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Tema: Chinicuiles o Gusano de Maguey

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  2. #1
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    Thumbs up Chinicuiles o Gusano de Maguey

    Algo de historia:

    El gusano de maguey o Chinicuil es un alimento que data de la época prehispánica, se consideraba un manjar que sólo consumían los emperadores aztecas. Actualmente es calificado como un platillo exótico y caro.

    Los gusanos de maguey, Chinicuil, muy apreciados fueron llamados por los indígenas antiguos chilocuilin, que se encuentran en las hojas del agave, maguey pulquero. Al nacer, las orugas se introducen en las hojas carnosas y jugosas a llegar al corazón del maguey, ahí se dedica a comer la pulpa y a crecer, hasta alcanzar unos 5 centímetros de largo y color rojizo.

    Se consiguen entre los meses de agosto y septiembre en el Estado de Hidalgo.Para comerse se lavan y secan, se ponen al comal a tostarse hasta que se estiran e inflen. Deben de quedar doraditos y crujientes. También se comen en mixiotes, tamales,salsas. Se ponen sobre las brazas o entre las cenizas. Fritos con aceite de oliva son deliciosos. Los antiguos los freían con aceite de chía. Y la manera mas rica es simplemente en taco, con una tortilla de mano.

    Receta de Salsa de Chinicuil (1 Lt)

    *Chinicuiles 30 pzas
    *Cebolla 1/2
    *Ajo 1 Diente
    *Choconostle 2 Pzas
    *Chile Pasilla 3 Pzas
    *Chile Ancho 3 Pzas
    *Sal
    *Vinagre Blanco 2 Cdas.
    *Jitomate 3 Pzas
    *Aceite 30 ml

    Preparacion:

    Precalentar un sarten, añadir el aceite y freir los chinicuiles hasta q tomen un color rojo y textura crujiente.
    Aparte se asan en comal los chiles (ancho y pasilla) cuidando q no se quemen, asi como los jitomates partidos en cuartos, y los choconostles ya pelados y cortados en cuartos.
    En un molcajete de preferencia o mas contemporaneo una licuadora, agregamos la cebolla, los jitomates asados, los choconostles, los chiles asados y el ajo.
    Nota: Si lo hacen en licuadora no la dejen por mas de 9 segundos aprox (depende la licuadora) lo que queremos es hacer cortes grandes mas o menos 1 cm.
    Lo Servimos en un recipiente o cazuela de barro.
    Despues agregamos los chinicuiles con todo y aceite donde fueron fritos ya que el aceite absorbe todo el sabor caracteristico de estos.
    Agregamos el vinagre,sazonamos al gusto y mezclamos bien.

    Esta receta se acompaña con unas buenas tortillas de comal y a mano y un jarrito de buen pulque o curadito de tuna. Es muy recomendable para las Santas crudas.

    Bueno eso es todo y espero que les haya gustado y no se olviden de darse una vuelta por el estado de Hidalgo, aqui encontraran los chinicuiles, pero tambien si estan en el df los pueden encontrar en el mercado de San juan o el mercado Sonora.
    Les mando un cordial saludo desde el estado d Hidalgo.
    Miniaturas Adjuntadas Miniaturas Adjuntadas Chinicuiles o Gusano de Maguey-ts.jpg   Chinicuiles o Gusano de Maguey-varios_nov_09-019.jpg  
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  3. #2
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    A ver cuando se me hace probarlos.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  4. #3
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    una dlicia, y los huevos de hormiga son considerados el caviar mexicano, mi mujer tiene un libro de comida hñâhñû (ñañù) asombra lo exotico, zorrillo, tlacuache, vivora de cascabel, laratijos (o xincoyotes), correcaminos, palomas, ardilla, armadillo, conejo, liebre, tejon, coyote, chicharras, gato montes, etc. etc. si alguien esta interesado en alguna receta exotica, me hecha un grito y les pongo una foto de la receta.
    "LOS MEXICANOS SOMOS AMIGOS DE LA PAZ Y ENEMIGOS DE LA GUERRA; A NADIE PROVOCAMOS,...... A NINGUNO TEMEMOS"

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  5. #4
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    Que tal compañero, pues a mi me interesan mucho las recetas exoticas, yo tengo unas 26 100% hidalguenses investigadas con personas q llevan esa tradicion desde hace decadas o mas, platillos esquisitos q lamentablemente se estan perdiendo al paso de los años, Yo intento recuperarlas y mantenerlas vivas. La Cocina es mi pasion. SAludos..

  6. #5
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    si gustas pongo diario unas fotos de las recetas exoticas de el libro, aun que lo ideal es que le preguntes a algún moderador si las puede colgar para que queden como un tema importante y no terminen por perderse entre tanto post (que algunos son basura o repetitivos) saludos.
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  7. #6
    Avatar de rural762
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    La rata canguro del desierto sabe buena asada.
    Deseo un escudo donde el águila extienda sus alas para darme protección y me anime a combatir, donde su cabeza este erguida con orgullo y desafiante, donde ese orgullo y mirar de desafió se extienda a los habitantes de mi Nación.


  8. #7
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    "Predeterminado

    si gustas pongo diario unas fotos de las recetas exoticas de el libro, aun que lo ideal es que le preguntes a algún moderador si las puede colgar para que queden como un tema importante y no terminen por perderse entre tanto post (que algunos son basura o repetitivos) saludos. "

    Claro compañero deja me pongo en contacto con algun moderador haber si nos da la oportunidad de sacarlas a la luz. Una preguntota: Las recetas vienen en español o ñañu? si es asi para buscarles una traduccion para mejor entendimiento.

    Y compañero rural762, nunca he probado la rata canguro, pero no me limito, espero probarla pronto.

    SAludoss.

  9. #8
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    en español es una recopilacion del inah, mañana te pongo fotos o si gustas puedo prestarte el libro, somos vecino. saludos.
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  10. #9
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    Gracias compañero, en verdad seria un honor el poder ver ese libro, mi giro es la Gastronomia y mi objetivo es rescatar las tradiciones culinarias de nuestro pais. Estamos en contacto...

  11. #10
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    Thumbs up ahi estan las fotos

    esta difícil tomarle fotos al libro sin dañarlo, mejor se las transcribo, saludos.
    Miniaturas Adjuntadas Miniaturas Adjuntadas Chinicuiles o Gusano de Maguey-009.jpg   Chinicuiles o Gusano de Maguey-010.jpg   Chinicuiles o Gusano de Maguey-011.jpg  

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  13. #11
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    Se ve muy interesante el libro compañero, pues si nos haces ese grande favor te lo agradeceria, si gustas te puedo ayudar a transcribir, tengo tiempo de sobra. SAludoss.

  14. #12
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    Predeterminado

    quien como tu jajaja pues te agradesco, tu diras cuando, te comento que esta dividido en tomos dependiendo de lo que se cocina, insectos, mamiferos, reptiles, aves y como podras adivinar, los ñañu siguen bien el dicho, "si se arrastra, correo o buela, a la cazuela" jajaja
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