpa o pierna)
    Lardo o Pellejo ( Poco )
    Cebollas (casi igualando la cantidad de carne)
    Muuuchos Limones
    Chile Guajillo
    Ajo
    Canela

    Modo de Preparar

    Se Hierven los Chiles Guajillos y se muelen Con sal(poca), ajo(poco) y Una pizca de canlea en la Licuadora
    para formar el adobo , se filetea toda la cebolla y se deja desflemar en el jugo de limon , se pone a marinar la carne con el adobo de guajillo , y se deja al rededor de una hora , posteriormente se mezcla con la cebolla y el jugo de limon , esto ya no se deja por mucho tiempo antes de cocinar , por que toma un sabor acido la carne , y mezclas bien todos los ingredientes , y vas formando en el trompo o eun una varilla , una capa de carne y una de cebolla , alternando un pedazo de pellejo ( ojo no mucho y que sea delgado) ya que se formo el trompo se corona con una jugosa piña , y se le empieza a dar fuego , una vez que la carne empieze a soltar su jugo , se van rebanando partes delgadas de carne , y dejandola coser bien el una plancha o sarten , y listo a hacer los tacos , acompañelos con una salsa bien picosa y la bebida de su preferencia !
    Efra Rules !!!!

  28. #50
    Avatar de aletav
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    Predeterminado

    Esto se ve rico compañero

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