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Tema: alguien se sabe la receta para la arrachera

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  2. #1
    Avatar de robert
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    Smile alguien se sabe la receta para la arrachera

    estilo jalisco
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  3. #2
    Avatar de roberth
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    La Arrachera Es Un Corte, No Una Receta, O A La Que Te Refieres Es A La Birria Estilo Jalisco????
    SOY PACIFISTA . por eso creo en el derecho a poseer armas en igualdad de condiciones y calibres CUANDO LA INJUSTICA ES LEY,,,,LA REBELION ES UN DERECHO

  4. #3
    Avatar de robert
    robert no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    Predeterminado esa mero

    Cita Iniciado por roberth Ver Mensaje
    La Arrachera Es Un Corte, No Una Receta, O A La Que Te Refieres Es A La Birria Estilo Jalisco????
    la tienes la receta
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  5. #4
    Avatar de roberth
    roberth no ha iniciado sesión .25 ACP
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    mira no tengo la receta de la birria estilo jalisco, pero aca en monterrey he hecho con la raza una barbacoa de pozo riquisima con pencas de maguey, te paso como la preparopor si te decides pero te bla recomiendo. el paso es el siguiente , primeramente tienes que tener un pozo ya sea de pura tierra o forrado con ladrillo refractario , el pozo no muy ancho aprox. 60 cm de diametro x 1:20 de fondo, tienes que precalentar el pozo con leña aprox 1 hora despues pones una parrila dentro del pozo que es donde va asentada la cabeza de res enbuelta en costal de ixtle. la preparacion de la cabeza de res el la siguiente, la cabeza hay que meterla de 2 a 3 horas en agua con sal para quye agarre un poco de sabor y suelte toda la sangre que trae pegada. despues se le pone una mezcla con los siguientes condiumentos, ajo, comino, clavo , mejorana, pimienta , laurel, sal, todo esto se machaca y se revuelve en 1/2 litro de tequila no importa la marca. y se le unta por todos lados a la cabeza, despues se envuelve en las pencas de maguey , previamente tatemadas (quemadas) en la lumbre para que se ablanden. la cabeza la envuelves con las pencas y las amarras con alambre y le rocias el otro 1/2 litro de tequila, despues la envuelves en el costal de ixtle, la metes al pozo sobre la parrilla, tapas el pozo con una lamina y le pones lumbre sobre la lamina, de preferencia deja la lumbre toda la noche ya que el cocimiento dura aprox. 10 hrs. procura que no se apague la lumbre que siempre se mantenga con un poco de llama.
    al dia siguiente la sacas y a disfrutar
    espero te sirva..
    saludos

    nene garza
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  6. #5
    Avatar de Prieto9000
    Prieto9000 no ha iniciado sesión Super Moderador
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    Se me hace poco tiempo de calentado del pozo compadre.
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  7. #6
    Avatar de roberth
    roberth no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Tal Vez Si Es Poco Tiempo. En Ese Caso Recomendaria Un Poco Mas De Tiempo Pero Que La Lumbre Este A Todo Lo Que Da , Para Que El Pozo Quede Ardiendo.
    Casi Al Rojo Vivo, Y Ya Le Siguen Con Los Siguientes Pasos. Aaaaa, Se Me Olvidaba. Antes De Envolver La Cabeza Con Las Pencas Le Pueden Agregar Pescuezo Para Que Tengan Mas Carnita.. O.k.
    Saludos.
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  8. #7
    Avatar de Prieto9000
    Prieto9000 no ha iniciado sesión Super Moderador
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    El borrego tambien se puede hacer asi y sale buenisimo y pues es mas parecido a la birria. Pata no tener que meter la parrilla en el pozo lo que puedes hacer es poner las pencas por fuera del costal. Haces una cama de pencas, las pones como quien dice paradas y la parte mas gruesa debe de tapar la brasa (ojo, hay que cortar como unas 8" de la parte mas gruesa para que doblen bien). Metes la cabeza enconstalada sobre las pencas y tapas con la parte delgada que te queda libre. Los pedazos que cortaste de las pencas se los pones arriba para tapar bein y ya despues tapas el pozo.
    Si quieres hacer la birria calduda lo que haces es hacer el borrego en la vaporera y todo lo que queda abajo le pones sal, especias y un poco mas de agua para rebajarlo, le agregas una salsa de chile que no se como se prepara y listo. Lo sirves en un plato hondo y le agregas la carne medio picada.
    Última edición por Prieto9000; 04/01/2008 a las 17:57 PM
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  9. #8
    ADR Thompson no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Predeterminado arrachera comercial

    pa la arrachera comercial es salsa tabasco ,ajo en polvo,salsa inglesa,cebolla en polvo ,jugo magui y sal y pimienta al gusto, saludos

  10. #9
    Avatar de deprimido
    deprimido no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Cita Iniciado por robert Ver Mensaje
    estilo jalisco
    la arrachera es un corte, es decir son los diafragmas de la res, el musculo que separa la cavidad toracica de la cavidad abdominal.
    algunos la adulteran usando los "esternocleidomastoideos", es un musculo del cuello, pero eso es fraude y no se comparan..
    no se el estilo jalisco pero si la sazonas con limon, cerveza obscura, sal, cebolla y pimienta por 1 hs y luego a las brasas o parrilla salen de poca..
    saludos buena caza.
    y aquel que no tenga espada que venda su manto y compre una ( lucas 22,36 )

  11. #10
    Avatar de Yorch
    Yorch no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Para la salsa de chiles usa los chiles secos, pasilla y colorado o guajillo, es uno larguito de color rojo mas brillante ke el pasilla, los pones en agua irviendo para ke se hablanden y los pones en la licuadora con un poco del agua de los chiles, le puedes poner los condimentos en la salsa para ke se muelan juntos, despues de licuados los cuelas untas la carne con la salsa, y al olla!!!!

    para la arrachera marinala con ajo, sal , pimienta vino tinto, aceite de olivo, salsa inglesa y jugo magui y la dejas por una hora minimo, despues la sacas del marinado y la pones a las brasas, el jugo,

    el marinado ke te sobró lo puedes usar para bañar la carne cuando esté en las brasas
    Última edición por Yorch; 01/02/2008 a las 13:21 PM

    El que quiera ser aguila que vuele, el que quiera ser gusano que se arrastre, pero que no grite cuando lo pisen...
    Emiliano Zapata

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  13. #11
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Sabroso Sabroso Sabroso
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  14. #12
    Avatar de alfix
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    para acompañar esta arrachera les recomiedo una salcita de masnza q se prepara de la siguiente manere
    se cortan los chiles manzanos en cuadritos
    se pica la cebolla igual en cuadritos y se le pone limon, sal y pimienta al gusto
    ..... be all you can be

  15. #13
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Cita Iniciado por alfix Ver Mensaje
    para acompañar esta arrachera les recomiedo una salcita de masnza q se prepara de la siguiente manere
    se cortan los chiles manzanos en cuadritos
    se pica la cebolla igual en cuadritos y se le pone limon, sal y pimienta al gusto
    LA VOY A PONER EN PRACTICA
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  16. #14
    Avatar de roberth
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    Me acaban de pasar otra receta para preparar tanto arrachera como cualquier carne para asar, se mezclan los dientes de 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grande y sal y pimienta al gusto con salsa magi e inglesa tambien al gusto, todo esto se licua y se mezcla en aceite de cocina y listo, se la pones a la carne 20 minutos antes de ponerla al asador y achuparse los dedod.

    Saludos
    roberto nene garza
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  17. #15
    Avatar de COMANCHE 44-40
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    Nel nada de marinados a la arrachera el chiste es que sepa a carne no a menjurges nomas sal y si acaso poca pimienta y listo.
    A T E N T A M E N T E
    EL LEPERO NORTEÑO.

  18. #16
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    Predeterminado

    La arrahera yo la baño con cerveza antes de hecharla al carbon si no es al carbon no es igual
    "Prefiero tenerla y no necesitarla, a necesitarla y no tenerla y pues si la necesito, voy a jalarle,
    sin remordimiento ni frío, pa´ que lloren por el y no por los míos. Amen"
    Abuelo J. Nepomuceno





  19. #17
    Avatar de airbus
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    Un buen corte de carne de buena calidad solo necesita sal
    no le quites ni le cambies el sabor . . .
    La carne de baja calidad se marina y la meten en maquinas centrifugadoras para rebentar los tejidos y quede suave
    Saludos . . .

  20. #18
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    Predeterminado consejo

    aca en oaxaca a lo que llaman pozo le decimos horno y se calienta minimo una hora y media, durante ese proceso se dejan caer sobre el fuego piedras de rio, o alguna otra que soporte la temperatura, una opcion seria el ladrillo rojo( quemado en horno), cuando ya se encuentran rojos, se saca toda la braza,dejando unicamente la piedra bien caliente, se introduce una parrilla o cacerola, si se quiere recuperar el jugo de la carne con verduras(las que elijas, chayotes, zanahorias, papas, ejotes etc. y sobre ella la parrilla y la carne, las tapas con hojas de aguacate, las forras con pencas de maguey cocidas, le pones una lamina galvanizada, aca le ponemos un petate nuevo mojado, logicamente le pones unas varillas transversales para que no se suma con el peso de la tierra, lo tapas con tierra, siempre cudando que no salga vapor por algun lado, y el tiempo de coccion es mas rapido,

  21. #19
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    Predeterminado

    la arrachera lleva solo sal en grano compa y para acompañarla haces un marinado de tomillo,mejorana,ajo y cebolla sal al gusto. con esta mezcla la bañas cuando esta en las brazas.
    ERRADO EL TIRO EL RUIDO NO MATA

  22. #20
    Avatar de ROLANDO MTZ.
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    Predeterminado

    LA PONES A MARINAR UNA MEDIA HORA EN CERVEZA, SAL Y LIMON. DESPUES AL ASADOR Y PONES TMB UNAS CEBOLLITAS DE RABO.
    MIENTRAS SE MARINA ENCIENDES EL CARBON DISFRUTANDO DE UNAS BUENAS TKT'S BIEN HELADAS.

    PARA ACOMPANARLAS CON UNA SALSA DE TOMATES ASADOS LOS MUELES EN EL MOLCAJETE CON CHILE PIQUIN CON UN POQUITO DE VINAGRE Y LE AGREGAS CILANTRO Y CEBOLLA CRUDOS FINAMENTE PICADOS Y A DISFRUTAR DE UNA BUENA ARRACHERA.

    SALU2
    Última edición por ROLANDO MTZ.; 08/01/2009 a las 14:40 PM Razón: NI MODO QUE ENCIENDAS EL CARBON CON CERVEZA
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  23. #21
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    Predeterminado

    gracias rolando quedo deliciosa la arrachera. aprovecho para enviarte un saludo de año nuevo a toda tu familia, y lo haces extencivo, a los compañeros con quienes convives. gracias

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