Tema: alguien se sabe la receta para la arrachera

La Arrachera Es Un Corte, No Una Receta, O A La Que Te Refieres Es A La Birria Estilo Jalisco????

Iniciado por roberth

La Arrachera Es Un Corte, No Una Receta, O A La Que Te Refieres Es A La Birria Estilo Jalisco????

la tienes la receta

mira no tengo la receta de la birria estilo jalisco, pero aca en monterrey he hecho con la raza una barbacoa de pozo riquisima con pencas de maguey, te paso como la preparopor si te decides pero te bla recomiendo. el paso es el siguiente , primeramente tienes que tener un pozo ya sea de pura tierra o forrado con ladrillo refractario , el pozo no muy ancho aprox. 60 cm de diametro x 1:20 de fondo, tienes que precalentar el pozo con leña aprox 1 hora despues pones una parrila dentro del pozo que es donde va asentada la cabeza de res enbuelta en costal de ixtle. la preparacion de la cabeza de res el la siguiente, la cabeza hay que meterla de 2 a 3 horas en agua con sal para quye agarre un poco de sabor y suelte toda la sangre que trae pegada. despues se le pone una mezcla con los siguientes condiumentos, ajo, comino, clavo , mejorana, pimienta , laurel, sal, todo esto se machaca y se revuelve en 1/2 litro de tequila no importa la marca. y se le unta por todos lados a la cabeza, despues se envuelve en las pencas de maguey , previamente tatemadas (quemadas) en la lumbre para que se ablanden. la cabeza la envuelves con las pencas y las amarras con alambre y le rocias el otro 1/2 litro de tequila, despues la envuelves en el costal de ixtle, la metes al pozo sobre la parrilla, tapas el pozo con una lamina y le pones lumbre sobre la lamina, de preferencia deja la lumbre toda la noche ya que el cocimiento dura aprox. 10 hrs. procura que no se apague la lumbre que siempre se mantenga con un poco de llama.
al dia siguiente la sacas y a disfrutar
espero te sirva..
saludos

nene garza

Se me hace poco tiempo de calentado del pozo compadre.

Tal Vez Si Es Poco Tiempo. En Ese Caso Recomendaria Un Poco Mas De Tiempo Pero Que La Lumbre Este A Todo Lo Que Da , Para Que El Pozo Quede Ardiendo.
Casi Al Rojo Vivo, Y Ya Le Siguen Con Los Siguientes Pasos. Aaaaa, Se Me Olvidaba. Antes De Envolver La Cabeza Con Las Pencas Le Pueden Agregar Pescuezo Para Que Tengan Mas Carnita.. O.k.
Saludos.

El borrego tambien se puede hacer asi y sale buenisimo y pues es mas parecido a la birria. Pata no tener que meter la parrilla en el pozo lo que puedes hacer es poner las pencas por fuera del costal. Haces una cama de pencas, las pones como quien dice paradas y la parte mas gruesa debe de tapar la brasa (ojo, hay que cortar como unas 8" de la parte mas gruesa para que doblen bien). Metes la cabeza enconstalada sobre las pencas y tapas con la parte delgada que te queda libre. Los pedazos que cortaste de las pencas se los pones arriba para tapar bein y ya despues tapas el pozo.
Si quieres hacer la birria calduda lo que haces es hacer el borrego en la vaporera y todo lo que queda abajo le pones sal, especias y un poco mas de agua para rebajarlo, le agregas una salsa de chile que no se como se prepara y listo. Lo sirves en un plato hondo y le agregas la carne medio picada.

pa la arrachera comercial es salsa tabasco ,ajo en polvo,salsa inglesa,cebolla en polvo ,jugo magui y sal y pimienta al gusto, saludos

Iniciado por robert

estilo jalisco

la arrachera es un corte, es decir son los diafragmas de la res, el musculo que separa la cavidad toracica de la cavidad abdominal.
algunos la adulteran usando los "esternocleidomastoideos", es un musculo del cuello, pero eso es fraude y no se comparan..
no se el estilo jalisco pero si la sazonas con limon, cerveza obscura, sal, cebolla y pimienta por 1 hs y luego a las brasas o parrilla salen de poca..
saludos buena caza.

Para la salsa de chiles usa los chiles secos, pasilla y colorado o guajillo, es uno larguito de color rojo mas brillante ke el pasilla, los pones en agua irviendo para ke se hablanden y los pones en la licuadora con un poco del agua de los chiles, le puedes poner los condimentos en la salsa para ke se muelan juntos, despues de licuados los cuelas untas la carne con la salsa, y al olla!!!!

para la arrachera marinala con ajo, sal , pimienta vino tinto, aceite de olivo, salsa inglesa y jugo magui y la dejas por una hora minimo, despues la sacas del marinado y la pones a las brasas, el jugo,

el marinado ke te sobró lo puedes usar para bañar la carne cuando esté en las brasas

Sabroso Sabroso Sabroso

para acompañar esta arrachera les recomiedo una salcita de masnza q se prepara de la siguiente manere
se cortan los chiles manzanos en cuadritos
se pica la cebolla igual en cuadritos y se le pone limon, sal y pimienta al gusto

Iniciado por alfix

para acompañar esta arrachera les recomiedo una salcita de masnza q se prepara de la siguiente manere
se cortan los chiles manzanos en cuadritos
se pica la cebolla igual en cuadritos y se le pone limon, sal y pimienta al gusto

LA VOY A PONER EN PRACTICA

Me acaban de pasar otra receta para preparar tanto arrachera como cualquier carne para asar, se mezclan los dientes de 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande y sal y pimienta al gusto con salsa magi e inglesa tambien al gusto, todo esto se licua y se mezcla en aceite de cocina y listo, se la pones a la carne 20 minutos antes de ponerla al asador y achuparse los dedod.

Saludos
roberto nene garza

Nel nada de marinados a la arrachera el chiste es que sepa a carne no a menjurges nomas sal y si acaso poca pimienta y listo.

La arrahera yo la baño con cerveza antes de hecharla al carbon si no es al carbon no es igual

Un buen corte de carne de buena calidad solo necesita sal
no le quites ni le cambies el sabor . . .
La carne de baja calidad se marina y la meten en maquinas centrifugadoras para rebentar los tejidos y quede suave
Saludos . . .

aca en oaxaca a lo que llaman pozo le decimos horno y se calienta minimo una hora y media, durante ese proceso se dejan caer sobre el fuego piedras de rio, o alguna otra que soporte la temperatura, una opcion seria el ladrillo rojo( quemado en horno), cuando ya se encuentran rojos, se saca toda la braza,dejando unicamente la piedra bien caliente, se introduce una parrilla o cacerola, si se quiere recuperar el jugo de la carne con verduras(las que elijas, chayotes, zanahorias, papas, ejotes etc. y sobre ella la parrilla y la carne, las tapas con hojas de aguacate, las forras con pencas de maguey cocidas, le pones una lamina galvanizada, aca le ponemos un petate nuevo mojado, logicamente le pones unas varillas transversales para que no se suma con el peso de la tierra, lo tapas con tierra, siempre cudando que no salga vapor por algun lado, y el tiempo de coccion es mas rapido,

la arrachera lleva solo sal en grano compa y para acompañarla haces un marinado de tomillo,mejorana,ajo y cebolla sal al gusto. con esta mezcla la bañas cuando esta en las brazas.

LA PONES A MARINAR UNA MEDIA HORA EN CERVEZA, SAL Y LIMON. DESPUES AL ASADOR Y PONES TMB UNAS CEBOLLITAS DE RABO.
MIENTRAS SE MARINA ENCIENDES EL CARBON DISFRUTANDO DE UNAS BUENAS TKT'S BIEN HELADAS.

PARA ACOMPANARLAS CON UNA SALSA DE TOMATES ASADOS LOS MUELES EN EL MOLCAJETE CON CHILE PIQUIN CON UN POQUITO DE VINAGRE Y LE AGREGAS CILANTRO Y CEBOLLA CRUDOS FINAMENTE PICADOS Y A DISFRUTAR DE UNA BUENA ARRACHERA.

SALU2

gracias rolando quedo deliciosa la arrachera. aprovecho para enviarte un saludo de año nuevo a toda tu familia, y lo haces extencivo, a los compañeros con quienes convives. gracias