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Tema: Como hacer tripitas de res

  1. #1
    Avatar de Gamaliel Gonzalez
    Gamaliel Gonzalez no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    19 Dec, 07
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    Predeterminado Como hacer tripitas de res

    Que tal amigos,
    Una vez intente hacer tripitas y me salieron como hule de resortera.
    Alquien sabe como hacerlas paso a paso porque la verdad nunca he visto como las hacen.
    .
    .
    .

  2. #2
    Avatar de LAMINA
    LAMINA no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    15 Mar, 10
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    MONTERREY
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    Predeterminado

    Si te quedaron de hule sin duda es por falta de cocimiento. Yo le hago de la siguiente manera:
    Uso cazuela de barro, corta la tripita en trozos a tu gusto, a cazuela vas agregar algo de aceite y agua a cubrirlas y a cocer esto un tiempo de tres horas aprox.
    que se vea que esta cocida (suave y se corte), deja que evapore el agua y empesara a dorarse bien o incluso tostar y listo directo a la tortilla.
    O bien estas ahora podras guisarlas con salsa verde y/o roja ademas ponle cilatro y un pedaso de hoja de laurel (1/8 de la hoja) agregas poca agua a que se cosa suficiente y se vea suave y a ponerle.
    Espero le sirva y le guste.




    La vida no consiste en tener buenas cartas sino en saber jugarlas cuando viene una mala mano.

  3. #3
    caminante795 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    11 Apr, 10
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    Predeterminado

    hay leva mi receta

    lavas la tripa chingon incluso no le cae mal un poco de cal

    la lavas y enjuagas muuuuuuuuuy cabron

    segundo se ponen primero a cocer en poca agua con sal cebolla y ajo

    despues se frien en su propia grasa un chingo hasta que queden a tu gusto de doradas

    provechoooooo!!!!
    referencias:

    Romano77, Elmac, Mich, mozartek, huarache de rancho, jguzman380, rustic, khan38,colima58, THUNDERBOLTP47,Sabrosart, Zorroide, Maglioni, Maricun, leC, Rydco, cuatrero1975, danielspawn, Dann Ibarra,

  4. #4
    Avatar de CJAS
    CJAS no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    09 Apr, 08
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    caitime sinaloa
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    Predeterminado

    gamaliel puedes coser las tripas en agua y sal y ya cocidas la asas ala parrilla o las doras en aceite ami me gustan mas las de cerdo las de res son un poco amargas

  5. #5
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    01 Feb, 08
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    Predeterminado

    Lavas las tripas muy bien y las pones a cocer en bastante agua con una poca de especies (cebolla, ajo, orégano).
    Una vez que ya estén cocidas (prueba intentando encajarle un cuchillo o cortarla para cerciorarte que este cocida o blanda) puedes prepararlas fritas o asadas.

    Fritas: A un sartén le agregas poco aceite y le avientas las tripas con un poco de sal hasta que estas estén bien doraditas. El aceite es solo un poco para que empiecen a freírse ya que posteriormente sueltan grasa y es en esta grasa donde realmente se van a terminar de preparar.

    Asadas: Des pues de que las hayas cocido las escurres, le agregas un poco de sal y las avientas a la parrilla en fuego moderado. Estate atento a estarlas volteando o controlando el fuego ya que la grasa que tienen hace que las llamas se aviven y se te pueden quemar. Sacarlas una vez que tengan un color doradito y listo.

    Se acompañan con guacamole, salsa mexicana, salsa roja o verde, con tortillas de harina o maíz.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  6. #6
    Avatar de comunicador
    comunicador no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    No está de más comentar que reducen su tamaño durante la cocción. Me atrevería a decir que se reducen por mitad.
    A mí me gusta preparar una salsa de jitomate similar a la que se usa para la birria, misma que se sirve en el plato y luego pones las tripas doradas. Puedes acopañar con cebolla, limón y salsa de puro chile de árbol. Buen provecho.
    Si te guiña un ojo ¡AGUAS! Seguro te está apuntando

  7. #7
    Avatar de Yorch
    Yorch no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Andale, como hacer chicharroncitos, que buena idea, me voy a traer unas a ver como quedan, saludos!

  8. #8
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por Yorch Ver Mensaje
    Andale, como hacer chicharroncitos, que buena idea, me voy a traer unas a ver como quedan, saludos!
    Cuando las guisas en el sartén en su propia manteca hasta que quedan bien doradas, quedan deliciosas y crujientes.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  9. #9
    Avatar de alien_nasa
    alien_nasa no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    05 Jul, 07
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    Predeterminado

    todas se ven muy bien y con una buena salsa con papalo quedaran de lujo
    Es mas poderosa la pluma que la espada (sobretodo en 22lr)Soy espada de dos filos, a veces mato, a veces libero
    La diferencia entre un hombre y un niño es el precio de sus juguetes

  10. #10
    Avatar de Gamaliel Gonzalez
    Gamaliel Gonzalez no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    Gracias a todos por las respuestas, hoy hice tripitas fritas siguiendo los consejos de ustedes y me salieron bien fregonas, mas adelante voy a tratar de hacer unas asadas, gracias y saludos.
    .
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    .

  11. #11
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    01 Feb, 08
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por Gamaliel Gonzalez Ver Mensaje
    Gracias a todos por las respuestas, hoy hice tripitas fritas siguiendo los consejos de ustedes y me salieron bien fregonas, mas adelante voy a tratar de hacer unas asadas, gracias y saludos.
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    Ándele, eso es lo bueno, que le intente. En lo particular, he seguido muchas de las recetas que los compañeros de foro han compartido en este foro de recetas y la verdad que hay platillos que quedan deliciosos.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  12. #12
    Avatar de EL CHACAL
    EL CHACAL no ha iniciado sesión .454 Casull
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    Predeterminado

    Yo las lavo bien y las trenso como si fueran machitos, en una cazuela pongo a calentar suficiente manteca de res, y agrego las tripas, un poco de ajo y cebolla, ya que estan cocidas le agrego sal disuelta en agua y las dejo del termino que quiera, lo unico es que tan pronto las saques de la manteca las escurras para que no queden grasosas y a comer con chiles en vinagre ya que convina mejor que la salsa por ser grasosas
    "CON ESTA 45 NO RESPETO NINGUN GRADO" así sean centigrados,farengeith,kelvin, gall Lussac ó terrestres.

  13. #13
    Avatar de TOLTEK
    TOLTEK no ha iniciado sesión .50 Action Express
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    23 Mar, 10
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    Asi es mi querido Gamaliel, como dice el compañero rural, aqui en Sonora solo se "sancochan" en agua con sal y despues las pasas a las brazas no muy bravas y las vas cuidando y dando vueltas, hasta que las sientas al gusto( no olvides ponerle su sal), aqui nos las aventamos con su salcita de bandera y tortillas de harina, pero tu servidor las prefiere en maiz, je,je, ya se me hizo agua la trompa, saludos y provecho...

  14. #14
    Avatar de shom
    shom no ha iniciado sesión .40 S&W
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    Cuando era niño mi papá vendia tacos de tripa, chorizo y bistec. Y recuerdo que mi mamá las ponía a cocer en la olla express, con cebolla y sal solamente, la verdad no recuerdo cuanto tiempo, pero si me acuerdo que ya cocidas pues al comal.
    Mi aporte es que si no han probado el caldo que queda del cocimiento????
    No saben lo que se pierden , hay que ponerle al caldo cilantro y cebolla picados,salsa al gusto (de preferencia esa de chile de árbol en aceite) eso sí se come bien caliente porque al enfriarse se hace un poco ceboso, con tortillitas calientitas y suaves porque come uno muchas con ese caldito. Y como dice chucheman quedan rrrriiiiquisssimo

  15. #15
    Avatar de rural762
    rural762 no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por shom Ver Mensaje
    Cuando era niño mi papá vendia tacos de tripa, chorizo y bistec. Y recuerdo que mi mamá las ponía a cocer en la olla express, con cebolla y sal solamente, la verdad no recuerdo cuanto tiempo, pero si me acuerdo que ya cocidas pues al comal.
    Mi aporte es que si no han probado el caldo que queda del cocimiento????
    No saben lo que se pierden , hay que ponerle al caldo cilantro y cebolla picados,salsa al gusto (de preferencia esa de chile de árbol en aceite) eso sí se come bien caliente porque al enfriarse se hace un poco ceboso, con tortillitas calientitas y suaves porque come uno muchas con ese caldito. Y como dice chucheman quedan rrrriiiiquisssimo
    Sopas, nunca se me había ocurrido probar el caldo que queda, en la siguiente le pruebo pa que no me platiquen
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  16. #16
    Avatar de Ing. Alfonso
    Ing. Alfonso no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    mi papa siempre trato de hacerlas en el disco..siempre le kedan bien duras...lo ke pasa ke mi sr. padre no mas no tiene paciencia para estar irviendolas 3 horas..

  17. #17
    Avatar de Yorch
    Yorch no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cuales tres horas? devolada estàn, yo las puse en agua a cubrirlas y fuego alto, se les consumiò el agua y se frieron en su manteca, ya doraditas las sacas y a taquiar se ha dicho, fuè como media hora, saludos!

    Cita Iniciado por Alfonso Ver Mensaje
    mi papa siempre trato de hacerlas en el disco..siempre le kedan bien duras...lo ke pasa ke mi sr. padre no mas no tiene paciencia para estar irviendolas 3 horas..

  18. #18
    Avatar de Ing. Alfonso
    Ing. Alfonso no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Cita Iniciado por Yorch Ver Mensaje
    Cuales tres horas? devolada estàn, yo las puse en agua a cubrirlas y fuego alto, se les consumiò el agua y se frieron en su manteca, ya doraditas las sacas y a taquiar se ha dicho, fuè como media hora, saludos!

    orale...pues aya arriva dicen ke 3 horas....pero haci le hizo mi papa, por ke le saldrian duras?

  19. #19
    Avatar de shom
    shom no ha iniciado sesión .40 S&W
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    Para más rápido hay que cocerlas en la olla express unos 30 min. Ya cocidas se frien en el comal con aceite, pero no hay que dejarlas tanto tiempo porque por eso se ponene duras. (mi sra madre le puso una rebanada de piña para que al cocer quedaran suaves)

  20. #20
    Avatar de comunicador
    comunicador no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Pues el sábado preparamos unas tripitas en el club Catalina y quedaron buenísimas. Las dejé en la olla de presión por una hora con laurel y cebolla, luego las hicimos en el brasero y a los compas y sus señoras les gustaron mucho porque quedan menos grasosas. También aprovechamos que se levantó el veto al hígado de res e hicimos una discada de hígado encebollado que quedó de lujo.
    Si te guiña un ojo ¡AGUAS! Seguro te está apuntando

  21. #21
    Avatar de CORNFIELD DUCK HUNTER
    CORNFIELD DUCK HUNTER no ha iniciado sesión .500 S&W Magnum.
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    03 May, 08
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    Las pongo a hervir con cebolla, ajo y sal, de preferencia en una olla expres, si no en cualquiera, trozala en pedazos de 20 o 30 cms, mas o menos, pasado ese tiempo, las sacas, las escurres, aparte mueles ajo, cebolla y chilpayas, es recomendable agregarle sufiente ajo, de acuerdo a la cantifdad de tripa, se frie el ajo, la cebolla y la chilpaya licuada, cuando esta frito se le agregan las tripas previamente cortadas en trozos de unos 4 cms. Se frien segun el gusto, desde sancochadas hasta doradas.
    Si le pusiste suficiente chilpaya, no es necesario hacer una salsa, solo agregas limon y sal al gusto y a atascarse.

    Provecho.
    NO TENGO TODO LO QUE QUISIERA, PERO SOY FELIZ CON LO QUE TENGO, Y CON LA ESPERANZA DE QUE TRABAJANDO DURO PODRE TENER LO QUE QUIERO.

  22. #22
    Avatar de Mau
    Mau
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    18 Jan, 08
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    Predeterminado

    Hola amigos foreros ésta receta es desde mi abuela y a mi mamá le costo mucho trabajo sacarsela pues bueno ahí vá.

    voy a postear mas o menos una cantidad para 4 personas. (tragonas)

    1 media cebolla con cola
    4 kilos de tripa de res (delgada) bien lavada (se convierten en la mitad ya que rinden poco)
    5 hojas de laurel
    2 cucharadas de bicarbonato de sodio
    2 tazas de vino blanco
    5 tazas de agua
    sal al gusto
    manteca de cerdo para dorar las tripitas

    forma de preparar

    Se lavan las tripas crudas por dentro y fuera sólo con agua(no jabón), se cortan como mangueras de 5 cm de largo, se van poniendo en una olla express hasta que termines de lavarlas le pones todos los ingredientes menos la manteca de cerdo y debe de quedar abajito de 3/4 de la capacidad de la olla express por que si se pasa se va a tirar cuando hierva.
    la dejas unos 45 minutos a flama media y con el tapon de la olla express y las sacas con mucho cuidado y tiras todo el liquido que le salga y escurres las tripitas.

    en una sartén pones la manteca de cerdo dejar que se caliente y poner tripitas a dorar, ten cuidado cuando las pongas por que suele brincar manteca caliente.

    aconsejo acompañarlas con una buena salsita verde.
    A xantipo le gusta esto.

  23. #23
    Avatar de Atomico
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  24. #24
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    Cita Iniciado por Mau Ver Mensaje
    Hola amigos foreros ésta receta es desde mi abuela y a mi mamá le costo mucho trabajo sacarsela pues bueno ahí vá.

    voy a postear mas o menos una cantidad para 4 personas. (tragonas)

    1 media cebolla con cola
    4 kilos de tripa de res (delgada) bien lavada (se convierten en la mitad ya que rinden poco)
    5 hojas de laurel
    2 cucharadas de bicarbonato de sodio
    2 tazas de vino blanco
    5 tazas de agua
    sal al gusto
    manteca de cerdo para dorar las tripitas

    forma de preparar

    Se lavan las tripas crudas por dentro y fuera sólo con agua(no jabón), se cortan como mangueras de 5 cm de largo, se van poniendo en una olla express hasta que termines de lavarlas le pones todos los ingredientes menos la manteca de cerdo y debe de quedar abajito de 3/4 de la capacidad de la olla express por que si se pasa se va a tirar cuando hierva.
    la dejas unos 45 minutos a flama media y con el tapon de la olla express y las sacas con mucho cuidado y tiras todo el liquido que le salga y escurres las tripitas.

    en una sartén pones la manteca de cerdo dejar que se caliente y poner tripitas a dorar, ten cuidado cuando las pongas por que suele brincar manteca caliente.

    aconsejo acompañarlas con una buena salsita verde.
    Perfecto, esa receta esta muy completa gracias por compartirla
    saludos

    A CASI 5 AÑOS DE TU PARTIDA HIJO (25/OCT/09), SIGO HONRANDO TU MEMORIA, TU RECUERDO, TU AMISTAD Y TODO EL AMOR Y RESPETO QUE NOS MANTENDRÁ UNIDOS SIEMPRE, TE EXTRAÑO UN CHINGO Y NUNCA DEJARÁS DE OCUPAR UN LUGAR MUY ESPECIAL EN MI CORAZÓN Y EN MI MENTE.
    ATTE.
    TU TIO JULIO

  25. #25
    Avatar de mingomax1
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    Cita Iniciado por caminante795 Ver Mensaje
    hay leva mi receta

    lavas la tripa chingon incluso no le cae mal un poco de cal

    la lavas y enjuagas muuuuuuuuuy cabron

    segundo se ponen primero a cocer en poca agua con sal cebolla y ajo

    despues se frien en su propia grasa un chingo hasta que queden a tu gusto de doradas

    provechoooooo!!!!
    De lujo, asi las hace la mamá de un compa, y de esa manera no huele tan fuerte a la hora de freirlas, bien doraditas quedan a toda ma..
    MINGOMAX1

    "Las armas requieren espíritu como las letras." (Cervantes)

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