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Tema: Pay de calabaza estilo americano

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  2. #1
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    Predeterminado Pay de calabaza estilo americano

    Después de hacer el curry de venado con calabaza, me sobró mucha calabaza, por lo que una parte la hice en dulce y otra parte la aproveché para hacer este pay de calabaza como se acostumbra en los E.U., especialmente en el dia de acción de gracias. Está muy sencillo de hacer y se puede hacer incluso sin la costra del pay en moldes de gelatina o de muffins para hacer como postres individuales. Muy sabroso y de un sabor distinto y peculiar por las especias que lleva.

    Es necesario primero cocer la calabaza sin azúcar, ya sea hirviéndola, al vapor o en el microondas hasta que esté bien cocida. Yo la cocí al vapor unos 45 minutos y quedó muy suave. Ya cocida se hace puré con un tenedor, machacador de frijoles, procesador de alimentos o un "robot" o licuadora portatil. O se puede utilizar una lata de 15 oz de puré de calabaza ya preparado, como el de la marca Libby´s, aunque no creo que esté muy disponible aquí en México.
    Ya teniendo listo el puré se sigue la siguiente receta. Encontré dos recetas muy parecidas en la red, la única diferencia era que en una se usaba nuez moscada y en la otra clavo molido, y la cantidad de leche evaporada a usarse, pues una usaba una taza y la otra toda la lata. Yo utilizé la lata completa de leche evaporada y le agregué tanto clavo como nuez moscada al pay, y no me supo mal.
    Provecho!

    Actualización: Ya hice la misma receta con pura nuez moscada sin el clavo, y aunque también quedó sabroso, me gustó más el pay que lleva clavo en polvo.
    También sustituí el azucar por 12 sobresitos de splenda y también quedó de buen sabor, aunque no tan dulce, tal vez deba agregar unos cuantos sobres más.

    Segunda Actualización: También se puede usar splenda o su equivalente genérico especial para cocinar, que se vende en bolsa y se usa en la misma cantidad por volumen que el azúcar granulado.



    Ingredientes:

    3/4 de taza de azúcar
    1 cucharadita de canela molida
    1/2 cucharadita de sal
    1/2 cucharadita de gengibre molido
    1/4 de cucharadita de clavo molido
    1/4 de cucharadita de nuez moscada
    2 huevos
    1 3/4 de taza de calabaza hervida triturada, o 1 lata (15 oz) de Libby´s 100% pure pumpkin
    1 taza de leche evaporada o 1 lata completa de leche evaporada carnation clavel.
    1 costra para pay preparada de 9 pulgadas y capacidad de 4 tazas, sin hornear *
    Crema batida (opcional)

    Instrucciones:

    Mezclar el azúcar, la canela, sal, gengibre, clavo y/o nuez moscada en un pequeño tazón.

    Batir los huevos en un tazón grande. Agregar revolviendo la calabaza y la mezcla de azúcar-especias. Agregar revolviendo gradualmente la leche evaporada.

    Verter la mezcla en la costra para pay.

    Hornear en el horno precalentado a 425 °F (175 °C) por 15 minutos. Reducir la temperatura a 350 °F (175 °C): hornear por 40 a 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. Dejar enfriar sobre un bastidor de alambre por dos horas. Servir inmediatamente o refrigerar. Rematar con un chopito de crema batida antes de servir.

    Notas: Se pueden sustituir la canela y demás especias por 1 3/4 de cuaradita mezcla de especias para pay de calabaza; sin embargo, el sabor será ligeramente diferente. No congelar, ya que esto causará que la costra se separe del relleno.

    Para 2 pays delgados: Utilizar 2 costras para pay de 9 pulgadas (capacidad de 2 tazas). Hornear a 225 °C por 15 minutos. Reducir la temperatura 175 °C; hornear por 20 a 30 minutos o hasta que el pay pase la prueba del cuchillo.

    Para hornear a altas altitudes: 1,160 a 2,000 metros. Pay hondo: Extender el segundo tiempo de horneado a 55 o 60 minutos. Pays delgados: Sin cambios.

    *Si se desea preparar la costra para pay en casa:
    1 taza de harina (150g)
    6 cucharadas soperas de mantequilla blanda -no derretida- (50g)
    1/2 cucharadita de sal
    7 cucharadas soperas de agua fría
    Mezclar la harina y la sal, después añadir la mantequilla y mezclarla con los dedos. Por último se añade el agua. Amasar bien, formar una bola y con el rodillo formar un círculo con el que se forrará el molde. Los bordes se hacen con la masa restante y se hacen de un grosor algo mayor.
    Última edición por NAILER; 08/10/2013 a las 20:31 PM
    A brujo_81 y DwightVanHellsing les gusta esto.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



    "That´s what I wanted to tell you. Slowpoke Rodríguez, he pack a gun!"

    La primer panacea para una nación mal manejada es la inflación de la moneda; la seguna es la guerra. Ambas traen una prosperidad temporal; ambas traen una ruina permanente. Pero ambas son el refugio de oportunistas económicos y políticos.
    Ernest Hemingway



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    Buena receta, aunque no me late la Calabaza en Tacha y por ende no he probado la variedad naranja a pesar de sus cualidades nutritivas para supervivencia, esta receta y forma de comerla se me ha antojado y no veo forma de conseguir este pay en el DF por lo que no me queda de otra que hacerlo, saludos.

    Vápnum sínum skal-a maðr velli á feti ganga framar, því at óvíst er at vita, nær verðr á vegum úti geirs of þörf guma... Hávamál
    De las armas, no hay en el campo que alejarse un paso; nunca se sabe por esos caminos cuándo hará falta la lanza... Hávamál

  4. #3
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    Buena receta, aunque no me late la Calabaza en Tacha y por ende no he probado la variedad naranja a pesar de sus cualidades nutritivas para supervivencia, esta receta y forma de comerla se me ha antojado y no veo forma de conseguir este pay en el DF por lo que no me queda de otra que hacerlo, saludos.
    La calabaza de casco, la que es de color anaranjado algo más pálido y no tan bonita, también se puede usar, y de hecho tiene más sabor que las variedades de halloweeen que son desarrolladas más por su tamaño y aspecto, aunque tampoco saben mal. Otra variedad que dicen que es muy sabroza es la llamada Butternut, que es muy usada en pays y sopas.
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    La calabaza de casco, la que es de color anaranjado algo más pálido y no tan bonita, también se puede usar, y de hecho tiene más sabor que las variedades de halloweeen que son desarrolladas más por su tamaño y aspecto, aunque tampoco saben mal. Otra variedad que dicen que es muy sabroza es la llamada Butternut, que es muy usada en pays y sopas.

    En sí la verdad no sé distinguirlas entre las de Halloween, Butternut y Castilla sino sólo entre redondas, ovaladas, Amarillas, Naranjas y Verdes grandes, pero probaré con todas porque llega muchas Calabazas y veo que nadie las usa más queadorno o en tacha que me desagrada.

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  6. #5
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    Por último ayudeme con lo de hervir la calabaza, no tengo vaporera ni horno de microondas y el horno que usaré será uno eléctrico ya que esta deshabilitado el horno de la cocina, saludos

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    se ve muy buena la receta compañero, habrá que probar.... al compa Dwhgt, puede usar cualquier olla, no necesariamente vaporera, solo pongale algo en el asiento, ( cucharas por ejemplo ) para que no pegue la calabaza en el fondo y se queme....

  8. #7
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    Por último ayudeme con lo de hervir la calabaza, no tengo vaporera ni horno de microondas y el horno que usaré será uno eléctrico ya que esta deshabilitado el horno de la cocina, saludos
    Se puede poner a hervir un rato la calabaza con poca agua para que se cueza mas bien al vapor, por unos 15 minutos o hasta que esté bien suave, cortándola en gajos o cubos no muy grandes, y poniéndola con la cáscara hacia abajo. Se puede usar algún tipo de parrillita para mantener la calabaza arriba del nivel del agua si se quiere.
    También se pude hornear la calabaza en un recipiente con tapa con un poco de agua para que no se seque, por unos 45 minutos a una hora, hasta que esté suave y se separe fácilmente de la cáscara. Este método es más tardado, pero concentra el sabor de la calabaza y te la puedes comer así o con tantita azúcar como si fuera camote.

    Por último, al ser un pay de tipo abierto, como el de queso, le sirven muy bien las costras de galleta ya preparadas con su plato, o se puede hacer con galletas marías, mantequilla y azúcar.
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    Se me olvidaba decir que antes de cocer la calabaza hay que quitarle las semillas y las tripas raspando la pared interior con una cuchara.
    Ya quitando las semillas, se pueden separar de la pulpa lo más que se pueda y se dejan secar al sol uno o dos días, y se pueden sembrar después o tostarse en un comal, en una sartén de fierro, o en el horno de gas. Entre más tiempo se dejen secar mejor, ya que si todavía tienen mucha humedad empiezan a tronar al tostarse, lo cual puede ser un problema sobre todo si las tienes en el horno de gas. Se sazonan con sal, con chile en polvo u otros condimentos. No necesita agregarse aceite.

    Y ahora les comparto una receta que me acabo de piratear de la revista Cocina Fácil de este mes, para hacer un pay de queso con calabaza.
    Está muy fácil, pero todavía no lo he hecho. La única duda que tengo es respecto a los huevos, ya que menciona dos huevos, luego la sal y al último dos huevos otra vez, y en las instrucciones se mencionan los ingredientes en el orden en que aparecen en la receta, pero dice que se agregan los huevos y luego la sal, y no vuelve a mencionar los huevos, así que no sé si en realidad se deben usar 4 huevos o es que se equivocaron al escribir la receta. Igual no creo que le hagan daño los huevos extra, porque los pays de queso por lo general llevan bastante huevo.


    Se las paso al costo.

    PAY DE CALABAZA Y QUESO
    REVISTA COCINA FACIL OCTUBRE 2013
    Rinde 8 porciones

    INGREDIENTES
    2 Paquetes de 230g cada uno de queso crema
    1/2 taza de azúcar blanca
    425g de puré de calabaza
    1 1/4 cucharadita de canela en polvo
    1/2 cucharadita de jengibre en polvo
    1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
    2 huevos
    1/4 de cucharadita de sal
    2 huevos (posible error de edición)
    2 bases para pay de 20cm de diámetro cada una.

    PREPARACION
    1. Precalentar el horno a 175°C
    2. Batir el queso crema con el azúcar hasa obterner una mezcla uniforme. Incorpora el puré de calabaza y las especias. Sin dejar de batir, agrega los huevos uno por uno y, por último, la sal. Sigue hasta que quede cremoso.
    3. Vierte sobre las bases cantidades iguales de la preparación de queso y calabaza.
    4. Hornea durante 50 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro del pay, este salga limpio. Deja enfriar y, si lo deseas, cubre con crema batida.
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