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Tema: Cómo hacer chorizo

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  2. #1
    Avatar de NAILER
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    Predeterminado Cómo hacer chorizo

    Aquí les paso una receta para hacer chorizo que me dió mi tía que alguna vez hizo para vender. Acabo de hacer un poco con carne de un venado que maté el 30 de diciembre y creo que me salió bastante bien.
    Las recetas que he visto en la internet o en libros dicen que hay que agregar algo de carne o de manteca de puerco para que salga el chorizo ya que el venado no tiene suficiente grasa. Algunos ponen sólo un poco y otros dicen que a partes iguales. Yo hice aproximadamente dos terceras partes de carne de venado por una de carne de puerco. La receta es prácticamente idéntica a una que encontré haciendo búsqueda, en el foro de yahoo preguntas, pero en cantidades más pequeñas, así que también voy a poner esas medidas para facilitar la preparación con poca carne.

    CHORIZO
    Primera receta
    15 kg de carne de puerco molida gruesa o cortada en cubitos
    300-400 g de sal
    4 lt de vinagre de manzana
    1 kg de chile ancho (chile de color)
    50 g de orégano
    50 g de comino
    25 g de clavo
    25 g de pimienta
    150 g de ajo

    Segunda receta
    Para un kilo de carne usa unos seis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavos de olor.

    Preparación:
    En un lavamanos u otro recipiente grande de plástico se pone la carne y se revuelve con la sal. Dejar reposar media hora.
    Agregar 2 lt de vinagre y revolver bien. Debe estár completamente empapada de vinagre, incluso que cubra la carne. Dejar reposar en el refrigerador por 24 horas.
    Al día siguiente, limpiear bien los chiles anchos con agua para quitarles las semillas y los cabitos. Escurrirlos muy bien y ponerlos a hervir en los dos litros restantes de vinagre durante 30 minutos.
    Escurrir los chiles y moler junto con el ajo en un molino o en licuadora con un poco de líquido de la cocción de modo que no queden pellejos enteros, hasta formar una pasta suave.
    Moler las especias en un molino o en molcajete, si no son en polvo.
    Escurrir completamente la carne, presionando contra un escurridor o un colador para extraer todo el vinagre que sea posible.
    Agregar las especias y revolver bien. Luego hacer lo mismo con la pasta de chile ancho y dejar reposar media hora antes de empacar en bolsas o en tripas de plástico.
    ¡Provecho!

    Esta receta debe salir buena también con jabalí, pero no sé si se deba revolver con carne de puerco o con el puro jabalí tendrá.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



    "That´s what I wanted to tell you. Slowpoke Rodríguez, he pack a gun!"

    La primer panacea para una nación mal manejada es la inflación de la moneda; la seguna es la guerra. Ambas traen una prosperidad temporal; ambas traen una ruina permanente. Pero ambas son el refugio de oportunistas económicos y políticos.
    Ernest Hemingway



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  3. #2
    Avatar de Yorch
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    Predeterminado

    aka por estos lares le ponen gengibre, no se si es por el sabor o por lo acido!

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  4. #3
    Pardo88 no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por nailer Ver Mensaje
    CHORIZO
    Primera receta
    15 kg de carne de puerco molida gruesa o cortada en cubitos
    300-400 g de sal
    4 lt de vinagre de manzana
    1 kg de chile ancho (chile de color)
    50 g de orégano
    50 g de comino
    25 g de clavo
    25 g de pimienta
    150 g de ajo
    Bueno, este tipo de chorizo nunca lo he comido... les dejo a grandes rasgos como lo preparamos en España en la parte donde yo soy (la receta de mi abuela, pues).

    Carne, sal, ajo (muy poco o de acuerdo al gusto), cebolla (de acuerdo al gusto), pimenton (no se como le digan aqui en Mexico... si alguien sabe otro nombre, que lo diga por favor).

    Se mezcla todo muy bien y se hace el embutido, pero con tripa natural, no de las de plástico.

    Se cuelgan en un lugar sin sol y con poca humedad y se ponen a ahumar por un buen rato. Se dejan reposar unos dias y listo.

    Si lo intentan con carne de caza de aprovechamiento, dejen macerar la carne primero si es necesario... si no va a estar muy fibrosa y dura.

    Si alguien quiere, que avise y pongo la receta bien con cantidades y todo.

  5. #4
    Avatar de Yorch
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    El pimenton es el chile pero aki le decimos pimiento morron, creo ke el ke usan ustedes es el rojo no es así?
    A mi me interesa saber como se hace el chorizo español compañero si me puedes dar todos los datos te lo agradeceria!

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

  6. #5
    Avatar de NAILER
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    Predeterminado

    Compañero Pardo88, estaría muy bien que incluyeras la receta completa para saber hacer chorizo tipo español. El que puse yo es el que se conoce aquí en México, según esto derivado del español, pero con el tiempo desarrolló sus propias características.

    Acabo de probar un chorizo de pura carne de venado que le hicieron a un amigo y salió muy bueno, no le hizo falta la carne de puerco para nada.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



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  7. #6
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    Predeterminado

    El pimenton se consigue acá también con ese nombre, en polvo y creo que es lo que los americanos llaman paprika.
    Hay otras recetas americanas que he visto para hacer chorizo mexicano que llevan cardamono, canela y otras especias.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



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  8. #7
    Avatar de michoacanosracing
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    Predeterminado

    Se Me Antojo La Longanizaaaaa
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  9. #8
    DON LALO II no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado Receta para hacer chorizo

    Me gustaria me confirmaran como hacer 30 kg. De chorizo?

  10. #9
    Avatar de NAILER
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por DON LALO II Ver Mensaje
    Me gustaria me confirmaran como hacer 30 kg. De chorizo?
    No sé si te entendí bien, pero simplemente dobletea las cantidades que puse en mi receta y ya estás hecho.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



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  11. #10
    Avatar de ARMALIDER
    ARMALIDER no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    Predeterminado Gracias

    Gracias por la receta voy a poner en parctica la numero 2 ,,,lo mas seguro es que termine haciendo un batidero en la cocina,, pero deve de salir muy buno el chorizo

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  13. #11
    elperuanito no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado Chrizos, preparacion

    NAILER he leido tu receta de chorizos y me interesa intercambiar con ustedes algunas que yo tengo, yo soy peruano y radico en Saltillo desde hace dos años. la verdad no se manejar esto d elso foros y este mensaje es para ver si podemos hacer contacto por este medio. Me nteresa conseguir carne de caza, en la selva de mi pais podia conseguir carne de venado y alkguna vez jabali, Carne de Monte como le llaman ala. Por favor si tienes algun dato de los costos y los lugares dond epueda conseguirla pues te lo agardeceré.
    Saludos

    Te doy mi e mail: jcardenas66@hotmail.com

  14. #12
    Avatar de NAILER
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    Predeterminado

    Peruanito, pues en tiendas no vas a conseguir carne de caza, ya que su comercialización está prohibida. Tendrías que hacerte amigo de un cazador, o poner un anuncio en el foro de compra-venta aquí mismo, para ver si alguien de Saltillo o Monterrey te quiera vender un poco.

    Lo que sí hay es carne de ciervo rojo y de conejo o codorniz de criadero. En Monterrey hay un negocio especializado en carnes gourmet llamado comercializadora San Fermín. Está por la calle Washington Pte., más allá de Venustiano Carranza, llegas a una bifurcación donde la calle se vuelve en contra, así que sigues a la derecha por la bifurcación, y al decir dos calles das vuelta a la izquierda y una cuadra más adelante en la esquina está el negocio con un dibujo de un ciervo.

    Creo que también en las Sorianas estuvieron anunciando que vendían carne de venado con la marca wapiti.

    Por lo de las recetas con mucho gusto las recibimos, y puedes postearlas en este mismo foro y comentar sobre ellas o sobre las que posteamos nosotros.

    Bienvenido al foro.

    Aquí están los datos del negocio. Es San Fermín Mercantil, S.A. de C.V Washington 2404 Pte., Col. María Luisa, Monterrey, N.L.
    Tel. (81) 81-23-91-80 y 83
    Última edición por NAILER; 27/10/2009 a las 16:17 PM
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  15. #13
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por Pardo88 Ver Mensaje
    Bueno, este tipo de chorizo nunca lo he comido... les dejo a grandes rasgos como lo preparamos en España en la parte donde yo soy (la receta de mi abuela, pues).

    Carne, sal, ajo (muy poco o de acuerdo al gusto), cebolla (de acuerdo al gusto), pimenton (no se como le digan aqui en Mexico... si alguien sabe otro nombre, que lo diga por favor).

    Se mezcla todo muy bien y se hace el embutido, pero con tripa natural, no de las de plástico.

    Se cuelgan en un lugar sin sol y con poca humedad y se ponen a ahumar por un buen rato. Se dejan reposar unos dias y listo.

    Si lo intentan con carne de caza de aprovechamiento, dejen macerar la carne primero si es necesario... si no va a estar muy fibrosa y dura.

    Si alguien quiere, que avise y pongo la receta bien con cantidades y todo.
    Ya dijistes, ahora nos cumples. Ya en serio, se agradece la receta, el chorizo tipo Español es una delicia.

  16. #14
    Avatar de oneshotonekill
    oneshotonekill no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado receta

    si amigo... pongala por favor.

    y gracias de antemano...
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    la navaja no es un arma, es parte de mi atuendo.

  17. #15
    elperuanito no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado

    Te agradezco Nailer, por los datos y aprovecho entonces la oportunidad para pedir a los integrantes de este grupo que si están interesados en venderme algo de carne de caza cuando tengan algunas piezas pues pueden contactar conmigo a ver si me venden unos kilillos, o si lo prefieren pues intercambiamos. Me dan carne y yo les devuelvo un poco de esa carne hecha chorizos o jamones. Soy Chef de comida Peruana he hecho cursos de embutidos, lacteos etc etc y pues podríamos aprovechar masde lo que ya hacen ustedes de las piezas que cazan.

    Un saludo a todos y aqui les mando una pequeña receta, en si el chorizo no es complicado de hacer, es muy sencillo y dependera de los gustos de cada uno para hacer variaciones con algun tipo de carne " no tan común" que ustedes definitivamente pueden conseguir

    1kg de carne magra
    1/2 kilo de grasa dura
    5 gr de ajos
    2 gr de oregano
    2 gr de pimienta
    4 gr de pimenton
    15 gr de sal

    Hay que pasar por un molino la carne y la grasa y posteriormente mezclar bien con los demas ingredientes y dejar macerar esta mezcla en el refrigerador por 12 horas. Luego proceder a embutir en tripas naturales.

    Yo dejo los chorizos reposar hasta el día siguiente para empezar a consumirlos

    Pueden hacer variaciones añadiendo algunos ingredientes como, chiles frescos, algun licor, etc.

    Espero les guste la receta.

    Saludos

  18. #16
    Avatar de ROLANDO MTZ.
    ROLANDO MTZ. no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Predeterminado Duda????

    Nailer tengo una duda que tanto se le pone de vinagre a la receta num.2 (1 k. De carne).
    Saludos.
    [/SIZE]

  19. #17
    Avatar de Yorch
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    Predeterminado

    oye nailer, osea que se usan 4 litros de vinagre para 15 kilos que para un kilo?

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
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  20. #18
    Avatar de NAILER
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    Predeterminado

    La segunda receta no la pude encontrar de nuevo, así que no recuerdo la cantidad de vinagre que decía. Pero debe usarse la suficiente para empapar la carne. De 1/2 taza a una taza de vinagre bastaría para un solo kilo de carne.
    De todos modos Debe desecharse todo el vinagre que se pueda una vez que esté lista la carne.

    Cuando se esté cociendo los chiles anchos también debe hacerse con vinagre, sin agua, y licuarlos sólo con lo que haya quedado del caldo en que se hirvieron, sin agregar agua.
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  21. #19
    Avatar de ROLANDO MTZ.
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    La segunda receta no la pude encontrar de nuevo, así que no recuerdo la cantidad de vinagre que decía. Pero debe usarse la suficiente para empapar la carne. De 1/2 taza a una taza de vinagre bastaría para un solo kilo de carne.
    De todos modos Debe desecharse todo el vinagre que se pueda una vez que esté lista la carne.

    Cuando se esté cociendo los chiles anchos también debe hacerse con vinagre, sin agua, y licuarlos sólo con lo que haya quedado del caldo en que se hirvieron, sin agregar agua.
    gracias por tu respuesta Nailer, ya que lo preparemos haber como nos queda.
    saludos.
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  22. #20
    Avatar de NAILER
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    Predeterminado

    Ya la encontré, usando una frase que venía dentro de la respuesta.
    Es que en Yahoo respuestas vienen muchísimas preguntas de este tema y no la hayaba.
    Es casi idéntica a la primera receta que puse, pero de una vez la pongo para que la comparen.

    Receta Chorizo...?

    Es muy fácil de hacer.
    compras carne de puerco y pides en la carnicería que te la muelan grueso, o bien tu puedes cortarla en trocitos. la pones a remojar en vinagre de manzana y sal en un recipiente de plastico (el vinagre debe cubrir la carne). mueve la carne a fin de que se impregne bien en el vinagre. si lo anterior lo haces por la noche, déja la carne en remojo hasta el día siguiente en el refri. ya por la mañana pones la carne en un colador, de preferencia de plástico para desechar el vinagre totalmente.
    aparte muele chile de color, el cual habrás remojado en agua caliente. es importante que el chile y las especias las muelas con vinagre, justamente el necesario para hacer una pasta, nada de agua. las especias son: ajo, pimienta, comino, orégano y clavos de comer, agrega sal. esta pasta la agregas a la carne y listo. puedes guardar este chorizo en bolsitas de plastico y las congelas, o bien puedes guardarlo en un recipiente de plástico en el refri y dura bastante.
    para un kilo de carne usa unos seis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavos de olor.
    te queda delicioso, además en lugar de carne de puerco lo puedes hacer con carne de venado, pero en este caso compra algo de grasa de puerco para que no quede muy reseco. todo picadito.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



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    La primer panacea para una nación mal manejada es la inflación de la moneda; la seguna es la guerra. Ambas traen una prosperidad temporal; ambas traen una ruina permanente. Pero ambas son el refugio de oportunistas económicos y políticos.
    Ernest Hemingway



    Sheridan Silver Streak CB9, .20, mira de apertura Williams Crosman 64
    Crosman 1377 American Classic de plaquita, .177 y BB's
    Crosman 1377c American Classic, .177, recámara de acero y culata Crosman, Mira abierta Williams ajustable
    Diana 48, .22, BSA 3-12x44
    Diana 460 Magnum, .22
    Benjamin Marauder, .22, Leapers 3-9x44 Mil-dot
    Diana LP8 Magnum, .177
    Weihrauch HW 45 (Beeman P1 Magnum), .177

  23. #21
    Avatar de ROLANDO MTZ.
    ROLANDO MTZ. no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    Cita Iniciado por NAILER Ver Mensaje
    Ya la encontré, usando una frase que venía dentro de la respuesta.
    Es que en Yahoo respuestas vienen muchísimas preguntas de este tema y no la hayaba.
    Es casi idéntica a la primera receta que puse, pero de una vez la pongo para que la comparen.

    Receta Chorizo...?

    Es muy fácil de hacer.
    compras carne de puerco y pides en la carnicería que te la muelan grueso, o bien tu puedes cortarla en trocitos. la pones a remojar en vinagre de manzana y sal en un recipiente de plastico (el vinagre debe cubrir la carne). mueve la carne a fin de que se impregne bien en el vinagre. si lo anterior lo haces por la noche, déja la carne en remojo hasta el día siguiente en el refri. ya por la mañana pones la carne en un colador, de preferencia de plástico para desechar el vinagre totalmente.
    aparte muele chile de color, el cual habrás remojado en agua caliente. es importante que el chile y las especias las muelas con vinagre, justamente el necesario para hacer una pasta, nada de agua. las especias son: ajo, pimienta, comino, orégano y clavos de comer, agrega sal. esta pasta la agregas a la carne y listo. puedes guardar este chorizo en bolsitas de plastico y las congelas, o bien puedes guardarlo en un recipiente de plástico en el refri y dura bastante.
    para un kilo de carne usa unos seis chiles de color, de seis dientes ajo, una cucharadita de pimienta, una cucharadita de comino , una cucharadita de oregano y unos dos o tres clavos de olor.
    te queda delicioso, además en lugar de carne de puerco lo puedes hacer con carne de venado, pero en este caso compra algo de grasa de puerco para que no quede muy reseco. todo picadito.
    GRACIAS POR LA RESPUESTA.
    SALUDOS
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  24. #22
    Avatar de cipp
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    muchas gracias por la receta compañero

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  26. #23
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    Predeterminado peruanito

    peruanito un grupo de amigos vamos todas las temporadas de caceria por lo que tenemos acceso a carne de venado y jabali en esta temporada algunos del grupo son de saltillo, por lo que creo que te podemos ayudar, te mantendre informado la temporada de caceria es de diciembre y enero te mantendre informado. saludos

  27. #24
    elperuanito no ha iniciado sesión .22 LR
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    Predeterminado gracias juan manueal mty

    te agradezco juan manuel, pos nomas me avisas y vemos como hacemos, te doy por si acaso mi correo para darte mi cel. jcardenas66@hotmail.com. Para este mes de diciembre voy a preparar unos Puerco ( chancho en peruano) asado, estilo chino. asi que a lo mejor pues les comparto para que lo prueben.

    Saludos

  28. #25
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Para utilizar tripa natural ¿Cúal recomiendan? y ¿Cómo se limpia y prepara la tripa?
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


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