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Tema: Cabrito en Salsa Estilo Monterrey

  1. #1
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado Cabrito en Salsa Estilo Monterrey

    Esta receta también es de mi familia. Ya está ultrarecomendada... aqui les va... Se acompaña con arroz a la mexicana

    CABRITO EN SALSA ESTILO MONTERREY

    Ingredientes:

    1 cabrito de leche, cortado en trozos generosos (no muy chicos, no muy grandes.

    La asadura del cabrito, o en su defecto unos dos machitos chicos o uno grande, ya armados. Si consigen la asadura completa ustedes la pican y arman los machitos.
    4 a 5 Jitomates grandes
    10 chiles serranos enteros sin cabito
    1Lt. de aceite nutrioli
    Sal
    Pimienta negra recién molida
    Orégano recién molido
    Cominos recién molidos
    1 cabeza de ajo entera
    1 cebolla entera
    6 a 7 hojas de laurel redondo

    MANERA DE HACERSE

    Ponemos al fuego una olla amplia y honda con suficiente agua que tape el cabrito ya troceado. Dejamos que hierva el agua y entonces vamos colocando las piezas del cabrito seguidas de la cebolla entera y la cabeza de ajo. Salamos un poco y agregamos los chiles serranos enteros. Colocamos también en la olla el machito a cocer. El chiste es blanquear las piezas y que hiervan muy poco. O sea, que esté cocido, pero firmes la piezas. Nos ayudamos con unas pinzas panaderas para irlas sacando una a una y ponerlas aparte a escurrir en un platón. Al final sacamos el machito y lo reservamos aparte bien picadito.

    Retiramos la olla, sacamos los chiles serranos y los reservamos junto con el caldo del cabrito.

    Ponemos a cocer los tomates en agua. Los blanqueamos y les retiramos el pellejo. Los ponemos en la licuadora con sal y un poco e Knor Suiza. Molemos muy bien los tomates.

    En un sartén amplio donde quepan todas las piezas (deben quedar como del tamaño de pechuguitas pequeñas) ponemos un poco de aceite, y con las pinzas vamos salteando una por una las piezas del cabrito y reservamos.

    Cuando terminemos de dorar todo el cabrito (aqui ya huele con madre) en ese aceite que quedó freímos los machitos picado, bien fritos, más no quemados.

    Enseguida le dejamos caer la salsa de tomate que hicimos y lo dejamos guisar. Rectificamos la sal. Ahora sí, incorporamos todas las piezas del cabrito ya fritas a este guiso. Agregamos las hojas de laurel, los chiles serranos ya cocidos, asi enteros. Si se ve muy seco agregamos unas dos tazas del caldo donde se coció. En este punto empezamos con las especias.

    Al tanteo, vamos colocando pulgaradas de comino, orégano y pimienta negra (todos molidos por separado en el molcajete) al guiso, que deberá verse caldoso y un poco rojo por los tomates. Aqui es donde hay que tener cuidado de no excederse en los condimentos. Pero tampoco tan poquito, porque debe tener fuerza. Dejaremos hervir a fuego bajito hasta que la carne casi se deshaga. este es el punto de servir acompañado de arroz y un poco del caldito y unos chilitos por un lado.

    Provecho

    Y si se anima a hacerlo, me invitan

    saludos

  2. #2
    Avatar de Javier-29
    Javier-29 no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    se ve que va a quedar riquisimo compadre ~~!!!! Saludos y Gracias por compartir........
    . Hunting: is not a feeling it is a passion


  3. #3
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Créeme compadre, la receta es de la familia de mi suegro, son un chingo y matarían o vendrían de donde fuera, por un plato de este chivito... No lo perdonan por nada del mundo y es común que literalmente dejen los huesitos blanqueados de tanto chuparlos. Aqui se permiten, al comerlo, hacer todo el ruido posible al sorber practicamente cualquier bocadito. Neta es todo un espectáculo...
    Última edición por tono leal; 12/04/2010 a las 09:56 AM

  4. #4
    Avatar de WILI
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    Predeterminado

    A la madre, se ve compa que esta bien rico, pues me voy a poner manos a la obra, a ver como me sale, saludos, yo les aviso...
    Nunca se miente tanto como antes de las elecciones, durante la guerra y después de la cacería.

  5. #5
    Avatar de ROLANDO MTZ.
    ROLANDO MTZ. no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Thumbs up

    se ve muy rico, nuevamente gracias tono por compartir tan buenas recetas.
    saludos.
    [/SIZE]

  6. #6
    Avatar de Grabador
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    Predeterminado

    Se ve bastante rico, pero aqui donde fregados voy a conseguir el Cabrito


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  7. #7
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    Muchisimas ganas de hacer uno... Lastima que por estos lares, no tengo conocimiento de lugares donde vendan cabrito !
    " I ALWAYS TELL THE TRUTH EVEN WHEN I LIE "

  8. #8
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Yo no sé, pero qué tal si se intentara preparar con borreguito? No sé sería cuestión de experimentarlo...

  9. #9
    Avatar de roberth
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    Predeterminado

    la receta esta exelente, y si le agregan unas hojitas de mejorana te comes hasta los dedos.
    SOY PACIFISTA . por eso creo en el derecho a poseer armas en igualdad de condiciones y calibres CUANDO LA INJUSTICA ES LEY,,,,LA REBELION ES UN DERECHO

  10. #10
    Avatar de jcasil
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    Predeterminado

    conseguir cabrito esta facil, buscan alguien que tenga chivas, le compran una que todavia este mamando a la madre, Y QUE NO COMA PASTO, lo sacrifican, y zas, a darle
    otro si, a los restauranteros, seguido les venden cabrito ya sacrificado, cuestion de buscarle y encargarlo

  11. #11
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Carajo, Tono !!!, nomas esta receta nos faltaba. En cuanto pueda la hago, Amigo. Y si no encuentro cabrito, te aseguro que la haré hasta con conejo...
    Te mando un abrazote.

  12. #12
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Saludos mi estimado, con gusto se comparten estas recetas con los buenos amigos. Recién acabo el fin de semana pasado de preparar un chivito de estos en el rancho de un compadre mío. Se preparó uno en salsa y dos más en ataud. La raza que nunca había comido este guiso en salsa se llevó una gratísima sorpresa y como era mucho, pues hubo quien perdió la cuenta de cuantas veces se sirvió. El chsite está desde comprar el cabrito y la manera como se cortan los trozos. Deben de cortarse a bocado y debe de cortarlos un buen carnicero con la sierra electrica. No hay que meterle el hacha, pues se lastiman mucho los huesitos y se astillan. Eso no se los puse en la receta. Hay que taparlo al final y dejarle hervir bien bajito para que no se reseque y se deshaga la carne del huesito, podría decirse que es como una especie de estofado. Ahorita estoy trabajando para hacer mi propia receta del Pollo estilo Río Ramos, de acá de Allende N.L. Luego que termine de afinarla, la subiré.... Un abazo hermano

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  13. #13
    Javier 64000 no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado

    Tomillo - Mejorana esos dos ingredientes le agregas y queda mucho mejo ! Saludos.

  14. #14
    Avatar de AlexTrc
    AlexTrc no ha iniciado sesión .40 S&W
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    Predeterminado

    ¿Alguna foto de la apariencia o como debe quedar ya hecho?

  15. #15
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Prometo a la siguiente, fotografiar todo el proceso....

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  16. #16
    Avatar de JESUS LICONA E
    JESUS LICONA E no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    Amigo toño leal, se me antojo y mi hija lo va a preparar y cual seria mi sorpresa que buscando recetas encontro la que tu publicaste en mexico armado, y yo pertenezco al foro, mañana te comento como quedo, un abrazo

  17. #17
    Avatar de Ramonjacott
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    Predeterminado

    Se me hizo agua la boca saludos!

    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Esta receta también es de mi familia. Ya está ultrarecomendada... aqui les va... Se acompaña con arroz a la mexicana

    CABRITO EN SALSA ESTILO MONTERREY

    Ingredientes:

    1 cabrito de leche, cortado en trozos generosos (no muy chicos, no muy grandes.

    La asadura del cabrito, o en su defecto unos dos machitos chicos o uno grande, ya armados. Si consigen la asadura completa ustedes la pican y arman los machitos.
    4 a 5 Jitomates grandes
    10 chiles serranos enteros sin cabito
    1Lt. de aceite nutrioli
    Sal
    Pimienta negra recién molida
    Orégano recién molido
    Cominos recién molidos
    1 cabeza de ajo entera
    1 cebolla entera
    6 a 7 hojas de laurel redondo

    MANERA DE HACERSE

    Ponemos al fuego una olla amplia y honda con suficiente agua que tape el cabrito ya troceado. Dejamos que hierva el agua y entonces vamos colocando las piezas del cabrito seguidas de la cebolla entera y la cabeza de ajo. Salamos un poco y agregamos los chiles serranos enteros. Colocamos también en la olla el machito a cocer. El chiste es blanquear las piezas y que hiervan muy poco. O sea, que esté cocido, pero firmes la piezas. Nos ayudamos con unas pinzas panaderas para irlas sacando una a una y ponerlas aparte a escurrir en un platón. Al final sacamos el machito y lo reservamos aparte bien picadito.

    Retiramos la olla, sacamos los chiles serranos y los reservamos junto con el caldo del cabrito.

    Ponemos a cocer los tomates en agua. Los blanqueamos y les retiramos el pellejo. Los ponemos en la licuadora con sal y un poco e Knor Suiza. Molemos muy bien los tomates.

    En un sartén amplio donde quepan todas las piezas (deben quedar como del tamaño de pechuguitas pequeñas) ponemos un poco de aceite, y con las pinzas vamos salteando una por una las piezas del cabrito y reservamos.

    Cuando terminemos de dorar todo el cabrito (aqui ya huele con madre) en ese aceite que quedó freímos los machitos picado, bien fritos, más no quemados.

    Enseguida le dejamos caer la salsa de tomate que hicimos y lo dejamos guisar. Rectificamos la sal. Ahora sí, incorporamos todas las piezas del cabrito ya fritas a este guiso. Agregamos las hojas de laurel, los chiles serranos ya cocidos, asi enteros. Si se ve muy seco agregamos unas dos tazas del caldo donde se coció. En este punto empezamos con las especias.

    Al tanteo, vamos colocando pulgaradas de comino, orégano y pimienta negra (todos molidos por separado en el molcajete) al guiso, que deberá verse caldoso y un poco rojo por los tomates. Aqui es donde hay que tener cuidado de no excederse en los condimentos. Pero tampoco tan poquito, porque debe tener fuerza. Dejaremos hervir a fuego bajito hasta que la carne casi se deshaga. este es el punto de servir acompañado de arroz y un poco del caldito y unos chilitos por un lado.

    Provecho

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    saludos
    Libertad significa responsabilidad; por eso le tienen tanto miedo la mayoría de los hombres.

    GEORGE BERNARD SHAW


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  18. #18
    Avatar de Tadeus
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    Predeterminado

    Esta de poca mad...e!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Gracias por la receta.
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  19. #19
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado

    Mi estimado Tadeus. La verdad si está de poca. Yo lo prefiero asi que al pastor (que ya casi nadie lo prepara como debe ser) e incluso me gusta más que al Ataud. Y lo que son las coincidencias: En este preciso momento voy saliendo por uno para nuestra juntada de los martes (puro cazador y pescador mentiroso). A las 6 de la tarde lo empezaré a preparar.... No´sé si comprarlo donde siempre lo compro, a dos cuadras de la Ramos del Centro o ir al Mercado Campesino. No sé....

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  20. #20
    Avatar de Pimpin
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    Predeterminado

    Compa te lo lo agradezco soy amante de la cocina voy hacerlo y luego te digo como me quedo...
    Saludos.
    MI PROXIMO OBJETIVO, PRIMERO DIOS...

  21. #21
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado

    Lleva su tiempo hacerlo. Hay que cocinarlo sin prisas. Aguas al saltearlo en el aceite no se vayan a quemar porque chisporrotea mucho. A media flama en un sarten amplio y de a 1 o dos piezas a la vez. Al final hay que dejarlo hervir a flama baja un buen tiempo, por lo regular 1 hora. Yo lo monto en el asador, en la parrilla la olla y con leña de mezquite a que acabe su cocimiento...

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  22. #22
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado Aqui van las fotos de anoche

    Fueron tomadas con un celular, espero se vea algo del proceso... se remató con unos molcajetes de Rib Eye
    Miniaturas Adjuntadas Miniaturas Adjuntadas Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-img-20121113-00370.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-img-20121113-00371.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-img-20121113-00373.jpg  

    Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-img-20121113-00374.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-img-20121113-00375.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-monterrey-20121113-00376.jpg  

    Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-monterrey-20121113-00377.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-monterrey-20121113-00378.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-monterrey-20121113-00379.jpg  

    Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-monterrey-20121113-00380.jpg   Cabrito en Salsa Estilo Monterrey-monterrey-20121113-00381.jpg  

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  23. #23
    Armando GG no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado

    Gracias, salió con madre

  24. #24
    Avatar de Pimpin
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    Predeterminado

    Ya se antojo de nuevo, buen provecho y saludos.
    MI PROXIMO OBJETIVO, PRIMERO DIOS...

  25. #25
    Avatar de jluis lopez
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    ssss se antojo para al ratito a medio dia jejeje

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