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Tema: lechon relleno

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  2. #1
    Avatar de wankara
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    Predeterminado lechon relleno

    Dentro de nuestra muy variada cocina encontramos un plato tipico que es muy apetecido dentro de nuestra cultura, les dejo la preparacion y lo que normalmente es nuestra comida para navidad y año nuevo.

    colombia es un pais fiestero y amigo de las reuniones en masa y familiares y este plato es perfecto para una gran reunion de personas , familiares , o simplemete amigos.

    ESTE ES UN HORNO TRADICIONAL HECHO POR MI EN LOS LLANOS DEL CASANARE, ES A PARTIR DE UNA CANECA METALICA DEUNOS 120 CM x 80 DE ANCHO.
    ladrillos cocinados de 25 X 12 X 6 cm.
    arcilla, cemento refractario, heno.

    les dejo las imagenes





    vista lateral aun sin terminar


    y listo 2 dias de trabajo y ya esta




    LECHONA



    Método

    para servir unas 50 porciones fiesteras, hay que comenzar con un lechoncito castrado, de menos de un año de nacido. El peso debe ser como de unos 20 - kilogramos. Luego de ser sacrificado hay que colgarlo y desangrarlo.

    De ahí sale para preparar las morcillas. El cochinito se coloca en posición de decúbito dorsal (chiste malo de patólogo) y se procede a sacar las vísceras en bloque y luego las costillas, otros Huesos y toda la carne, hasta dejar solamente una capa de tocino de un centímetro de grueso pegada al cuero.








    Se refriega con sal, muy generosamente, la superficie de todo el tocino dentro de la cavidad tóraco-abdominal. Luego, en sucesión, se extienden cuatro capas gruesas, a saber: el relleno "propio," el primer "guiso," el relleno "ajeno" y finalmente el segundo "guiso."



    -Relleno Propio: La carne y los huesos del cochinillo se pican, con un cuchillo grande de carnicero o con una hachuela, en fragmentos, sin tratar de separar la carne de los huesos. Todos los fragmentos se aliñan con un adobo que puede constar de culantrillo, poleo, eneldo, ajo bien picadito, sal, pimienta, mostacilla y cominos (todo esto realmente al gusto de cada quién.)







    -Primer Guiso: lleva lo siguiente: (1Kg) Un kilogramo de manteca de cerdo; (5) Cinco cebollas largas a las que se les remueve la punta verde; (2kg) Dos kilogramos de arvejas cocidas; (2kg)

    -Relleno Ajeno: Se comienza por comprar otros cinco kilogramos de carne pulpa de cerdo. Esta carne extra se corta en trozos medianos y se aliña con un adobo que contenga sal, pimienta, cominos, nuez moscada, ajo bien picadito y mostacilla (todo al gusto de cada quién).

    -Segundo guiso: lleva lo siguiente: (500 g) medio kilogramo de manteca de cerdo; (5) Cinco cebollas largas sin la punta verde; (1kg) Un kilogramo de arvejas cocidas; (1kg) Un kilogramos de papas de año, crudas, peladas y picadas, (1) Un kilogramo de Arroz mediano o largo, ya cocinado.

    Al llegar a la fase final del relleno, hay que procurar que no quede espacio libre entre la capa de segundo guiso y la costura. Además, y antes de cerrar, se le puede dar una rociada de vinagrillo de la tierra. Enseguida se cierra el lechoncillo cosiéndolo con piola, en carrilera, o en punto de cruz, y se riega, por primera vez, con jugo de Naranja agria.



    Luego se voltea el lechoncillo y se coloca en la mitad de arriba de una vasija doble.



    ( rectangular de 1,0 metro X 45 cm y 10 de alto: A medio camino hacia el fondo tenía una como parrilla removible hecha de tiras de metal entrecruzadas (les decían "zunchos"). Esto permitía que en la parte de arriba se cocinara el cochinillo y que en la parte de abajo se colectara toda la grasa que iba soltando durante el proceso de cocción. --)

    El cuero se sigue regando abundante y frecuentemente con jugo de naranja agria, antes y luego de colocarlo en el horno tradicional construido de ladrillo y barro.
    Hay que mantener el horno a temperatura alta por cerca de ocho horas y luego, por unas dos horas, a temperatura mediana.
    La prueba final para constatar que la lechoncita estaba lista era la de usar un plato común y corriente, en lugar de un cuchillo, para cortar y separar las porciones individuales.

    Éstas se servían adornadas con con arepitas de Harina de maíz, asadas a la brasa en el mismo horno. Fuera de la mistela*, también tradicionalmente, se bebe Cerveza con este plato.

    NOTA *La mistela es un licor casero preparado en una base de aguardiente a la cual se añaden frutas, yerbas aromáticas, y jarabe casero. Las yerbas se ponen dentro de la botella de aguardiente (1L) y se dejan reposar por treinta días. Luego se combina el aguardiente con el jarabe hecho con agua (200 ml), Azúcar (500 g), trozos enteros de Canela y jugo de Limón (5 ml). Se bebe en copitas pequeñas después de las comidas, luego de, o al tiempo con, una tacita de Café fuerte.

    NOTA** Se hacía también, en el área del altiplano o sabana de Bogotá un menjurje que recibía el nombre de «refajo.» Este se preparaba combinando en una «totuma» (vasija hecha con la mitad de la fruta seca y limpia del árbol llamado «totumo» en Colombia) tres botellas de cerveza , una botella Gaseosa [Kola o refresco gaseoso] marca «Colombiana.»

    En Alemania ese «refajo» se podía preparar usando una botella de Bitburger Pils, una de Hannen Alt y una bebida dulce de sabor a frambuesa.
    en San Antonio, Texas, se combina dos botellas de Bitburger Pils (importada) y dos de Shiner Bock (cerveza local) añadiéndole una gaseosa llamada "Big Red" aunque también acá se consiguen las gaseosas colombianas.


    bueno las imagenes de esta lechona fueron preparadas en un horno de gas. NO, en el de la finca, por eso no tengo imagenes de el cerdito ya asado, pongo estas imagenes del lechon ya terminado y cervido.



    este es un plato de lechona.





    como para las fiestas decembrinas tengo bastante trabajo preparando este tipo de plato tipico, hare un horno de barro y ladrillo en casa, para asar, ya les pondre las fotos de el proceso y de mi horno en casa.

    espero que les haya gustado y porque no intentarlo en casa, en un horno casero de los que normalmente se encuentran en nuestros hogares, preferiblemente de gas mas barato que la energia electrica).


    PD: las imagenes de la lechona son de un cerdo de 50 Kilogramos, y fue para ua celebracion y su preparacion fue de 200 platos.
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  3. #2
    Avatar de jerezano
    jerezano no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Predeterminado hola amigo.

    muy interesante y didactico tu post... hasta agua se me hizo la boca, solo que me gustaria que nos mostraras el horno en funcionamiento, y nos explicaras como funciona en general, ya que se le ve muy practico, funcional y facil/barato de hacer...

    un abrazo hasta colombia, hermano.

  4. #3
    Avatar de wankara
    wankara no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por jerezano Ver Mensaje
    muy interesante y didactico tu post... hasta agua se me hizo la boca, solo que me gustaria que nos mostraras el horno en funcionamiento, y nos explicaras como funciona en general, ya que se le ve muy practico, funcional y facil/barato de hacer...

    un abrazo hasta colombia, hermano.
    te prometo que mañana te pondre los planos y como se construye, paso a paso. tambien se puede hacer para gas domiciliario y queda genial. saludos.
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  5. #4
    Avatar de Yorch
    Yorch no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Exelente tu post compañero, me dejaste pend...., digo, perplejo, felicidades y mucho exito con ese horno, me voy a esperar a ver como se hace el horno,

    gracias!




    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  6. #5
    Avatar de wankara
    wankara no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    bueno aqui les dejo como hacer un horno de ladrillos y barro, , por cierto si desean saber mas sobre hornos les puedo enviar un doc. en word con fotos.

    en este link, pueden verlo.

    http://www.mexicoarmado.com/showthre...021#post586021
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  7. #6
    Avatar de Jerry
    Jerry no ha iniciado sesión Super Moderador
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    Predeterminado Que receta !

    Compañero:
    Me he quedado muy soprendido con el modo de preparar este lechón, ha de quedar bastante sabroso. Veo que el proceso de preparación es algo complejo y/o que requieres de tiempo suficiente para poder prepararlo, sin embargo, se ve que te queda muy bueno..., cuanto tiempo requieres para poder preparar algo así?, me refiero antes de las 10 horas de cocimiento que requiere el lechón dentro del horno..., un saludo
    jerry@mexicoarmado.com

    "El comportamiento y la imagen del cazador es importante para garantizar el futuro de la caza deportiva".

    "La cacería es un privilegio que puede desaparecer si los cazadores no actuamos de manera responsable".

  8. #7
    Avatar de wankara
    wankara no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por Jerry Ver Mensaje
    Compañero:
    Me he quedado muy soprendido con el modo de preparar este lechón, ha de quedar bastante sabroso. Veo que el proceso de preparación es algo complejo y/o que requieres de tiempo suficiente para poder prepararlo, sin embargo, se ve que te queda muy bueno..., cuanto tiempo requieres para poder preparar algo así?, me refiero antes de las 10 horas de cocimiento que requiere el lechón dentro del horno..., un saludo

    si tiene su trabajito, pero la practica me ha ayudado, mira.

    se sacrifica el cerdo y se pela, con agua caliente, se separa desvicera y se separa la carne de la piel, teniendo extremo cuidado de no cortarla o romperla, se deshueza y adelgaza, se sazona, al tiempo preparas el relleno como dice en el mensaje, teniendo en cuenta de dejar el arroz y las alverjas, un poco duras. para que emn el horno se cocine, eso me toma como 2 horas, el proceso., claro que me ayuda la familia.
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  9. #8
    Avatar de ROLANDO MTZ.
    ROLANDO MTZ. no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Predeterminado

    ya se antojo un lechon asi caon.
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  10. #9
    Avatar de gallorojo
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    Predeterminado

    muy buena receta hacer un pachangon esta muy bien
    siempre pense que solo era el puro marranito sin relleno
    muchas gracias por la receta
    LAS LEYES CALLAN CUANDO LAS ARMAS HABLAN.
    MARCO TULIO

  11. #10
    Avatar de CHILO
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    Predeterminado

    se ve muy delicioso
    ando drogado o fueron borrados esos post o lei cosas que no estaban
    Última edición por CHILO; 06/11/2008 a las 00:31 AM

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  13. #11
    Avatar de wankara
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    tranquilos amigos, no pasa nada, espero que su proyecto de horno, empieze a andar, y puedan divertirse un poco en la preparacion de lo que deseen, ademas que todo queda delicioso.
    saludos y buen horno.mejores momentos en familia.
    Geras.

    PD: lo que deseen saber, pues me preguntan que humildemente respondere, una a una.
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  14. #12
    Avatar de TeamRoper
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    advertencia .......

    un problema mas y los involucrados se van de vacaciones un tiempo del foro ... no se aplicará una amonestación por insultos .... se aplicara un banneo temporal directo !!!

    es increíble que ni el la cocina se comportan !!!

    y les agradeceré no me contesten este posteo con disculpas que no vienen al caso ... no están en la primaria !!!



    I have seen the future... and it does not include you .....


    TEAMROPER@MEXICOARMADO.COM


  15. #13
    Avatar de wankara
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    Cita Iniciado por TeamRoper Ver Mensaje
    advertencia .......

    un problema mas y los involucrados se van de vacaciones un tiempo del foro ... no se aplicará una amonestación por insultos .... se aplicara un banneo temporal directo !!!

    es increíble que ni el la cocina se comportan !!!

    y les agradeceré no me contesten este posteo con disculpas que no vienen al caso ... no están en la primaria !!!
    perdon pero no entiendo, donde he insultado a alguien, si gustan quito el post, pero leo y leo y no encuentro nada.
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  16. #14
    Avatar de Prieto9000
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    Cita Iniciado por wankara Ver Mensaje
    perdon pero no entiendo, donde he insultado a alguien, si gustan quito el post, pero leo y leo y no encuentro nada.
    No se refiere a ti compadre.
    prieto9000@mexicoarmado.com

    www.tiendamexicoarmado.com

  17. #15
    Avatar de wankara
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    jejej, aunque sigo sin entender, jejeje.
    saludos
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  18. #16
    pablols no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Amigo Colombiano, una receta exquisita y un horno muy singular. En Argentina los he visto de barro pero este se ve muy bueno. Y la receta como para chuparse los dedos, en serio que acepto invitaciones y yo llevo los tintos..........Un abrazo fraterno Wankara que te pido lo extiendas a todo los colombianos y muy particularmente al Presidente Álvaro Uribe al que admiro realmente. Muchos pero muchos saludos.

  19. #17
    Avatar de EL JUANCHO
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    ahhh compilla!!!

    ya seme antojo esta receta.. para esta navidad..

    digamos para unas 20 personas como cuanto debe pesar el lechon???


  20. #18
    Avatar de cazavenados
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    muchas gracias amigo WANKARA que buenas ideas la del horno y la receta del lechon FELICIDADES!! ya estoy en proceso de hacer un horno SALU2....
    "Hunter4ever"

  21. #19
    Avatar de wankara
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    Cita Iniciado por pablols Ver Mensaje
    Amigo Colombiano, una receta exquisita y un horno muy singular. En Argentina los he visto de barro pero este se ve muy bueno. Y la receta como para chuparse los dedos, en serio que acepto invitaciones y yo llevo los tintos..........Un abrazo fraterno Wankara que te pido lo extiendas a todo los colombianos y muy particularmente al Presidente Álvaro Uribe al que admiro realmente. Muchos pero muchos saludos.
    sera un honor, extender esta saludo de amistad y hermandad, abrazos desde mi natal colombia para todos los hermanos argentinos y latinos.
    geras.

    gracias por el apoyo a nuestro presidente.
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  22. #20
    Avatar de wankara
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    ahhh compilla!!!

    ya seme antojo esta receta.. para esta navidad..

    digamos para unas 20 personas como cuanto debe pesar el lechon???

    ok, amigo, puedes usar lo siguiente:
    si consigues un lechoncito de unos 15- 20 kilos perfecto
    usas 3 libras de arroz de arroz
    1,5 libras de alverja verde seca
    condimentos al gusto
    7 libras de cebolla de la larga o junca( no se como le diran alli

    al ser pequeño, puedes darle unas 8 horas de coccion lenta a unos 250-300 grados.

    PD: entre mas tierno(pequeño) sea el lechon, mejor quedara el asado.
    lo puedes acompañar con arepas de maiz, como las de las tortillas, o lo que envuelve los tacos.

    te aconcejo comer las orejas, jejeje quedan como si rompiras el cristal, crocantitas, jejeje
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  23. #21
    Avatar de wankara
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    Cita Iniciado por cazavenados Ver Mensaje
    muchas gracias amigo WANKARA que buenas ideas la del horno y la receta del lechon FELICIDADES!! ya estoy en proceso de hacer un horno SALU2....
    amigo sera un placer ver lo que prepares alli, y compartas las recetas, asi aqui cocinariamos algo muy mexicano y nueno seria como estar alli.
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  24. #22
    Avatar de EL JUANCHO
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    11 Feb, 08
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    gracias compilla.. una pregunta mas

    la cabeza que? se limpia sele kita la carne o asi nada mas se coce toda?

    cuando estaba limpiando el cuero no se ve la cabeza y al ultimo ahi estaba pegada

    se la kitaron o se la cocieron ? o como

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  26. #23
    Avatar de wankara
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    Cita Iniciado por EL JUANCHO Ver Mensaje
    gracias compilla.. una pregunta mas

    la cabeza que? se limpia sele kita la carne o asi nada mas se coce toda?

    cuando estaba limpiando el cuero no se ve la cabeza y al ultimo ahi estaba pegada

    se la kitaron o se la cocieron ? o como


    hola amigo, perdona la demora estaba de pesca en el campo y bueno, ..

    lo de la cabeza, la sacas totalmenet solo la piel queda, coses los ojos y la boca y la rellenas, la carne de la nuca se le saca y se adoba y tambien se deja dentro.

    pronto subire un diseño de un horno mas sencillo y basico.

    geras
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  27. #24
    choguy no ha iniciado sesión .40 S&W
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    wankara y nunca has probado cocinar la cabeza del cerdo entera y hervida, es una de las cosas que mas me gustan, aunque hay gente a la que le resulta desagradable ver la cabeza entera en una bandeja, a mi me deja con hambre

    se prepara con todo y el cuero, luego les comento la receta

  28. #25
    Avatar de wankara
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    Predeterminado

    me suena lo de la cabeza, espero recetas, jejej
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