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Tema: Cortes De Res Mexicanos

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  2. #1
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    Predeterminado Cortes De Res Mexicanos

    Porciones:

    Ingredientes:
    Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.

    Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.

    Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.

    Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

    Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.

    Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

    Carne Molida: Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

    Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.

    Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.

    Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.

    Suadero: Es la parte intermedia entre la panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.

    Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.

    Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.

    Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se hace asado al carbón o a la plancha

    T-bone: Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.

    Roast Beef: Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.

    Entrecorte: Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al carbón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.

    Filete: Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.

    Espaldilla: Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.

    Agujas: Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

    Falda: Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos
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  3. #2
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    Predeterminado

    no Hay Como Las Agujas De San Juan.

    Salu...

  4. #3
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    Predeterminado ramos

    como los t bones y sirlones de la ramos, con unos chicharroncitos pa botanear. con sus buenas cheves. y la carne sazonada con sazonador del pariente. (ya fue comercial) jajajaja....
    salud.

  5. #4
    Avatar de chikles
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    Cita Iniciado por ROLANDO MTZ. Ver Mensaje
    como los t bones y sirlones de la ramos, con unos chicharroncitos pa botanear. con sus buenas cheves. y la carne sazonada con sazonador del pariente. (ya fue comercial) jajajaja....
    salud.
    jijole, fue el desayuno de nosotros cada tres dias durante un semestre, a las 11 de la mañana recien llegados los chicharrones, dos carros llegaban a la ramos, pedian chicharron,tortillas,salsa y cocas y a comer en el estacionamiento.

  6. #5
    Avatar de chikles
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    Predeterminado

    alguien a comido las ¨canoas¨
    son el hueso de la pierna de res, partido longitudinalmente, asado, sin carne, no mas el puro tuetano.


    el otro dia en la radio escuche un comercial de una tienda de las tres letras rojas: fajita sasonada para arrachera.

  7. #6
    Avatar de ROLANDO MTZ.
    ROLANDO MTZ. no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Predeterminado Chicharrones.

    Cita Iniciado por Erwin Rommel Ver Mensaje
    jijole, fue el desayuno de nosotros cada tres dias durante un semestre, a las 11 de la mañana recien llegados los chicharrones, dos carros llegaban a la ramos, pedian chicharron,tortillas,salsa y cocas y a comer en el estacionamiento.
    MUY SABROSOS COMO LOS EXTRANO POR ESO CADA VEZ QUE VOY A MTY ME TRAIGO UN QUILITO Y MEDIO.

  8. #7
    Avatar de ROLANDO MTZ.
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    Predeterminado Tuetano

    Cita Iniciado por Erwin Rommel Ver Mensaje
    alguien a comido las ¨canoas¨
    son el hueso de la pierna de res, partido longitudinalmente, asado, sin carne, no mas el puro tuetano.


    el otro dia en la radio escuche un comercial de una tienda de las tres letras rojas: fajita sasonada para arrachera.
    MUY SABROSOS, CLARO QUE SI LO HEMOS PROBADO, CON UNAS TORTILLITAS RECIEN ECHAS CON MADRES.

  9. #8
    Avatar de michoacanosracing
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    Que Tal Como Se Hace Agua La Boca Jejeje
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  10. #9
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    Que tal.nadamas antojando como siempre michoacanosracing muy bien. . .
    no sabes de donde sacan el diesmillo ? esta de moda en monterrey
    diesmillo marinado de la san juan
    Saludos . . .

  11. #10
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    Muy buena información, te falto la tira creo que es costilla tambien no estoy seguro

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  13. #11
    Mr. Channels no ha iniciado sesión BANNED
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    también falto el delicioso rib-eye

  14. #12
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Cita Iniciado por airbus Ver Mensaje
    Que tal.nadamas antojando como siempre michoacanosracing muy bien. . .
    no sabes de donde sacan el diesmillo ? esta de moda en monterrey
    diesmillo marinado de la san juan
    Saludos . . .
    CREO QUE ES EL CHUCK EN INGLES
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  15. #13
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    Cita Iniciado por VITA Ver Mensaje
    no Hay Como Las Agujas De San Juan.

    Salu...
    dale con tus pinches agujas primo, no manches es el corte mas chafa de la mendiga res jajaja


    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  16. #14
    Avatar de Ing. Chapa
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    Cita Iniciado por Yorch Ver Mensaje
    dale con tus pinches agujas primo, no manches es el corte mas chafa de la mendiga res jajaja

    no mi yorch, cual chafa, es de los mas ricos!!! tu mejor con lo del mar, en eso presumenos y a carne dejala aca par el norte de Mexico donde la especialidad es la carne asada y sus cortes....

  17. #15
    pedro ledesma no ha iniciado sesión .40 S&W
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    la cabreria es lo mejor del mundo

  18. #16
    Avatar de Yorch
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    Cita Iniciado por Ing. Chapa Ver Mensaje
    no mi yorch, cual chafa, es de los mas ricos!!! tu mejor con lo del mar, en eso presumenos y a carne dejala aca par el norte de Mexico donde la especialidad es la carne asada y sus cortes....
    mira mira mira mira........jajajajajaja

    no en eso tienen razón mi compa vita y uste ingeniero, pero aki tambien conocemos las vacas, son unas de cuatro patas con cuernos verda?

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  19. #17
    Avatar de bash69
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    no se pelen tanto para buenos cortes no hay como Chihuahanomas que mi compadre yorch no quiere venir para mi tierra no quiere dejar el mar

  20. #18
    Avatar de Yorch
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    no se crea ingeniero, pero acuerdese que aki tenemos a sonora pegadito con el ferry, y no me va a decir que en cuestión de carnes sonora se queda atras, y si es cierto, las agujas son muy ricas, pero no me digas que son las mejores!



    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  21. #19
    Avatar de Yorch
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    Que tal.nadamas antojando como siempre michoacanosracing muy bien. . .
    no sabes de donde sacan el diesmillo ? esta de moda en monterrey
    diesmillo marinado de la san juan
    Saludos . . .
    creo que el diezmillo es el lomo con la carne que esta pegada a las costillas, las deshuesan bien con un cuchillito de puntay queda una carne para asar de primera

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  22. #20
    Avatar de Ing. Chapa
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    mira mira mira mira........jajajajajaja

    no en eso tienen razón mi compa vita y uste ingeniero, pero aki tambien conocemos las vacas, son unas de cuatro patas con cuernos verda?
    minimo las has de ver visto en la TV

  23. #21
    Avatar de Ing. Chapa
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    no se crea ingeniero, pero acuerdese que aki tenemos a sonora pegadito con el ferry, y no me va a decir que en cuestión de carnes sonora se queda atras, y si es cierto, las agujas son muy ricas, pero no me digas que son las mejores!


    a claro que sonora no se queda atras, y las agujas no son las mejores, el secreto de una buena carne asada es como lo prepares y que la res no este talluda... y nada con rib eye o el new yorker o el filete compadre ese si el filete lo mas rico y bien caro!

  24. #22
    Avatar de Yorch
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    no se pelen tanto para buenos cortes no hay como Chihuahanomas que mi compadre yorch no quiere venir para mi tierra no quiere dejar el mar
    pos compadre, si kisiera ir, pero la neta no es que le tenga miedo a las balas, si no a los agujerotes que hacen jajajajaja

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

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  26. #23
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    una arrachera marinada o una tampiqueña o una montera con cebollas de cambray y un cervesco.
    Es mas poderosa la pluma que la espada (sobretodo en 22lr)Soy espada de dos filos, a veces mato, a veces libero
    La diferencia entre un hombre y un niño es el precio de sus juguetes

  27. #24
    Avatar de Yorch
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    Cita Iniciado por Ing. Chapa Ver Mensaje
    a claro que sonora no se queda atras, y las agujas no son las mejores, el secreto de una buena carne asada es como lo prepares y que la res no este talluda... y nada con rib eye o el new yorker o el filete compadre ese si el filete lo mas rico y bien caro!
    ahorita el filete anda en los 120 pesos el kilo, aki en la paz pero traido de sonora, la empresa se llama carranza que es la que surte de carne a los tres supermercados aramburo de la ciudad, hay otros supers, como CCC que tambien la traen de allá pero ellos crian sus propias reses en sonora y se traen la carne, tambien los de soriana y city club, pero creo que esa carne es de mas por tus tierras mi Inge

    ah, me faltaban los LEY, pero creo que ellos traen la carne de sinaloa, por ser allá

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  28. #25
    Avatar de Ing. Chapa
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    Cita Iniciado por Yorch Ver Mensaje
    ahorita el filete anda en los 120 pesos el kilo, aki en la paz pero traido de sonora, la empresa se llama carranza que es la que surte de carne a los tres supermercados aramburo de la ciudad, hay otros supers, como CCC que tambien la traen de allá pero ellos crian sus propias reses en sonora y se traen la carne, tambien los de soriana y city club, pero creo que esa carne es de mas por tus tierras mi Inge

    ah, me faltaban los LEY, pero creo que ellos traen la carne de sinaloa, por ser allá
    pues por alla esta barato el filete aca esta mas caro! no recuerdo cuanto pero arriba de los 160 el kilo, y depende en que sector lo combres entre mas elitista mas caro...

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