Porciones: 5 o 6

Ingredientes:
1 CABRITO TIERNO DE APROXIMADAMENTE ENTRE 5 Y 6 KG
1 PARILLA LO SUFICIENTEMENTE GRANDE PARA QUE CABRITO SE TIENDA A LO LARGO Y ANCHO APROX 1 MTS X 60 CMTS.
LEÑA DE MEZQUITE, ENTRE 15 Y 20 LEÑOS PARA QUE NO FALTE
TORTILLAS, SALSA, SAL.


Modo de hacerse:
PREVIAMENTE HAY QUE COMPRAR UN CABRITO TIERNITO, QUE LA CARNE SE VEA EL COLOR UN TONO ROSADO BONITO, AGUAS CON LOS QUE TENGAN CARNE BLANCA LA CARNE SERA ALGO SECA O LOS DE CARNE ROJA CASI MORADA SABRA A CARNE VIEJA Y CON AROMA A CHIVO.

CORTARLE LA CABEZA AL CABRITO A LA ALTURA DEL TRONCO DORSAL, LAVARLO MUY BIEN PARA QUITAR TODO RASTRO DE SANGRE Y VISCERAS DEL ANIMAL.

HAY QUE DIVIDIR LA LEÑA EN 2.

ENCIENDEN LA MITAD DE LOS LEÑOS PARA HACER LA LUMBRE Y GENERAR LA BRASA, CUANDO FALTEN ALREDEDOR DE UNOS 15 MINS PARA QUE LA BRASA ESTE LISTA SE HACEN 2 COSAS: SE PONE LA PARRILA ENCIMA DE LA LUMBRE PARA QUE SE VAYA PRECALENTADO Y SE ENCIENDE LA OTRA MITAD DE LA LEÑA.

CUANDO YA ESTA LISTA LA BRASA SE DESPARRAMA DE MANERA QUE EN LAS 4 ESQUINAS DE LA PARRILA QUEDE UN POCO MAS QUE EN EL RESTO DEL AREA DE LA PARRILA Y SE PONE EL CABRITO DIRECTAMENTE SOBRE LA PARRILLA, HABRA QUE ESTARLO VOLTEANDO CADA 2.5 - 3 MINS ESTO DURANTE LOS PRIMEROS 45-60 MINS, A LA PAR QUE EL CABRITO IRA ASANDOSE LENTAMENTE LA BRASA SE IRA CONSUMIENDO NO AÑADA BRASA NUEVA, UNA VEZ PASADOS LOS 45 O 60 HAY QUE EMPEZAR A AÑADIRLE DE LA BRASA NUEVA PARA TERMINARLO DE ASARLO Y DARLE UN TOQUE DORADO AL CABRITO, ESTE ULTIMO PASO SON ALREDEDOR DE UNOS 25-35 MINS EN LOS QUE SE DEBERA SEGUIR DANDO VUELTA CONSTAMENTENTE.

Sugerencias en la parrilla:
MIENTRAS SE ASA EL CABRITO SE PONEN A ASAR TOMATES Y CHILES SERRANOS, CUANDO ESTEN LISTOS SE PONEN EN UN MOLCAJETE, SE QUITAN LOS PELLEJOS DE TOMATES Y CHILES Y HACE UNA SALSA CON UNA BOTELLA DE CERVEZA, TORTILLAS BIEN CALIENTITAS Y ZAASS. A COMER SALUDOS DESDE NUEVO LAREDO, TAMAULIPAS, MEXICO