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Tema: Puntas de filete a la Albañil

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  2. #1
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado Puntas de filete a la Albañil

    Pues ya está cañón el nombrecito de esta receta. Con el debido respeto para los Maestros de la Cuchara y el Nivel, ya está bien cañón el precio del filetito de res: $230 el kilo. Pero vale la pena a veces darse un lujito... Esta receta la preparaba el Maestro Diego Ortiz, en su restaurant Galería del Gourmet, acá en Monterrey, en la Colonia Miravalle....

    PUNTAS DE FILETE A LA ALBAÑIL

    Ingredientes:

    1/2 kilo de filete de res limpio y en trocitos, no muy grandes, no muy chicos
    Un puñado de champinones blancos grandes fileteados
    2 a 3 chiles serranos verdes, desvenados y cortados en tiritas
    1 a 2 dientes de ajo finamente picados
    Media cebolla chica, cortada en tiritas
    1 tomate bola grande, escalfado sin pellejo y cortado en cubitos
    Sal y pimienta
    1/2 onza Cognac (Martel, VSOP, etc)
    una pulgarada de Knorr

    PREPARACIÓN

    En un sartén extendido y amplio calentar unas dos cucharaditas de aecite.
    Cuando esté bien caliente proceder con la carne y saltearla rápido para sellarla lo más que se pueda. El filete se cuece muy rápido. Cuando se empiece a dorar y cambie de color, agregar el ajo y salpimentar. En este punto hay que agregar el Cognac, el chiste está en que se flameé, que se levante la flama. Una vez consumido el jugo, agregar los chiles en tiritas, seguidos por la cebolla y saltear. Cuando la cebolla sehaga transparente, agergar el tomte picado, rectificar sal y pimienta y agergar la pulgarada de Knorr. Dejar hacer un minuto. En este punto agregar los champiñones fileteados. Saltearlos. Dejar cocer sólo un poco los champiñones, deben quedar firmes, pero cocidos. En este punto se dejan encima del guiso dos tortillas de maíz, con el lado grueso hacia abajo, las calientan con cuidado y no se desbaraten. Se ponen las dos tortillas en un plato grande al centro y un poco del guiso encima. Se acompaña con arroz blanco y una buena cheve... O hasta una copita de tinto jala...

    Saludos

    espero la preparen, ta bien fácil...
    Última edición por tono leal; 01/04/2009 a las 12:39 PM

  3. #2
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Ay cabron $230 EL KILO?

    Por aca anda como en $60 pesos
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  4. #3
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    Me refiero al solomillo, el lomito de la res. Hace 15 días costaba 138 y ahora vale 230 en HEB y 180 en Walmart. Es la caña de filete, es el corte más caro por acá... Ese de 60 pesotes no puede ser filete de res...

  5. #4
    Avatar de WILI
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    $ 230.00 pues de que res es? aqui cuando mucho está en 120.00 las mas cara, y si es de res..
    Nunca se miente tanto como antes de las elecciones, durante la guerra y después de la cacería.

  6. #5
    Avatar de tono leal
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    Pues acá siempre ha sido caro. Y ya no està a 138 subió de repente a 180 y 230 el kilo. Y los cortes de Black Angus por el estilo... carísimos...

  7. #6
    Avatar de WILI
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    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Pues acá siempre ha sido caro. Y ya no està a 138 subió de repente a 180 y 230 el kilo. Y los cortes de Black Angus por el estilo... carísimos...
    Bueno el corte de Angus si es caro, pero no tanto, se me hizo muy exagerado el precio, la verdad.
    Nunca se miente tanto como antes de las elecciones, durante la guerra y después de la cacería.

  8. #7
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Pues ese es el precio en HEB y WalMart, 180 y 230 el kilo de caña

  9. #8
    Avatar de jahaziel_gm
    jahaziel_gm no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    se lee que ha de estar bueno el filete preparado de esa forma.con el coñag ha de tener un sabor algo especial.

    y una cosa mas por aca el filete de res vale 170 el kilo. en promedio.

  10. #9
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    Thumbs up Es correcto mi tono

    Pues les comento que tiene razon tono yo lo he comprado en la ramos y tambien en eso anda mas 0 menos quisa no esten hblando de lo mismo los otros compañeros el filete de res es uno de los cortes mas finos y por lo tanto asi no lo dejan caer aca en mty.
    Saludos compañeros

  11. #10
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Me refiero al solomillo, el lomito de la res. Hace 15 días costaba 138 y ahora vale 230 en HEB y 180 en Walmart. Es la caña de filete, es el corte más caro por acá... Ese de 60 pesotes no puede ser filete de res...
    CLARO QUE ES FILETE, CADA QUE HAGO CARNES AZADAS CON LOS COMPAS, LLEGO A UNA CARNICERIA (MAS FRESCO NO PUEDE ESTAR), PIDO UN FILETE Y ME LO BISTECEAN, CADA FILETE PESA ALREDEDOR DE 4 KGS, DEPENDE DE LA RES
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  13. #11
    Avatar de ALFREDONAV
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    por aca en mi rancho el filete anda 150 y seguro q es de res solo q se lo compro a un dueño d euna carniseria tal vez sea por eso q no esta tan caro en eta semana q voy a estar tirando la heva seguro mepreparo un buen filetito y para campañarlo unas buenas tkts

  14. #12
    Lore Molina no ha iniciado sesión .22 LR
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    Hola, oye esta receta para cuantas personas es? Para una? gracias! Uyy se ve deliciosa

  15. #13
    Avatar de mingomax1
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    Ha de quedar bien sabroso, y lo bueno que está sencilla la receta. Aca en guanajuato el filete de res lo encuentro de 100 a 160 pesos.
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  16. #14
    Avatar de Atomico
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    lo intentare preparar compañero ahi les digo como me quedo !! saludos
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  17. #15
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    Cita Iniciado por WILI Ver Mensaje
    $ 230.00 pues de que res es? aqui cuando mucho está en 120.00 las mas cara, y si es de res..
    tons? tus albañiles que comen??? jajajajajajajaja ................ haaa pinche prole jodida jajajajajaja
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  18. #16
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    buena receta siempre las pido en los restaurantes, ya se como hacerlas

  19. #17
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    Cita Iniciado por jet-c Ver Mensaje
    tons? Tus albañiles que comen??? Jajajajajajajaja ................ Haaa pinche prole jodida jajajajajaja
    ya estaras peña nieto.... Por lo de prole.. Lo que pasa es que 230 es demasiado...
    Nunca se miente tanto como antes de las elecciones, durante la guerra y después de la cacería.

  20. #18
    Avatar de tono leal
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    Cita Iniciado por WILI Ver Mensaje
    ya estaras peña nieto.... Por lo de prole.. Lo que pasa es que 230 es demasiado...

    No entendí la ironía. El nombre original lo puso Don Diego Ortiz, excelente Chef y propietario de uno de los mejores y ya desparecido restaurante de acá de Monterrey La Galería del Gourmet. Mi comentario estribaba en el hecho de llamarale "A la albañil", y sinceramente está cabrón para comprar filetes a 230 pesos el kilo. No entendí el comentario d ela prole jodida y nada de Peña Mineto., no mezclen las cosas ni las malintencionen. El nombre original era ese y más me parecía un nombre inadecuado. Vivirán donde vivan, el filete, la caña de lomo completa con todo y espejo, es de lo más caro acá en Monterrey, entiendan Filete es Filete, es Solmillo para los españoles, es la parte más fina de la res, la más magra, la más suave y por ende la más cara.....

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  21. #19
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    Gracias Toño..lastima que el restaurante de don diego lo quitaron para poner un casino....excelente chef!

    Saludos

  22. #20
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    compadre tono, la verdad es que no fue con afán de hacerlo sentir mal, mil disculpas si me vi mal, solo que si se me hace caro el kilo en ese precios,
    Nunca se miente tanto como antes de las elecciones, durante la guerra y después de la cacería.

  23. #21
    Avatar de tono leal
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    No hay razón de disculparse mi amigo. Lo que sí da para discusión es establecer qué es filete de res??? Necesito tomar unas fotos en la carnicería para aclarar el punto.. y ya vale acá $280 el kilito, en cualquier carnicería, Ramos, San Juan, WallMart, HEB, donde sea, tal vez en Sinaloa el filete sea otro corte, pero acá es la caña de lomo, el puro lomo de la res.....

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  24. #22
    edero no ha iniciado sesión BANNED
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    pues yo ya las prepare y me quedaron para chuparse los dedos, las recomiendo, buena receta.

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  26. #23
    Avatar de WILI
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    Si es de res, es mas en el sams o walmart el filete de angus oscila entre 150 y 160 pesos, por eso es que se me hace demasiado el precio que das....
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  27. #24
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    Aclaracion

    las puntas de filete se preparan precisamente con las "puntas" de los filetes. Es decir cuando se limpian los filetes siempre hay recortes. Esa carne es mas barata +- 80.00 /kg

    saludos

    jorge

  28. #25
    Avatar de WILI
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    Aparte, si se me hace exagerado el precio...
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