Tema: como se hace la morcilla

Hasta donde sé, no lleva sal, pues cuando se aparta la sangre del animal, se le pone chingo de sal para que no cuaje. Deja busco recetas por alli debe haber en la red. Pero a mi en lo personal me gusta más una longaniza de pozo que hacen en Montemorelos los sábados es muy común por allá, lleva la sangre, dentrso y demás, deliciosa... Un saludote

pues por aca por veracruz, se mezcla la sangre con cebolla, chile verde y tomate picado y se le agrega yerbabuena y cualquier otra yerba de olor y las proporciones son al gusto, ya con la sangre mezclada se llena la tripa y se cierra con un hilo resistente, puede ser un mecate delgado y se pone en una cazuela con agua abundante y que no este apretada la tripa en la cazuela y se pone a cocer sin que llege a hervir, si suelta el hervor le bajas a la lumbre, que este casi hirviendo, si la dejas hervir se rompe la tripa y se hace un cochinero, despues de unos 20 minutos o un poquito mas la sacas con mucho cuidado porque caliente se rompe muy facil y la dejas enfriar y ya esta....el truco es que tenga mucho espacio a la hora de cocer y que no hierva el agua, en muchos lugares no le ponen tomate, ni yerbabuena, en otros si.....saludos

Gracias Toño pero inicie el tema porque en las recetas que he encontrado no hablan del proceso de cuajado de la sangre, mas bien nos indican en donde comprarla y por el momento tengo a mi alcance la sangre y es por donde quiero comensar.

frisky gracias hermanito, ando por el edo. y bueno lei que se le agrega sal pero no se si a la sangre o al agua en donde hierves la tripa. Si me puedes explicar con mas detalle me servira de mucho.

la sal se agrega a la sangre, el agua va sola, natural.....salu2

En el proceso de matanza del cerdo, es un poco como los chivitos. Se aprovecha todo, en este caso la sangre. He visto que se desangra al animal y luego luego se sala la sangre, esto es para que no se cuaje. Por eso cuando preparas fritada de cabrito y agregas la sangre al gusio, todo el proceso del guisado anterior a esto va sin sal, pues la sangre ya la trae y se rectifica hasta el final. Me imagino es algo similar en el cerdo...

Gracias compañeros, les mando saludos.

Recuperas la sangre del animal al morir este,la puedes poner en una tripa o unicamente la nesclas con un poco de agua y la pones al fuego, meneando para que no se pegue,ya que este cocida con un colador le retiras el agua, en una cazuela pones suficiente manteca de puerco a calentar, le agregas bastante cebolla picada, chile verde y mucha hiervabuena, algo de ajo y agregas la sangre cocida, ya que empiese a deshidratar le agregas jitomate picado en cuadritos pequeños, hay quienes le agregan rayadura de naranja y da un sabor especial.
(asi es como yo la preparo y queda bien chingona)

Error, jeje, dejenme decirles que es todo lo contrario, en una tina de 20 Litros o Bote de Pintura, pero Bien lavado obviamente lo pones a 3/4 de agua, y le agregas 3/4 de Kilo de Sal, antes de hechar la sangre, y le das vueltas a lo sonzo para que la sal se dilulla, entonces empiezas a matar los animalitos, y tiras la sangre CALIENTE es decir antes de que se hagan cuajarones, para que se llene el bote, lo dejas aproximadamente 40 minutos, de preferencia que no le de el sol, de ahi veras que ah cuajado la sangrita y tienes un bote completo, a la hora de cocerla no le hecharas sal, y te daras cuenta que esta a punto de morsilla porque el agua se separa de los cuajarones y queda una bola o varias bolas de sangre gris completamente al partirlas estan igual de oscuras por dentro que por fuera, de esta manera sabras que esta cocida, que es aproximadamente 2 horas de duracion con lumbre media. Espero te sirva, a la hora de preparar el guisado pues ahi si hay muchas variantes, dependiendo lo que desees hacer, si gustas alguna receta en especial mandame mensaje y vere si puedo ayudarte.

Iniciado por EL CHACAL

Recuperas la sangre del animal al morir este,la puedes poner en una tripa o unicamente la nesclas con un poco de agua y la pones al fuego, meneando para que no se pegue,ya que este cocida con un colador le retiras el agua, en una cazuela pones suficiente manteca de puerco a calentar, le agregas bastante cebolla picada, chile verde y mucha hiervabuena, algo de ajo y agregas la sangre cocida, ya que empiese a deshidratar le agregas jitomate picado en cuadritos pequeños, hay quienes le agregan rayadura de naranja y da un sabor especial.
(asi es como yo la preparo y queda bien chingona)

La vamos a aplicar se ve muy buena, gracias!!! Ahi les cuento.


Saludos

Solo como dato cultural, por acá le denominan moronga, saludos.

Iniciado por michoacanosracing

Solo como dato cultural, por acá le denominan moronga, saludos.

ya supe que para ustedes la morcilla es desecho de intestino

Iniciado por EL CHACAL

ya supe que para ustedes la morcilla es desecho de intestino

A Canijo, no estaba enterado de se dato compañero

nuevamente gracias.

Las morcillas caseras (moronga)

Ingredientes y preparación

De un chancho de unos 120 kilos, una vez degollado, se recoge en un recipiente toda la sangre, alrededor de 5 litros, batiéndola con mano y brazo desnudo para que no cuaje. De cualquier manera es preferible, luego, colarla para eliminar coágulos que se hubieran formado.

Aparte.

Cocine la cabeza del chancho, los cueritos y otras parte cartilagíneas en abundante agua hirviendo y sal. No estoy de acuerdo incluir hígado o corazón.

Mientras tanto prepare un kilo de cebolla de verdeo cortada y rehogada a media.

Cuando están tiernos los ingredientes puestos a hervir, pero 'al dente' apártelos del agua y deje enfriar. Luego córtelos en trocitos de unos 10/12 milímetros o páselos por la máquina trituradora que tenga estas medidas. Mezcle homogéneamente con la sangre, condimentando con sal (hasta 250 gramos), ají molido(100 gramos) y pimienta blanca molida(50 gramos). Resultará una masa de alrededor de quince kilos.

Para la operación de embutido, puede preparar usted mismo la tripa de cerdo, la más gruesa, o comprarla en cualquier frigorífico ya lista para lavarla y emplearla. El rellenado debe hacerse con mucho cuidado: la presión con que se llena la tripa es de mucha importancia, si la presión es baja el producto una vez cocido se verá arrugado y si es demasiado alta las morcillas se reventarán durante la cocción.

Coloque las morcillas en una olla bien grande, colgadas de un palo con gancho sumergiéndolas en agua que no debe hervir, alrededor de 90º C, durante aproximadamente 45 minutos, y si el agua quisiera hervir, agregue agua fría. Las morcillas colgantes no deben tocar las paredes calientes de la olla, si no se abren. Para saber cuando están a punto, pinche una, y si no sale sangre, estarán listas.

Sáquelas del recipiente y extiéndelas sobre una mesa o colóquelas en agua natural con circulación unos 20 minutos. Una vez frías, cuélguelas en cámara frigorífica o heladera haciendo el oportuno espacio.

Estas morcillas pueden enriquecerse con unos kilitos de tocinos cortados en cubitos. O disfrutarlas como morcillas vascas, con el agregado de una generosa cantidad de nueces en cuartos y buenas pasas de uva.