Ranchos anunciate 2014 NavajasyCuchillos
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Tema: Asado de puerco 1. Estilo Allende, N.L.

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  2. #26
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Mi familia paterna son de allende y de Villa de Santiago, de la mera Boca (Caballero Marroquín y Leal Rodríguez), Cadereyta. Mejores tamales y mejor asado, no existirán jamás, (se nota que soy tragón) nni que decir de los chiles rellenos de carnita desebrada (obvio de puerco). Pero la receta del asado me vino por el lado de la abuela de mi domadora, que vivió mucho tiempo en Allende y tienen parentela en El Fraile... Saludos
    Caray, Toño vieras que bien quede festejando a mi hija con el asado tuyo, amigo: Lo que sobro, se lo llevó y no me dejo ni pa`l recalentado.
    Felicidades y mil gracias...
    Un abrazote.

  3. #27
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Qué bueno que les gustó. Acá también es común que se lleven lo que queda del cazo, para recalentarlo con refritos. Saludos amigo...

  4. #28
    Avatar de CHALO
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    Ya se me antojo la mantequita del asado con unos frijoles refritos en unas tortillas bien tostaditas
    VIVA MEXICO

  5. #29
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    El día que quieras compadre, nos juntamos para hacer uno al aire libre, sirve que echamos unos diabolazos.... Saludos

  6. #30
    Avatar de CHALO
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    Si me dices a mi tono el dia que quieras, yo estoy puesto
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  7. #31
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Luego nos ponemos de acuerdo para prepararlo, quedas muy en corto, yo estoy acá por Satélite y me imagino que allá por le Pueblo Mágico tienes suficiente espacio, porque acá si asomo el cañónde alguno de mi juguetillos, mi vecina me echa encima a toda la 7a Zona, Saludos

  8. #32
    Avatar de CHALO
    CHALO no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Claro, por aca tenemos mucho donde tirar
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  9. #33
    Avatar de ARMALIDER
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    Predeterminado Gracias

    Toño gracias por la receta ,,,el asado de puerco es un platillo que es de mis preferidos,,,y como no reconocer el asadao del capri,,,el que me gustaba bastante ,,ere el del portal de los morillos,,pero ya lo quitaron,,el del tino esta muy bueno,,el del charro y el del lizandro de las cazuelas,,bueno no era comercial


    saludos

  10. #34
    Avatar de gusgar
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    Mañana voy a mi tierra Allende NL, y le voy a hacer los honores a un buen asado del Capri muy bueno la verdad. Y la de mi vecino Lizandro de las Cazuelas con tortillas recien hechas pues no estaria mal tambien,,, puro antojo compañeros...

    Saludos.

    ____________________________

  11. #35
    Avatar de ARMALIDER
    ARMALIDER no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    Predeterminado Nomas

    Cita Iniciado por gusgar Ver Mensaje
    Mañana voy a mi tierra Allende NL, y le voy a hacer los honores a un buen asado del Capri muy bueno la verdad. Y la de mi vecino Lizandro de las Cazuelas con tortillas recien hechas pues no estaria mal tambien,,, puro antojo compañeros...

    Saludos.

    NOMAS PARA EMPEZAR LA SEMANA SANTA COMO DIOS MANDA
    SALUDOS COMPAÑERO QUE DISFRUTE DE UNAS PLACENTERAS VACACIONES

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  13. #36
    Avatar de CHALO
    CHALO no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por ARMALIDER Ver Mensaje
    Toño gracias por la receta ,,,el asado de puerco es un platillo que es de mis preferidos,,,y como no reconocer el asadao del capri,,,el que me gustaba bastante ,,ere el del portal de los morillos,,pero ya lo quitaron,,el del tino esta muy bueno,,el del charro y el del lizandro de las cazuelas,,bueno no era comercial


    saludos

    AMI ME GUSTA MAS EL ASADO DEL TINO QUE EL DEL CHARRO, PERO TENGO UN VECINO QUE HACE UN ASADO MEJOR QUE EL DEL TINO Y CUALQUIER OTRO. YA SE ME ANTOJO CON UNOS FRIJOLES BIEN REFRITOS Y UNAS TORTILLAS TOSTADITAS.
    VIVA MEXICO

  14. #37
    alcocer no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Thumbs up pue asi si

    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Mi familia paterna son de allende y de Villa de Santiago, de la mera Boca (Caballero Marroquín y Leal Rodríguez), antes de que la llenaran de agua y la tía Petrita Caballero, tía de mi papá, dice que tenía una fonda alli, en el mero centro de la que ahora es la presa de la boca, en los años 40's. Ellas preparaban todos esos guisos (los originales) para la gente que alli pasaba rumbo a Congregación La Boca, El Bañito, Villa Juárez, Cadereyta. Mejores tamales y mejor asado, no existirán jamás, (se nota que soy tragón) nni que decir de los chiles rellenos de carnita desebrada (obvio de puerco). Pero la receta del asado me vino por el lado de la abuela de mi domadora, que vivió mucho tiempo en Allende y tienen parentela en El Fraile... Saludos
    que barbaro tono pues con ese arbol genealogico y lo que comenata de cauando aun no existia la boca lake pues que bueno que aproveches eso que te toco de experiencias tu gente felicidades saludos .....

  15. #38
    Avatar de zarquino
    zarquino no ha iniciado sesión .40 S&W
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    muy buena la receta, quedo de maravilla el asado y mas para compartirla con unos pack de tecate... jajajaja gracias saludos...
    http://shinigamipaintballarmymexico.blogspot.mx/ http://www.facebook.com/groups/130787856940958/

  16. #39
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Una duda solamente toño, estoy ya casi chupándome los dedos...
    Dices que pones la olla, el aceite, le pones la carne y la cabeza entera de ajo...como estuvo eso? la cabeza sin quitarle la cascara a los ajos? o como? eso fue lo que no entendí, todo lo demás se ve facilón. A mi me gusta que la carne de puerco quede muy cocida, casi que se deshace, eso lo logras solamente dejándolo más tiempo a fuego lento, no??
    Saludos!
    _________________________
    ><(((º>
    Por el futuro, Catch & Release.

  17. #40
    Avatar de Ing. Chapa
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    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    Para todos los buenos amigos que pidieron les posteara el asado de puerco, aquí les van tres recetas de tres regiones de acá del norte... Espero las preparen y les gusten. Saludos

    Asado de puerco estilo 1. Allende N.L.

    Ingredientes:

    3 a 4 k. de costilla de pureco cargada cortada en bocados medianos
    1 k. de espinazo de puerco o de chuletas de puerco cortadas en bocados medianos
    Un poco de aceite
    Sal
    1/2 vasito de agua
    6 a 7 chiles pasilla (les dicen chiles anchos) bien cocidos, hasta que se desbaraten y reservan el agüita.
    1 cabeza de ajos mediana, cortada de las puntas, entera
    6 a 7 dientes de ajo pelados
    Pimienta negra recién molida
    Orégano recién molido
    Comino recién molido (Se muele por separado, todo en el molcajete)
    5 o 6 hojitas de laurel redondo

    PROCEDIMIENTO:

    En una olla extendida y grande (puede ser de metal pero que estè gruesa) puede ser un disco grande, se pone a flama alta y se coloca un chorrito de aceite seguido de toda el puerco (solo puerco eh), se sala un poco y se le coloca la cabeza de ajos entera. Se le agrega medio vasito de agua al empezar a hervir, esto es para que la carne suelte toda la grasa. Se deja cocinar a fuego alto y cuando empieza a dorar se le baja la flama a 3/4, se fríe como si fueran carnitas de puerco, que queden doraditas por fuera y cocidas por dentro.

    En este punto ponemos en la licuadora el chile, un poco del caldo de los chiles, los 6 dientes de ajo crudos, sal, y una pizca de comino, orégano y pimienta molidos previamente en el molcajete. Molemos muy bien. Agrégamos directamente al caso de las carnitas y dejamos que se guise. Rectificamos la sal. Ya que hirvió un poco checamos cómo está de condimentos, para esto no hay medida, hay que irle tanteando siempre por partes iguales de loas tres especies (orégano, comino, pimienta) le vamos poniendo de poco a poco, hay que introducir en este punto las hojas de laurel. Si vemos que se está resecando disolvemos un poco del caldito de los chiles con tantita agua y se lo agregamos. El chiste de este guiso es que no quede muy reseco, pero tampoco tan caldoso. En este punto yo le bajo toda la flama y lo tapo unos 15 min., para que se suavice un poco. Como les digo para esta receta los condimentos son al gusto, pero eso es el chiste, el sabor lo da la combinación de los tres: pimienta, orégano y cominos recién molidos. Ahora les posteo aparte la de Dr. Arroyo, N.L.

    Provecho raza
    Y me dicen qué tal les quedó
    Esta receta no falla en la idas de cacería que organizamos por acá


    poes ya la imprimi y y la prepara en al primera oportunidad, ademas esta de poca para el jabali tambien

  18. #41
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por bassmaster Ver Mensaje
    una duda solamente toño, estoy ya casi chupándome los dedos...
    Dices que pones la olla, el aceite, le pones la carne y la cabeza entera de ajo...como estuvo eso? La cabeza sin quitarle la cascara a los ajos? O como? Eso fue lo que no entendí, todo lo demás se ve facilón. A mi me gusta que la carne de puerco quede muy cocida, casi que se deshace, eso lo logras solamente dejándolo más tiempo a fuego lento, no??
    Saludos!
    con el permiso de tono, yo ya la cocine y ciertamente no necesitas pelar los dientes de ajo, sino que asi como está la cabeza, haces un corte que despunte todos los dientes del ajo. Una vez que la haz cocinado, retiras la cabeza ya que la escencia del ajo quedó en el aceite, con todo su sabor. No te tardes en prepararla, no te vas a arrepentir de los resultados.
    Salud y muy buen provecho !!!!

  19. #42
    Avatar de tono leal
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    Amigo BassMaster

    Asi es, hay que despuntar la cabeza de ajos, con todo y cáscara, saldrá todo el sabor del ajo por el corte y listo. Y hay que dorar la carne, que no quede dura. Una recomendación. No la corten muy chiquita, porque se reseca, se corta a la medida de un bocado, con un pedacito de carne y huesito. El punto antes de agregarle el chile colorado es cuandoo huela y quede como carnitas de puerco. Alli se empieza a guisar y luego de guisado y de ajustados todos los condimentos incluyendo la sal, a mi me gusta taparlo un rato (10 o 15 min) para que no se reseque. Y luego dejarlo reposar en el cazo un rato, mientras se prepara el arroz y unos frijoles bien refritos... y a darle...

    Saludos

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  20. #43
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
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    amigo bassmaster

    asi es, hay que despuntar la cabeza de ajos, con todo y cáscara, saldrá todo el sabor del ajo por el corte y listo. Y hay que dorar la carne, que no quede dura. Una recomendación. No la corten muy chiquita, porque se reseca, se corta a la medida de un bocado, con un pedacito de carne y huesito. El punto antes de agregarle el chile colorado es cuandoo huela y quede como carnitas de puerco. Alli se empieza a guisar y luego de guisado y de ajustados todos los condimentos incluyendo la sal, a mi me gusta taparlo un rato (10 o 15 min) para que no se reseque. Y luego dejarlo reposar en el cazo un rato, mientras se prepara el arroz y unos frijoles bien refritos... Y a darle...

    Saludos
    jijos, tono, la tendre que hacer de nuevo el proximo fin de semana. Con los agregados del reposo, el arrocito y los frijolitos refritos. De nuevo, magnificas recetas las tuyas, mi buen tono.

  21. #44
    Avatar de Ing. Chapa
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    Amigo BassMaster

    Asi es, hay que despuntar la cabeza de ajos, con todo y cáscara, saldrá todo el sabor del ajo por el corte y listo. Y hay que dorar la carne, que no quede dura. Una recomendación. No la corten muy chiquita, porque se reseca, se corta a la medida de un bocado, con un pedacito de carne y huesito. El punto antes de agregarle el chile colorado es cuandoo huela y quede como carnitas de puerco. Alli se empieza a guisar y luego de guisado y de ajustados todos los condimentos incluyendo la sal, a mi me gusta taparlo un rato (10 o 15 min) para que no se reseque. Y luego dejarlo reposar en el cazo un rato, mientras se prepara el arroz y unos frijoles bien refritos... y a darle...

    Saludos
    uta ya se antojo!!

  22. #45
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
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    Predeterminado Asado norteño...

    Cita Iniciado por ing. Chapa Ver Mensaje
    uta ya se antojo!!
    adelante inge. No te arrepentirás y te dará una hartada de lo lindo. Buen provecho y salud.

  23. #46
    Avatar de Ing. Chapa
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    Cita Iniciado por JAUN BENITEZ SUAREZ Ver Mensaje
    adelante inge. No te arrepentirás y te dará una hartada de lo lindo. Buen provecho y salud.
    Gracias, de hecho la semana entrante lo voy a preparar haber que tal me queda, no soy un experto en la cocina, pero cuando sigo una receta al pie de la letra me queda bien

  24. #47
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Acabamos de prepararlo otra vez, esta vez mi mujer, pues fue nuestra primer salida a tirar de esta temporada; no metió su cuchara y quedo mejor, y se le puso la cantidad exacta de condimentos, quedo de poca mausser, es importante cocer y licuar muy bien el chile, en esa molida hay que ponerle el ajo, esta vez eran como 12 k. de carne y le puso como 15 dientes de ajo o más. No agreguen las especias a la licuadora, dejen que el chile se guise con la carne y pueden irle poniendo poco a poco después del primer hervor....
    Última edición por tono leal; 13/10/2009 a las 15:48 PM

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

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  26. #48
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado Asado:

    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    acabamos de prepararlo otra vez, esta vez mi mujer, pues fue nuestra primer salida a tirar de esta temporada; no metió su cuchara y quedo de poca mausser, es importante cocer y licuar muy bien el chile, en esa molida hay que ponerle el ajo, esta vez eran como 12 k. De carne y le puse como 15 dientes de ajo o más. No agreguen las especias a la licuadora, dejen que el chile se guise con la carne y pueden irlas poniendo poco a poco después del primer hervor....
    Eso es todo mi Tono, a mi me pasa lo mismo, aunque ya quedamos en el acuerdo, de santa paz, que cuando uno cocine, el otro se va a arreglar las uñas o a hacer cualquier otra cosa. Con tus nuevas recomendaciones, lo preparare este fin de semanita y ya te platicare, amigo.

    Un abrazote.

  27. #49
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Saludos mi amigo Benítez. Si, esta vez estaban cocinandónos un borreguito a la griega, para en la noche que regresáramos de montear, lo cocinaron (el borrego) un par de parrilleros de Terán, del Cabritero de Terán y como ya hacía hambre a las 3 de la tarde, le convidamos de mi asadito. Y que me dicen: “Oiga no quiere jale en nuestro restaurante” Jajjaja, hasta risa me dio, les gustó mucho...

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  28. #50
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado Asado delicioso...

    Cita Iniciado por tono leal Ver Mensaje
    saludos mi amigo benítez. Si, esta vez estaban cocinandónos un borreguito a la griega, para en la noche que regresáramos de montear, lo cocinaron (el borrego) un par de parrilleros de terán, del cabritero de terán y como ya hacía hambre a las 3 de la tarde, le convidamos de mi asadito. Y que me dicen: “oiga no quiere jale en nuestro restaurante” jajjaja, hasta risa me dio, les gustó mucho...
    Oooraleee!!!, mi Tono, ya hasta chamba te salio, dile donde puede encontrar la receta, aunque dudo mucho que finalmente tuviera la sazon que le das tu. La verdad es que este es un asado que lo hace a uno sentir como en algun castillo de la edad media. Ojalá que haya mas compañeros que lo comprueben, porque lo cierto es que es un manjar. Puro sabor!!! A olvidarnos de trigliceridos y colesterol...Felicidades Tono.
    Un abrazote.

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