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Tema: Tostar un buen Café

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  2. #1
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    01 Feb, 08
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    Predeterminado Tostar un buen Café

    Ya sea en un día nublado, un invierno helado, para despertar por completo, para asentar la comida, no hay como un buen café, y más si este esta tostado en casa y se utiliza para prepararlo una buena cafetera de talega (calcetín).

    Alguien sabe el punto exacto que se le debe dar al tostado del café, así como la cantidad de azúcar que se le mezcla al café cuando se esta tostando?

    Agradezco sus comentarios compañeros, pues tengo mucho antojo de este tipo de café, ya que la pariente que me lo preparaba cambio de residencia y pues no he conseguido quien me diga como prepararlo exactamente.

  3. #2
    Avatar de rmontanoruiz
    rmontanoruiz no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Predeterminado Para café el de mi tierra Xalapa, Ver.

    Debe ser un tostado sin quemarse. Y el café lo disfruto más sin azúcar. En el puerto de Veracruz hay un Café, La Parroquia, cuando vayas disfrútalo como tu quieras. Elaboran un café gourmet que está muy bueno la marca "Café La Parroquia" y un tostado excelente. Hay zonas cafetaleras en nuestro estado de un café excelente: Huatusco, Coatepec, Córdoba. Y aquí cerca el de Chiapas, excelente. Consuman café del país porque hay paises que están comprando en México y lo están vendiendo con calidad de exportación y a nosotros nos los venden muy caro.




    Saludos.

  4. #3
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por rmontanoruiz Ver Mensaje
    Debe ser un tostado sin quemarse. Y el café lo disfruto más sin azúcar. En el puerto de Veracruz hay un Café, La Parroquia, cuando vayas disfrútalo como tu quieras. Elaboran un café gourmet que está muy bueno la marca "Café La Parroquia" y un tostado excelente. Hay zonas cafetaleras en nuestro estado de un café excelente: Huatusco, Coatepec, Córdoba. Y aquí cerca el de Chiapas, excelente. Consuman café del país porque hay paises que están comprando en México y lo están vendiendo con calidad de exportación y a nosotros nos los venden muy caro.




    Saludos.
    O sea, se compra café verde en grano y se tuesta en un comal, pero mi duda es que no se hasta que punto debe quedar tostado para que tenga buen cuerpo, aroma y sabor, ya que me gusta el café fuerte.
    El único café verde que hay por aca lo comercializa una compañía con nombre comercial "café combate" y pues ni modo no hay mucho de donde escoger.

  5. #4
    Avatar de Kamikaze
    Kamikaze no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    27 Mar, 06
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    Predeterminado

    En gustos se rompen géneros, hay quien quien le gusta de sabor fuerte, suave, con/sin azúcar, etc. En lo personal me gusta mucho el del Coatepec, cerca de Xalapa, lo tuesto en un tostador eléctrico, bien tostado, el aroma que desprende durante el tostado no tiene comparación. Nunca agrego azúcar en esta etapa del proceso porque cambia el sabor. Luego en un molino eléctrico o en uno manual, bien molido, para que suelte más sabor y más cafeína, ya después le agrego Splenda, y a disfrutar de un buen café.
    Como bien dice rmontanoruiz, el de la Parroquia en el Puerto de Veracruz, esta muy bueno y ya listo para preparar. Otro muy bueno también es el del Soconusco en Chiapas. Los orgánicos, sin químicos son los que prefiero.
    Que disfruten un buen café

  6. #5
    Avatar de Kamikaze
    Kamikaze no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Es estar aprendiendo sobre la marcha, es decir, lo llevas en el tostado hasta evitar que se queme, y ahí vas probando, dependiendo de que tan fuerte lo quieras es el tostado. Básicamente hay 2 tipos de grano La Arábica y Robusta, el primero es más fuerte y mejor, aunque hay otros llamados, caracolillo, planchuela, cereza, pero son la forma que adquiere el grano.
    Espero haberme explicado adecuadamente
    A israel.380 le gusta esto.

  7. #6
    Avatar de Kamikaze
    Kamikaze no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por rural762 Ver Mensaje
    O sea, se compra café verde en grano y se tuesta en un comal, pero mi duda es que no se hasta que punto debe quedar tostado para que tenga buen cuerpo, aroma y sabor, ya que me gusta el café fuerte.
    El único café verde que hay por aca lo comercializa una compañía con nombre comercial "café combate" y pues ni modo no hay mucho de donde escoger.
    No se compra verde, se compra... como dicen ya Beneficiado, es decir, ya se procesó, se quitó la pulpa, y se seco, quedando solo el grano listo para el tueste y el molido

  8. #7
    Avatar de airbus
    airbus no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Amigos un buen cafe se disfruta solo para que no se altere su sabor
    C caliente
    A amargo
    F fuerte
    E esquisito Saludos . . .

  9. #8
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por Kamikaze Ver Mensaje
    Es estar aprendiendo sobre la marcha, es decir, lo llevas en el tostado hasta evitar que se queme, y ahí vas probando, dependiendo de que tan fuerte lo quieras es el tostado. Básicamente hay 2 tipos de grano La Arábica y Robusta, el primero es más fuerte y mejor, aunque hay otros llamados, caracolillo, planchuela, cereza, pero son la forma que adquiere el grano.
    Espero haberme explicado adecuadamente
    Orale. Entonces el caracolillo es solo la forma del café, osea, No tiene nada que ver con algún tipo de sabor diferente?

    Qué sería la diferencia entre el grano Arábico y el Robusto? en cuanto a sabor y cuerpo.

  10. #9
    Avatar de chikles
    chikles no ha iniciado sesión .308 Winchester
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    orale que buen tema, en lo personal no me gusta el cafe, para tomarlo , tiene que estar la temperatura como a 0'c, pero no tiene igual levantarte en la mañana con el aroma del cafe bien hecho, saludos.

  11. #10
    Avatar de CANNISNIGRA
    CANNISNIGRA no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Estimados compañeros,no se mucho del tostado,me remito a hablar del sabor,nada mas exquisito q una humeante taza de cafe por la mañana,el aroma simplemente embriagador,imaginense con muy buena compañia,ya sea de mañana o tarde,una platica amena y agradable,y solo para rematar,
    un suculento cafe¡
    saludotes compañeros que esten bien.

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  13. #11
    Avatar de FAUSTO COURET
    FAUSTO COURET no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Compa Rural yo soy muy cafetero y me tomo el cafe sin azucar solo que yo lo compro ya tostado de la marca STARBUCK en particular me gustan dos el BLEND medio y el SUMATRA medio tambien. ambos bienen en presentacion de grano completo y lo muelo en mi casa solo lo que voy a preparar diariamente, y te aseguro que es buuuuenisimo. los puesdes encontrar en los establecimientos de Starbuck, si en tu ciudad no hay uno pasame tu domicilio y te mando una bolsita pa que lo pruebes, yo traje un buen la ultima ida a Tucson. asi mismo en el Costco venden uno en grano que en dos presentaciones uno dice colombian y el otro selccion de la casa o algo asi este ultimo tambien esta muy bueno y en el costco de USA venden uno que se llama COLOMBIAN cofee biene un jaguar en la portada, ese no tiene madre, esta muy bueno tambien. Saludos

  14. #12
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por FAUSTO COURET Ver Mensaje
    Compa Rural yo soy muy cafetero y me tomo el cafe sin azucar solo que yo lo compro ya tostado de la marca STARBUCK en particular me gustan dos el BLEND medio y el SUMATRA medio tambien. ambos bienen en presentacion de grano completo y lo muelo en mi casa solo lo que voy a preparar diariamente, y te aseguro que es buuuuenisimo. los puesdes encontrar en los establecimientos de Starbuck, si en tu ciudad no hay uno pasame tu domicilio y te mando una bolsita pa que lo pruebes, yo traje un buen la ultima ida a Tucson. asi mismo en el Costco venden uno en grano que en dos presentaciones uno dice colombian y el otro selccion de la casa o algo asi este ultimo tambien esta muy bueno y en el costco de USA venden uno que se llama COLOMBIAN cofee biene un jaguar en la portada, ese no tiene madre, esta muy bueno tambien. Saludos
    Qué tal? Gracias por el comentario.
    Una pregunta: En starbuck en Tucson venden el café en grano ó ya viene molido?
    Generalmente compro el café que venden en COSCO el que dice Colombian y sí, esta de poca, pero realmente no se compara con el recién molido.

  15. #13
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por CANNISNIGRA Ver Mensaje
    Estimados compañeros,no se mucho del tostado,me remito a hablar del sabor,nada mas exquisito q una humeante taza de cafe por la mañana,el aroma simplemente embriagador,imaginense con muy buena compañia,ya sea de mañana o tarde,una platica amena y agradable,y solo para rematar,
    un suculento cafe¡
    saludotes compañeros que esten bien.
    Y cosa increíble, tomate un café bien caliente con algo de azúcar por eso de al mediodía y dejas de sentir el calorón de estos rumbos, esta es una práctica muy común de los rancheros de por estos lugares.

  16. #14
    Avatar de FAUSTO COURET
    FAUSTO COURET no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Cita Iniciado por rural762 Ver Mensaje
    Qué tal? Gracias por el comentario.
    Una pregunta: En starbuck en Tucson venden el café en grano ó ya viene molido?
    Generalmente compro el café que venden en COSCO el que dice Colombian y sí, esta de poca, pero realmente no se compara con el recién molido.
    Asi es compadre, el cafe que venden en Starbuck biene en grano en la emboltura debe decir (WHOLE BEAN) y en la tienda te lo muelen si tu asi lo deseas, yo lo compro sin moler ya que compre una molidora de cafe y voy moliendo solo el que voy a preparar diariamente y asi conserva so aroma por mas tiempo, otra cosa como sabes, casi neva en nuestros estados en estas fechas, jajaja asi que uno de los que atiende la tienda de Starbuck donde normalmente compro el cafe me recomendo que siempre lo conserve dentro de refrijerador o congelador si gustas, con esto se conserva el aroma y sabor por mucho tiempo mas. solo pones la bolsa donde vienen los granos sin moler en el refri, y vas moliendo la porcion que vallas a preparar y a disfrutar de un excelente cafe. el que te comento que es muy bueno es el que venden en el costco pero de Tucson que dice colombian supremo y viene la cara de un jahuar y tambien viene en grano entero para moler, por que el que venden en los costcos de mexico dice colombian pero no es igual ni sabe igual. ahora te paso otro tip mejor, jajaja, el cafe starbuck en presentacion de grano entero lo encuentras tambien en cualquier Walmart supercenter de los USA y sale mas barato que si lo compras en el mismo starbuck, solo ponte trucha con la caducidad y es el mismo. y reitero mi palabra compadre si gustas pasame un domicilio por privado a donde te mando una bolsita de starbuck pa que le vallas agarrando Sabor. Saludos.
    Última edición por FAUSTO COURET; 30/07/2008 a las 23:01 PM

  17. #15
    Avatar de EL CHACAL
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    si lo compras en pergamino ponlo a tostar en una cacerola hasta que obtengas un color cafe claro m,as bien acaramelado inclusive lo mascas para que notes que no savae a rama inmediatamente lo retiras del fuego para que no se queme y lo cambias de trasto para que se enfrie, posterirmante lo mueles en la licuadora si no tienes molino, y mi receta para un buen cafe (opinion muy personal ya que en gustos se rompen generos y en callejones madres) es:
    poner a hervir un litro de agua, ya que hierva ponerle 8 cucharadas soperas de cafe molido y retirarlo del fuego para que no hierva el cafe, se tapa y se deja reposar unos 5 minutos, y a saborear un rico cafe acompañado de un buen tabaco

    "EL BUEN CAFE NO NESECITA AZUCAR Y EL MALO NO LA MERECE"

  18. #16
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por EL CHACAL Ver Mensaje
    si lo compras en pergamino ponlo a tostar en una cacerola hasta que obtengas un color cafe claro m,as bien acaramelado inclusive lo mascas para que notes que no savae a rama inmediatamente lo retiras del fuego para que no se queme y lo cambias de trasto para que se enfrie, posterirmante lo mueles en la licuadora si no tienes molino, y mi receta para un buen cafe (opinion muy personal ya que en gustos se rompen generos y en callejones madres) es:
    poner a hervir un litro de agua, ya que hierva ponerle 8 cucharadas soperas de cafe molido y retirarlo del fuego para que no hierva el cafe, se tapa y se deja reposar unos 5 minutos, y a saborear un rico cafe acompañado de un buen tabaco

    "EL BUEN CAFE NO NESECITA AZUCAR Y EL MALO NO LA MERECE"
    Gracias por el comentario, le voy a tratar como comentas.

  19. #17
    Avatar de gusgar
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    Buen tema,
    Igual que mi amigo Fausto prefiero molerlo justo antes de ponerlo en la cafetera para que tenga el real sabor del buen cafe, a mi me gusta mucho el cafe Colombiano Supremo lo compraba en el aeropuerto de la Cd. de Mexico aunque muy caro pero el mejor que he probado y ya no he podido ir para alla, asi que si alguien me consigue este cafe me avisa para encargarle unos paquetes. Los de Starbocks se ven buenos pero no me he animado a comprarlos.
    Saludos.

    ____________________________

  20. #18
    Avatar de ElGabo
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    Yo no soy barista ni mucho menos maestro tostador, pero sí me gusta tomar buen café, de hecho, lo prefiero expresso y sin nada más; y debo decirte que, no importa el grano (bueno sí importa, claro, la calidad es la calidad), pero el tostado es la parte más importante... puedes tener un grano de mediana calidad y potenciarlo con un buen tostado... o puedes tener un grano fino, pero echarlo a perder en el tostado (es como la paradoja de "¿con qué diábolos agrupa mejor mi rifle?" no hay reglas fijas...)

    No es presunción, pero he tenido oportunidad de probar café Coatepec (Veracruz), Pluma (Oaxaca) y Chiapas (orgánico, de Soconusco). Me quedo con el de Oaxaca, pero por obvias razones, consumo el Coatepec con más regularidad.

    También he probado cafés de Costa Rica y de Colombia, son otra cosa.

    Cuando estén en Veracruz, como ya dijeron otros paisanos, ir a La Parroquia es tradición obligada; pero, en mi criterio, no es el mejor café. Me parece muy superior el que venden en Café Andrade y también tiene varias cafeterías en la ciudad; y si por casualidad llegan a una heladería italiana que se llama Il Dolci, ahí preparan el mejor café de la ciudad, sin duda. El dueño es un italiano que es muy bueno tostando. De hecho, en ese negocio, junto a la máquina de tostado, tiene un letrero que habla de los tipos de tostado, que va más o menos así:

    Tostado Ligero o Pálido, normalmente denominado el Tostado Canela por su color canela. De sabor muy ácido y con alto nivel de cafeína.

    Tostado medio o Americano, Se utiliza para el café de filtro o para tostados genéricos. Se produce un café más fuerte que el anterior, más rico en sabor.

    Tostado Oscuro, se utiliza en las tiendas gourmet. El resultado es un café menos amargo, más dulce. Se utiliza para los expresos de calidad media. Entre los cafés de tostado oscuro hay que destacar:
    •El tostado francés. El color de los granos es marrón muy oscuro y tiene una textura grasienta. Se utilizan para los cafés de mucho cuerpo.
    •El tostado italiano, utilizado en cafés gourmet. Es un color muy oscuro y aroma acre. Es el tostado apropiado para el cafe express.
    La falla de nuestra época es que los hombres no quieren ser útiles sino importantes (W. Churchill)
    www.elpotro4x4.com/foros
    Diana 34 Panther, cal. 4.5
    Cometa 400 Star, cal. 5.5

  21. #19
    Avatar de ElGabo
    ElGabo no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    Por cierto, cuanto más tiempo se tuesta el grano, más se extiende el aceite hacia afuera y por lo tanto se obtiene un café de menos acidez y menor nivel de cafeína. Además, mientras más tostado, los granos se "endulzan" de manera natural, por el efecto de caramelización.
    La falla de nuestra época es que los hombres no quieren ser útiles sino importantes (W. Churchill)
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  22. #20
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Elgabo...muchas gracias por la información. He estado haciendo mis pininos para tostar el café pero todavía ni a mí me gusta como me queda Tengo una tía que lo tuesta y me regala de vez en cuando y le queda muy sabroso, pero lo tuesta mezclándolo con azúcar y yo lo prefiero sin dulce, así que le sigo intentando, y ya con la información que proporcionaste me doy una mejor idea de como hacerle.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  23. #21
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por gusgar Ver Mensaje
    Buen tema,
    Igual que mi amigo Fausto prefiero molerlo justo antes de ponerlo en la cafetera para que tenga el real sabor del buen cafe, a mi me gusta mucho el cafe Colombiano Supremo lo compraba en el aeropuerto de la Cd. de Mexico aunque muy caro pero el mejor que he probado y ya no he podido ir para alla, asi que si alguien me consigue este cafe me avisa para encargarle unos paquetes. Los de Starbocks se ven buenos pero no me he animado a comprarlos.
    Saludos.
    Hay un café que venden en costco de la marca kirland y es café colombiano de tostado oscuro, el cual considero muy aceptable.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  24. #22
    Avatar de gusgar
    gusgar no ha iniciado sesión .38 Special +P
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    Predeterminado

    Voy a probarlo si es colombiano supremo claro que lo compro, no soy malinchista en nuesto pais hay muy buen cafe pero lo mejor se exporta, por eso hay que buscar opciones y buscar el buen cafe.
    Gracias, por la sugerencia compañero RURAL

    ____________________________

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  26. #23
    Avatar de l3oppard
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    Predeterminado robusta arabiga

    Cita Iniciado por rural762 Ver Mensaje
    Orale. Entonces el caracolillo es solo la forma del café, osea, No tiene nada que ver con algún tipo de sabor diferente?

    Qué sería la diferencia entre el grano Arábico y el Robusto? en cuanto a sabor y cuerpo.
    hola,a grandes rasgos el grano arabigo es de mejor calidad que el robusta el robusta es un grano con mayor cantidad de cafeina y es el de mayor produccion mundial se ha extendido mucho su cultivo debido a que la planta es inmune a varias plagas y hongos ademas de ser que el que mas se comercializa, para paladares mas exigentes se recomienda el arabigo saludos cordiales.

  27. #24
    KHH
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    Predeterminado

    Si Ud. quiere tostar y caramelizar su propio grano le sugiero lo siguiente:

    -Sólo compre granos de Sol (secados al Sol) de las ramas que Ud. desee hacer sus mezclas
    -Temperatura y tiempo van de la mano: Ud. va a tostar en sartén, a vapor o en tambor enchaquetado?
    Temperatura:
    Salida Vapor de 130 C a 170 C,
    Tambor enchaquetado de 135C a 198C (dependiendo del tiempo de "cocción")
    Al Sartén o Comal al olfato

    Le sugiero hacerlo como en los viejos tiempos:
    Moviendo el grano "soleado" sobre el comal y en cuanto empiece a madurar el olor
    del café tírele el piloncillo o azúcar para que ambos (aceite y azucar) hagan una capa sobre el grano.

    Muélalo a golpes (entre piedra y piedra).

    Va a tomarle 2 o 3 intentos en llegarle a la proporción que Ud. busca
    Última edición por KHH; 10/12/2013 a las 02:10 AM Razón: ortografía

  28. #25
    Avatar de ArturoCafe
    ArturoCafe no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Predeterminado Espero Sirva:

    En nuestro país se consumen 900gr per capita por habitante de café al año cuando otros países se consume de 8 a 12 kg. Pero en cuanto a bebidas gaseosas, se consume más de 120 litros! El café es parte de la buena mesa. En el año de 1946 el café mexicano era líder
    en los mercado internacionales, el de mejor calidad iba directo a la exportación y los malos granos se quedaban para el consumo nacional generando con esto una nula cultura de tomar cafe ya que al tener malos granos teníamos una mala taza y por esto se buscaba cualquier forma de mejorar el sabor, como añadir
    azúcar, piloncillo, canela etc.
    El café de variedad arábiga (cultivo bajo sombra)que se encuentra de 1200 a 1600 metros sobre el nivel del mar se considera cafe de altura y tiene una acidez a la taza muy marcada. Cuando vamos a un expendio de café nos confunden tratando de vendernos mezclas "sofisticadas" de la casa, caracolillo, tueste obscuro etc etc. Que no te mareen, el café es bueno o malo.
    Si es que no tenemos la cultura de tomar cafe, lo que recomiendo es comprar un tueste medio que se alcanza en tostadores de aire a los 220 grados centígrados y de variedades arábigas. El café se toma sin azúcar para poder percibir todas sus bondades o defectos( muchos tostadores tuestan obscuro para esconder defectos como el fermento). Cuando se va volviendo experto en el tema ahora si se pueden empezar a hacer blends (mezclas) con diferentes tipos o tuestes de café por ejemplo 70% tostado medio y 30%tostado vienes claro(260 grados) con esto logras bajar la acidez y le das más cuerpo a un espreso!!
    La pregunta del
    Millón ¿que se necesita para tener una buena taza en mi casa?
    1- un buen grano de café
    2- poner 8 gr de café molido por taza de 6 onz para tener una taza siempre bien preparada (una cucharada bien copeteada)
    3- no ponerle azúcar( lo amargo también es rico lamentablemente desde niños siempre nos dieron dulces ) pero un buen chocolate amargo es también muy rico!
    4- si lo preparas en olla jamás dejes que hierva el agua si hierve quemarás el café
    5- si lo preparas en precoladora, cuando salga la última gota apagala, ya que si la dejas prendida quemarás el café!!
    A FAUSTO COURET y Kamikaze les gusta esto.

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