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Tema: Asado de puerco 1. Estilo Allende, N.L.

  1. #1
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado Asado de puerco 1. Estilo Allende, N.L.

    Para todos los buenos amigos que pidieron les posteara el asado de puerco, aquí les van tres recetas de tres regiones de acá del norte... Espero las preparen y les gusten. Saludos

    Asado de puerco estilo 1. Allende N.L.

    Ingredientes:

    3 a 4 k. de costilla de pureco cargada cortada en bocados medianos
    1 k. de espinazo de puerco o de chuletas de puerco cortadas en bocados medianos
    Un poco de aceite
    Sal
    1/2 vasito de agua
    6 a 7 chiles pasilla (les dicen chiles anchos) bien cocidos, hasta que se desbaraten y reservan el agüita.
    1 cabeza de ajos mediana, cortada de las puntas, entera
    6 a 7 dientes de ajo pelados
    Pimienta negra recién molida
    Orégano recién molido
    Comino recién molido (Se muele por separado, todo en el molcajete)
    5 o 6 hojitas de laurel redondo

    PROCEDIMIENTO:

    En una olla extendida y grande (puede ser de metal pero que estè gruesa) puede ser un disco grande, se pone a flama alta y se coloca un chorrito de aceite seguido de toda el puerco (solo puerco eh), se sala un poco y se le coloca la cabeza de ajos entera. Se le agrega medio vasito de agua al empezar a hervir, esto es para que la carne suelte toda la grasa. Se deja cocinar a fuego alto y cuando empieza a dorar se le baja la flama a 3/4, se fríe como si fueran carnitas de puerco, que queden doraditas por fuera y cocidas por dentro.

    En este punto ponemos en la licuadora el chile, un poco del caldo de los chiles, los 6 dientes de ajo crudos, sal, y una pizca de comino, orégano y pimienta molidos previamente en el molcajete. Molemos muy bien. Agrégamos directamente al caso de las carnitas y dejamos que se guise. Rectificamos la sal. Ya que hirvió un poco checamos cómo está de condimentos, para esto no hay medida, hay que irle tanteando siempre por partes iguales de loas tres especies (orégano, comino, pimienta) le vamos poniendo de poco a poco, hay que introducir en este punto las hojas de laurel. Si vemos que se está resecando disolvemos un poco del caldito de los chiles con tantita agua y se lo agregamos. El chiste de este guiso es que no quede muy reseco, pero tampoco tan caldoso. En este punto yo le bajo toda la flama y lo tapo unos 15 min., para que se suavice un poco. Como les digo para esta receta los condimentos son al gusto, pero eso es el chiste, el sabor lo da la combinación de los tres: pimienta, orégano y cominos recién molidos. Ahora les posteo aparte la de Dr. Arroyo, N.L.

    Provecho raza
    Y me dicen qué tal les quedó
    Esta receta no falla en la idas de cacería que organizamos por acá
    Última edición por tono leal; 12/03/2009 a las 10:53 AM
    A caracol2011 le gusta esto.

  2. #2
    Avatar de Javier-29
    Javier-29 no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    compadre, me recordaste el asado que preparan en el restaurante del capri a 2 cuadras de la plaza , riquisimos por cierto.....
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  3. #3
    Avatar de HUASTE
    HUASTE no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    Predeterminado

    De lujo!!! Amigo tono , este fin de semana me avinto la reseta!!! Grasias ,,,,,, ya que se ve que sabes,, como se ase los cabriotos o borregos estilo monterrey??? Y para la otra jiji estare al pendiente,,,,,

  4. #4
    Avatar de rgarzaf
    rgarzaf no ha iniciado sesión .38 Special +P
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    Predeterminado gracias tono

    gracias lo voy a probra con la familia y te aviso

  5. #5
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Amigo Huaste, te posteo luego lo del cabrito, me sè tres recetas, uno en salsa, otro al pastor y uno al horno. Lo único del cabrito es que hay que aprovisionarse muy bien de carbón de mezquite, leña, un chingo de cheve (porque tarda de amadres) y una botella de Whiskey, para eso del desempance... Saludos

  6. #6
    Avatar de chikles
    chikles no ha iniciado sesión .308 Winchester
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    Predeterminado

    jijueso toño , te la bañas , ahora tengo que ir por un kilo de sesina , para de una vez que voy a hacer el asado , hacer una sesina asada para comer.

  7. #7
    Avatar de HUASTE
    HUASTE no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    Thumbs up Grasias tono!! Lo tedre en cunta,,

    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Amigo Huaste, te posteo luego lo del cabrito, me sè tres recetas, uno en salsa, otro al pastor y uno al horno. Lo único del cabrito es que hay que aprovisionarse muy bien de carbón de mezquite, leña, un chingo de cheve (porque tarda de amadres) y una botella de Whiskey, para eso del desempance... Saludos
    SIN DUDA QUE EN LA HUSTECA DONDE TIENES TU CASA ,, AY CARBON DE A MAQUINAS, JIJIJI LAS CORONAS NO FALTA, Y POCAS FARMASIAS, PERO DONDE ENCONTRAR UN BUEN WHISKEY ,,, SI LAS AY ,,AJAJAJJ UN SALUDO.

  8. #8
    Avatar de ediie
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    Predeterminado receta

    Cita Iniciado por HUASTE Ver Mensaje

    SIN DUDA QUE EN LA HUSTECA DONDE TIENES TU CASA ,, AY CARBON DE A MAQUINAS, JIJIJI LAS CORONAS NO FALTA, Y POCAS FARMASIAS, PERO DONDE ENCONTRAR UN BUEN WHISKEY ,,, SI LAS AY ,,AJAJAJJ UN SALUDO.


    ahi amigo gracias por la receta ehhh
    lo practicare un dia d estos pero cual m recomienda???
    la qe sepa mejor
    Lalo0 MafiaZz

    Un caZador doNd poNe el oJo poNe la baLa

  9. #9
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado

    A mi la que más me convence es la de Allende, la número uno... esa es la buena, las demás,m la de Dr. Arroyo es muy pero muy condimentada, tiene otro sabor y la más light es la de San Petesburgo Coah. que más que asado propiamente dicho, parece manchamanteles...

  10. #10
    Avatar de ROLANDO MTZ.
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    Predeterminado

    gracias por la receta tono se ve muy buena, haber si hay chance y un dia de estos la estamos preparando, por lo pronto ya se esta juntando un buen recetario.
    saludos.
    [/SIZE]

  11. #11
    Avatar de jcasil
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    Predeterminado

    compadre, el chile que le llaman en el norte chilaca, es el que por aca conocemos como chile ancho?

  12. #12
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado

    No es ese. El Chilaca es otro. El chile para el asado es el Chile Ancho seco o Chile de color. Es el que usan para pintar la masa de los tamales rojoa acá en el norte. Le dicen también chile pasilla, no pica... Es negro , seco y arrugado. Con semilas, cabito y todo y las venas interiores son rojs e igualmente secas... se limpia, se le quita toda la semilla, el cabo y se lava y cuece en una ollita con agua. es el que usan en algunas regiones como parte del mole, el mole lleva ancho o pasilla, cascabel, mulato, morita y algun otro. Es el que usan cocido para preparar la slasa para remojar tortillas para preparar enchiladas de queso

  13. #13
    Avatar de Kicke
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    Se ve de peluches!!! gracias por compartirla con nosotros!
    ¡¡¡Aquel que no tenga un amigo Libanes, que lo Busque!!!!

    salam wa hurriyia fi lubnan (Paz y Libertad al Libano)

    ت الجمهوريّة اللبنانيّة República del Líbano





    k i c k e @ m e x i c o a r m a d o . c o m

  14. #14
    Avatar de alien_nasa
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    Predeterminado

    eso se ve que queda de lujo
    Es mas poderosa la pluma que la espada (sobretodo en 22lr)Soy espada de dos filos, a veces mato, a veces libero
    La diferencia entre un hombre y un niño es el precio de sus juguetes

  15. #15
    Avatar de gusgar
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    Predeterminado

    Compañeros, si hacen ese guiso en una cazuela de barro y con leña, queda como la del capri, asi la hacen ellos, solo que es de pura carne de puerco no lleva carne de res.
    Saludos.

    ____________________________

  16. #16
    Avatar de Javier-29
    Javier-29 no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por gusgar Ver Mensaje
    Compañeros, si hacen ese guiso en una cazuela de barro y con leña, queda como la del capri, asi la hacen ellos, solo que es de pura carne de puerco no lleva carne de res.
    Saludos.
    Gracias por el tip bastantes veces he ido al Capri y esta de poca mauser !!!!
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  17. #17
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Amigo Gusgar: si he ido al Capri, está muy bueno, pero en ningún momento le puse que con carne de res, es puro puerco compadre, pura costilla cargada pero de COCHINO....

  18. #18
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Debe ser puro puerco, perdón pero me traicionó mi otro yo, es cierto amigo Gus, no sé en que estaba pensando, pero para todos los que vieron el post, favor de modificar la receta: DEBE SER PURO PUERCO, perdón...

  19. #19
    Avatar de rgarzaf
    rgarzaf no ha iniciado sesión .38 Special +P
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    Predeterminado pensando

    voy a sustituir el puerco y ponerle jabali y les aviso

  20. #20
    regio57 no ha iniciado sesión .22 LR
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    Thumbs up Solo un detalle...

    Al amigo que te pregunto sobre el chile chilaca...cuando este esta seco se llama pasilla y el chile ancho cuando esta fresco se llama poblano. la diferencia en picor tambien es notoria, porque mientras el chilaca siempre sera seco, picoso y correoso y al hacerlo salsa quedara rojo ladrillo (siempre te quedaran cascarillas al molerlo), con el ancho o de color sera mas obscura y pintara mas. Ademas si esta suave y brillante, de un color entre rojo obscuro y negro, estara fresco y menos picoso que si estuviera seco y duro. La receta que nos diste es la mera mera, porque mi abuela materna (qepd) asi la preparaba (ella era de tamaulipas, pero mi abuelo era de Allende,N.L. y mi mama contaba que su suegra le enseño a cocinar todo lo clasico del pueblo en aquel entonces). Mi abuelo era hijo de Don Pablo Tamez Hernandez y fue el 17avo hijo vivo de ese señor...nacio a principios de siglo pasado y era 100% allendense.

  21. #21
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado

    Mi familia paterna son de allende y de Villa de Santiago, de la mera Boca (Caballero Marroquín y Leal Rodríguez), antes de que la llenaran de agua y la tía Petrita Caballero, tía de mi papá, dice que tenía una fonda alli, en el mero centro de la que ahora es la presa de la boca, en los años 40's. Ellas preparaban todos esos guisos (los originales) para la gente que alli pasaba rumbo a Congregación La Boca, El Bañito, Villa Juárez, Cadereyta. Mejores tamales y mejor asado, no existirán jamás, (se nota que soy tragón) nni que decir de los chiles rellenos de carnita desebrada (obvio de puerco). Pero la receta del asado me vino por el lado de la abuela de mi domadora, que vivió mucho tiempo en Allende y tienen parentela en El Fraile... Saludos

  22. #22
    regio57 no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado Entonces se de que hablas

    Me da un gusto enorme encontrar por fin a alguien que como yo disfruta de la buena y original cocina de nuestros antepasados...sin nada de cascaras de naranja, huesos de aguacate y otras cosas extrañas. Y al pasado pues no le rasco porque hasta podemos ser parientes.............Ademas ya se que si se me atora la carreta con algun platillo de por alla, ya se a quien preguntarle. Y repecto a la foto te dire como decia mi abuelo "es que eres de buen comer" o estas "rebozante de salud...." si no cada vez que vea tu foto creere que es un espejo. Gracias de antemano.

  23. #23
    Avatar de ALFREDONAV
    ALFREDONAV no ha iniciado sesión .40 S&W
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    Predeterminado

    Oye compadre y con los q quede de este guiso se asen los frijoles con veneno o que onda este fin de sem lo voy a prteparar aver q tal me sale saludos y gracias por posteralo

  24. #24
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Si, con lo del fondo del cazo, se pasan las tortillas por este fondito y luego, asi extendidas se le colcan los frijolitos refritos y otra tortilla pasada por el cazo. Todo esto se hace en frío y se guardan embolsadas en el congelador on en el refri, para futuros atrancones... se ponen en el asador a las brasas o en el comal...

  25. #25
    Avatar de CHALO
    CHALO está en línea .243 Winchester
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    31 Aug, 07
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    SANTIAGO N.L.
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    Predeterminado

    El asado que tambien esta muy bueno es el de los tacos pancho, y ni que decir del asado del capri.
    VIVA MEXICO

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