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Tema: El verdadero cortadillo norteño. Núm 4.

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  2. #1
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado El verdadero cortadillo norteño. Núm 4.

    Ésta receta ya está también muy ensayada con muchos kilos ya preparados. Es totalmente diferente a como nos acostumbraron nuestras jefecitas que se preparaba en casa de cada quien. Me tomó un tiempo perfeccionarla y comencé con los consejos de Don Andy Huerta (que en gloria esté) y le agregué algunos toques personales. Esta receta es como el Asado de Puerco Estilo Allende, queda muy rico, y sigue sabiendo igual o mejor recalentadito al siguiente día. Aquí les va:

    CORTADILLO NORTEÑO ESTILO MTY

    Ingredientes:

    3k. de Pulpa negra de res en trozos no muy pequeños (Yo compro una que venden ya cortada en WalMart Las Torres, es de pura punta de filete, la distinguen porque luego luego se ve el marmoleado blanco en un solo sentido y la carne magra y oscura) esa es la más suave. La cantidad de carne depende, obvio, de los comensales. Asi rinde para unos 10 bien tragones.

    6 o 7 tomates huajes escalfados en agua caliente
    6 dientes de ajo pelados
    Sal
    Pimienta
    1/4 cucharadita de orégano molido
    1/4 cucharadita de comino molido (de los dos muy poquito es solo un toque)
    1 Pimiento verde cortado en tiras muy delgadas
    1 cebolla grande cortada en tiras muy delgadas
    2 a 3 chiles jalapeños crudos sin semilla y cortados en tiritas
    1/2 cucharadita de azucar
    1/2 litro o menos de aceite
    Salsa de soya Kikoman

    PROCEDIMIENTO

    En una sartén grande (para que quepa toda la carne bien holgada) puede ser un disco grande también, poner a fuego alto y vertir el aceite (de preferencia Nutrioli) cuando el aceite esté bien caliente, poner la carne a sellar dando vuelta con una palita. Cuando cambie de color y suelte el jugo, dejar un minuto más y cuando el jugo se oscurezca, sácarlo con un cucharón y reservar este juguito aparte de un vasito.

    Seguir cociendo la carne, que al sacar el jugo dorará muy rápido, en este punto vertir unas dos cucharadas de salsa kikoman, seguidas de unas dos o tres pulgaradas de azúcar, esto se hace para balancear el sabor y caramelizar un poco la carne, adquirirá entonces un tono más oscuro, dejar evaporar la soya y sacar la carne, con ayuda de unas pinzas de asar y colocar aparte en un platón.

    Mientras, poner los tomates ya escalfados en la licuadora con tres ajos, un poco de Korr Suiza, sal y un poquito de pimienta. Moler muy bien.

    Encendemos nuevamente el sartén que ahora está solo. Previamente le tiramos todo el aceite sobrante y con solo unas gotitas de aceite, saltear otros dos dientes de ajo bien picados, seguidos de la rajas de chile, la cebolla y el pimiento verde, dejar cocer a fuego alto hasta que la cebolla esté transparente y los chiles bien cocidos.

    En este punto regresamos la carne al sartén, y freímos un poco.

    Le vertemos la licuadora de la salsa de tomate que preparamos y dejamos guisar unos minutos. Cuando el tomate ya se guisó, le regresamos el vasito de jugo de carne, checamos sal. De ser necesario salpimentamos y agregamos unas pulgaradas de comino molido y orégano molido, muy poquito.

    Tapamos la sartén y bajamos totalemente la flama y dejamos media hora a que se suavice, no debe resecarse y les quedará así, medio espesón. Ese es el punto. Prueban la carne a la media hora para que vean cómo queda de suave y provecho! con tortillitas recién comaleadas.


    Saludos y espero la preparen y les guste!

  3. #2
    Avatar de ROLANDO MTZ.
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Ésta receta ya está también muy ensayada con muchos kilos ya preparados. Es totalmente diferente a como nos acostumbraron nuestras jefecitas que se preparaba en casa de cada quien. Me tomó un tiempo perfeccionarla y comencé con los consejos de Don Andy Huerta (que en gloria esté) y le agregué algunos toques personales. Esta receta es como el Asado de Puerco Estilo Allende, queda muy rico, y sigue sabiendo igual o mejor recalentadito al siguiente día. Aquí les va:

    CORTADILLO NORTEÑO ESTILO MTY

    Ingredientes:

    3k. de Pulpa negra de res en trozos no muy pequeños (Yo compro una que venden ya cortada en WalMart Las Torres, es de pura punta de filete, la distinguen porque luego luego se ve el marmoleado blanco en un solo sentido y la carne magra y oscura) esa es la más suave. La cantidad de carne depende, obvio, de los comensales. Asi rinde para unos 10 bien tragones.

    6 o 7 tomates huajes escalfados en agua caliente
    6 dientes de ajo pelados
    Sal
    Pimienta
    1/4 cucharadita de orégano molido
    1/4 cucharadita de comino molido (de los dos muy poquito es solo un toque)
    1 Pimiento verde cortado en tiras muy delgadas
    1 cebolla grande cortada en tiras muy delgadas
    2 a 3 chiles jalapeños crudos sin semilla y cortados en tiritas
    1/2 cucharadita de azucar
    1/2 litro o menos de aceite
    Salsa de soya Kikoman

    PROCEDIMIENTO

    En una sartén grande (para que quepa toda la carne bien holgada) puede ser un disco grande también, poner a fuego alto y vertir el aceite (de preferencia Nutrioli) cuando el aceite esté bien caliente, poner la carne a sellar dando vuelta con una palita. Cuando cambie de color y suelte el jugo, dejar un minuto más y cuando el jugo se oscurezca, sácarlo con un cucharón y reservar este juguito aparte de un vasito.

    Seguir cociendo la carne, que al sacar el jugo dorará muy rápido, en este punto vertir unas dos cucharadas de salsa kikoman, seguidas de unas dos o tres pulgaradas de azúcar, esto se hace para balancear el sabor y caramelizar un poco la carne, adquirirá entonces un tono más oscuro, dejar evaporar la soya y sacar la carne, con ayuda de unas pinzas de asar y colocar aparte en un platón.

    Mientras, poner los tomates ya escalfados en la licuadora con tres ajos, un poco de Korr Suiza, sal y un poquito de pimienta. Moler muy bien.

    Encendemos nuevamente el sartén que ahora está solo. Previamente le tiramos todo el aceite sobrante y con solo unas gotitas de aceite, saltear otros dos dientes de ajo bien picados, seguidos de la rajas de chile, la cebolla y el pimiento verde, dejar cocer a fuego alto hasta que la cebolla esté transparente y los chiles bien cocidos.

    En este punto regresamos la carne al sartén, y freímos un poco.

    Le vertemos la licuadora de la salsa de tomate que preparamos y dejamos guisar unos minutos. Cuando el tomate ya se guisó, le regresamos el vasito de jugo de carne, checamos sal. De ser necesario salpimentamos y agregamos unas pulgaradas de comino molido y orégano molido, muy poquito.

    Tapamos la sartén y bajamos totalemente la flama y dejamos media hora a que se suavice, no debe resecarse y les quedará así, medio espesón. Ese es el punto. Prueban la carne a la media hora para que vean cómo queda de suave y provecho! con tortillitas recién comaleadas.


    Saludos y espero la preparen y les guste!
    igual- gracias por las recetas.
    ya estoy haciendo un recetario del amigo tono leal.
    saludos.

    y este cortadillo haber si manana se prepara en casa.
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  4. #3
    Avatar de COMANCHE 44-40
    COMANCHE 44-40 no ha iniciado sesión .270 Winchester
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    Pos ha de estar bueno pero el cortadillo que desde siempre preparaba la abuela desde que vivia de chica en el rancho nunca llevo ni cebolla ni kikoman y mucho menos azucar.............pero sera cuestion de probar las nuevas tecnologias.... Ha y el mero bueno era de venado.....
    A T E N T A M E N T E
    EL LEPERO NORTEÑO.

  5. #4
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Créeme, el azúcar es sólo una pulgarada y la soya una cucharadita y cuando ya se está dornado, esta combinación lo suaviza de a madres y no la sientes al final... Tampoco me la creía cuando vi que mi suegra le ponía tomate fresadilla y cebollas de rabo a la capirotada... y es la mejor...

  6. #5
    Avatar de COMANCHE 44-40
    COMANCHE 44-40 no ha iniciado sesión .270 Winchester
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    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Créeme, el azúcar es sólo una pulgarada y la soya una cucharadita y cuando ya se está dornado, esta combinación lo suaviza de a madres y no la sientes al final... Tampoco me la creía cuando vi que mi suegra le ponía tomate fresadilla y cebollas de rabo a la capirotada... y es la mejor...
    HAY GUEY TOMATE Y CEBOLLA A LA CAPIROTADA POS ORA SI ME DEJASTE CON CARA DE WHAT.... PERO BUENO HABRA QUE PROBAR ESA CAPIROTADA.....
    UN SALUDO Y BUENO LO MEJOR DE LA COCINADA ES EXPERIMENTAR....
    A T E N T A M E N T E
    EL LEPERO NORTEÑO.

  7. #6
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Neta. El viernes la preparamos. Hce 15 años cuando conocí a la que ahora es mi domadora, y que probé esa capirotada, te lo aseguro no lo podía creer. Cuando pones a hervir el piloncillo, se le agrega una varita de canela, 2 o tres cebollas de rabo y 3 tomates fresadilla. Cuando ya se disolvió el piloncillo, unos diez minutos se cuela y esa miel es la que se pone al pan previamente enmantequillado. Con pasas, coco fresco recién rallado y nueces. Una verdadera delicia, no hay otra igual.

  8. #7
    Avatar de Albertopad
    Albertopad no ha iniciado sesión .270 Winchester
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    Gracias, nomas voy a experimentar en vez de usar carne de pulpa voy a usar arrachera, a ver que sale..

    Saludos.

  9. #8
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Nomás cuida que no sea arrachera marinada, pues le cambia el sabor... que esté naturalita

  10. #9
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    neta. El viernes la preparamos. Hce 15 años cuando conocí a la que ahora es mi domadora, y que probé esa capirotada, te lo aseguro no lo podía creer. Cuando pones a hervir el piloncillo, se le agrega una varita de canela, 2 o tres cebollas de rabo y 3 tomates fresadilla. Cuando ya se disolvió el piloncillo, unos diez minutos se cuela y esa miel es la que se pone al pan previamente enmantequillado. Con pasas, coco fresco recién rallado y nueces. Una verdadera delicia, no hay otra igual.
    cierto, cierto, mi tono, la cbollita es para quitarle lo empalagoso al dulce de piloncillo y el jitomate para que no te ataque los dientes...comprobadisimo.
    Un abrazote y magnificas recetas, mi tono...

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