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Tema: como se hace la morcilla

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  2. #1
    Avatar de Prothector
    Prothector no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado como se hace la morcilla

    Compañeros les pido me digan como hacer la morcilla, desde el principio, es decir cuanto tiempo debo de hervir la sangre y con que cantidad de sal.

    Les agradesco su atencion y les envio saludos cordiales.
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  3. #2
    Avatar de tono leal
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    Predeterminado

    Hasta donde sé, no lleva sal, pues cuando se aparta la sangre del animal, se le pone chingo de sal para que no cuaje. Deja busco recetas por alli debe haber en la red. Pero a mi en lo personal me gusta más una longaniza de pozo que hacen en Montemorelos los sábados es muy común por allá, lleva la sangre, dentrso y demás, deliciosa... Un saludote

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  4. #3
    Avatar de FRYSKY
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    pues por aca por veracruz, se mezcla la sangre con cebolla, chile verde y tomate picado y se le agrega yerbabuena y cualquier otra yerba de olor y las proporciones son al gusto, ya con la sangre mezclada se llena la tripa y se cierra con un hilo resistente, puede ser un mecate delgado y se pone en una cazuela con agua abundante y que no este apretada la tripa en la cazuela y se pone a cocer sin que llege a hervir, si suelta el hervor le bajas a la lumbre, que este casi hirviendo, si la dejas hervir se rompe la tripa y se hace un cochinero, despues de unos 20 minutos o un poquito mas la sacas con mucho cuidado porque caliente se rompe muy facil y la dejas enfriar y ya esta....el truco es que tenga mucho espacio a la hora de cocer y que no hierva el agua, en muchos lugares no le ponen tomate, ni yerbabuena, en otros si.....saludos

  5. #4
    Avatar de Prothector
    Prothector no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Gracias Toño pero inicie el tema porque en las recetas que he encontrado no hablan del proceso de cuajado de la sangre, mas bien nos indican en donde comprarla y por el momento tengo a mi alcance la sangre y es por donde quiero comensar.
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  6. #5
    Avatar de Prothector
    Prothector no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    frisky gracias hermanito, ando por el edo. y bueno lei que se le agrega sal pero no se si a la sangre o al agua en donde hierves la tripa. Si me puedes explicar con mas detalle me servira de mucho.
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  7. #6
    Avatar de FRYSKY
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    Predeterminado

    la sal se agrega a la sangre, el agua va sola, natural.....salu2

  8. #7
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    En el proceso de matanza del cerdo, es un poco como los chivitos. Se aprovecha todo, en este caso la sangre. He visto que se desangra al animal y luego luego se sala la sangre, esto es para que no se cuaje. Por eso cuando preparas fritada de cabrito y agregas la sangre al gusio, todo el proceso del guisado anterior a esto va sin sal, pues la sangre ya la trae y se rectifica hasta el final. Me imagino es algo similar en el cerdo...

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  9. #8
    Avatar de Prothector
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    Predeterminado

    Gracias compañeros, les mando saludos.
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  10. #9
    Avatar de EL CHACAL
    EL CHACAL no ha iniciado sesión .454 Casull
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    Recuperas la sangre del animal al morir este,la puedes poner en una tripa o unicamente la nesclas con un poco de agua y la pones al fuego, meneando para que no se pegue,ya que este cocida con un colador le retiras el agua, en una cazuela pones suficiente manteca de puerco a calentar, le agregas bastante cebolla picada, chile verde y mucha hiervabuena, algo de ajo y agregas la sangre cocida, ya que empiese a deshidratar le agregas jitomate picado en cuadritos pequeños, hay quienes le agregan rayadura de naranja y da un sabor especial.
    (asi es como yo la preparo y queda bien chingona)
    "CON ESTA 45 NO RESPETO NINGUN GRADO" así sean centigrados,farengeith,kelvin, gall Lussac ó terrestres.

  11. #10
    Don Tinajas no ha iniciado sesión BANNED
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    Error, jeje, dejenme decirles que es todo lo contrario, en una tina de 20 Litros o Bote de Pintura, pero Bien lavado obviamente lo pones a 3/4 de agua, y le agregas 3/4 de Kilo de Sal, antes de hechar la sangre, y le das vueltas a lo sonzo para que la sal se dilulla, entonces empiezas a matar los animalitos, y tiras la sangre CALIENTE es decir antes de que se hagan cuajarones, para que se llene el bote, lo dejas aproximadamente 40 minutos, de preferencia que no le de el sol, de ahi veras que ah cuajado la sangrita y tienes un bote completo, a la hora de cocerla no le hecharas sal, y te daras cuenta que esta a punto de morsilla porque el agua se separa de los cuajarones y queda una bola o varias bolas de sangre gris completamente al partirlas estan igual de oscuras por dentro que por fuera, de esta manera sabras que esta cocida, que es aproximadamente 2 horas de duracion con lumbre media. Espero te sirva, a la hora de preparar el guisado pues ahi si hay muchas variantes, dependiendo lo que desees hacer, si gustas alguna receta en especial mandame mensaje y vere si puedo ayudarte.

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  13. #11
    Avatar de KLOSS
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    Cita Iniciado por EL CHACAL Ver Mensaje
    Recuperas la sangre del animal al morir este,la puedes poner en una tripa o unicamente la nesclas con un poco de agua y la pones al fuego, meneando para que no se pegue,ya que este cocida con un colador le retiras el agua, en una cazuela pones suficiente manteca de puerco a calentar, le agregas bastante cebolla picada, chile verde y mucha hiervabuena, algo de ajo y agregas la sangre cocida, ya que empiese a deshidratar le agregas jitomate picado en cuadritos pequeños, hay quienes le agregan rayadura de naranja y da un sabor especial.
    (asi es como yo la preparo y queda bien chingona)
    La vamos a aplicar se ve muy buena, gracias!!! Ahi les cuento.


    Saludos
    "The very atmosphere of firearms anywhere and everywhere restrains evil interference, they deserve a place of honor with all that is good.” -George Washington

    "La atmósfera de armas de fuego en cualquier lugar y en todas partes restringe la interferencia del mal, merecen un lugar de honor con todo lo que es bueno."



    The more you sweat in training, the less you will bleed in battle...


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  14. #12
    Avatar de michoacanosracing
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    Solo como dato cultural, por acá le denominan moronga, saludos.
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  15. #13
    Avatar de EL CHACAL
    EL CHACAL no ha iniciado sesión .454 Casull
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    Cita Iniciado por michoacanosracing Ver Mensaje
    Solo como dato cultural, por acá le denominan moronga, saludos.
    ya supe que para ustedes la morcilla es desecho de intestino
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  16. #14
    Avatar de michoacanosracing
    michoacanosracing no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Cita Iniciado por EL CHACAL Ver Mensaje
    ya supe que para ustedes la morcilla es desecho de intestino
    A Canijo, no estaba enterado de se dato compañero
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  17. #15
    Avatar de Prothector
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    nuevamente gracias.
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  18. #16
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    Thumbs up ahi tienes

    Las morcillas caseras (moronga)

    Ingredientes y preparación

    De un chancho de unos 120 kilos, una vez degollado, se recoge en un recipiente toda la sangre, alrededor de 5 litros, batiéndola con mano y brazo desnudo para que no cuaje. De cualquier manera es preferible, luego, colarla para eliminar coágulos que se hubieran formado.

    Aparte.

    Cocine la cabeza del chancho, los cueritos y otras parte cartilagíneas en abundante agua hirviendo y sal. No estoy de acuerdo incluir hígado o corazón.

    Mientras tanto prepare un kilo de cebolla de verdeo cortada y rehogada a media.

    Cuando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero 'al dente' apártelos del agua y deje enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 10/12 milímetros o páselos por la máquina trituradora que tenga estas medidas. Mezcle homogéneamente con la sangre, condimentando con sal (hasta 250 gramos), ají molido(100 gramos) y pimienta blanca molida(50 gramos). Resultará una masa de alrededor de quince kilos.

    Para la operación de embutido, puede preparar usted mismo la tripa de cerdo, la más gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico ya lista para lavarla y emplearla. El rellenado debe hacerse con mucho cuidado: la presión con que se llena la tripa es de mucha importancia, si la presión es baja el producto una vez cocido se verá arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.

    Coloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho sumergiéndolas en agua que no debe hervir, alrededor de 90º C, durante aproximadamente 45 minutos, y si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las morcillas colgantes no deben tocar las paredes calientes de la olla, si no se abren. Para saber cuando están a punto, pinche una, y si no sale sangre, estarán listas.

    Sáquelas del recipiente y extiéndelas sobre una mesa o colóquelas en agua natural con circulación unos 20 minutos. Una vez frías, cuélguelas en cámara frigorífica o heladera haciendo el oportuno espacio.

    Estas morcillas pueden enriquecerse con unos kilitos de tocinos cortados en cubitos. O disfrutarlas como morcillas vascas, con el agregado de una generosa cantidad de nueces en cuartos y buenas pasas de uva.
    "LOS MEXICANOS SOMOS AMIGOS DE LA PAZ Y ENEMIGOS DE LA GUERRA; A NADIE PROVOCAMOS,...... A NINGUNO TEMEMOS"

    GUADALUPE VICTORIA
    PRESIDENTE CONSTITUCIONAL
    10 DE OCTUBRE DE 1824 - 31 DE MARZO DE 1829

  19. #17
    Avatar de MASTERPLOMO
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    30 Jun, 11
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    Predeterminado

    Como dice el compañero esa es una forma de hacer la morcilla, pero si aun estas interesado mandame un privado y te doy la receta de morcilla de arroz, la patatera, las morcillas de quico, las morcillas pa tol año, la de burgos etc

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