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Tema: Quiero receta norteña

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  2. #1
    Avatar de mako2
    mako2 no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado Quiero receta norteña

    Estimados amigos norteños, quisiera saber la receta de un tipo de barbacoa de res que comi en Matamoros y al parecer le llaman deshebrada.
    Les agradezco de antemano y me pongo a sus ordenes para compartir recetas de pescado y marisco al estilo jarocho.

  3. #2
    Avatar de Lalo Armendariz
    Lalo Armendariz no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    me uno compadre,

    yo tmb kiero hacer una pero no se como,

    si es de pozo la receta pues mejor
    “El éxito es 1 por ciento inspiración y 99 por ciento transpiración”.

    .................................................. ..... .................................................. ............

    . ... . . The cure for anything is salt water- sweat, tears, or the sea. . . . . .
    laloarmendariz@mexicoarmado.com

  4. #3
    Avatar de mako2
    mako2 no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    25 Apr, 09
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    Predeterminado

    Ni hablar mi estimado Lalo nos quedaremos con las ganas pues no hemos tenido respuesta de los compañeros, si la llego a conseguir te la paso de inmediato.
    recibe un saludo desde Jarochilandia, y ya sabes acá estamos a tus ordenes.

  5. #4
    Avatar de tono leal
    tono leal no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    31 Mar, 08
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    Predeterminado

    Carne desebrada o barbacoa, que no es lo mismo. Aqui llvamos ya varios posts con recetas norteñas, cabritos, machaca, cortadillo y demás, búscale compita, alli andan...

    AIRGUN MONTERREY, A.C.

  6. #5
    Avatar de deprimido
    deprimido no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    cptn leal
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    Predeterminado

    lo mas sencillo es on la low cooker electrica, la pones en low y la dejas toda la noche, asi como sale de la carniceria, sin sal sin nada, el dia siguiente la deshebras y puedes hacer lo que quieras.
    y aquel que no tenga espada que venda su manto y compre una ( lucas 22,36 )

  7. #6
    Avatar de LI.G
    LI.G no ha iniciado sesión .25 ACP
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    Predeterminado Barbacoa de res

    Ingredientes
    3 kilos de carne de res, (costillas,falda y carne con nervios)
    1 cda. de pimienta
    4 chileancho y 4 guajillo
    1/2 cdita. de comino en polvo
    hojas de aguacatillo
    5 hojas de laurel
    2 cebolla en rodajas
    Hojas de platano para el fondo de la vaporera
    1 cdita. de oregano
    10 dientes de ajo machacados con sal
    sal al gusto

    Preparación

    1.Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con las especies:se licua la pimienta, los chile seco, comino, oregano, las hojas de aguacatillo, ajos y sal, para crear una pasta y se la untas a la carne

    2.Si se pone una noche antes a reposar, no se le pone agua al cocerla, si no reposo, si se pone a cocer con agua.

    3.Ponerla en una olla gruesa y con buena tapadera, y ponerle la cebolla, el laurel y

    4.Tapar la olla primero con papel alumineo (estaño) y encima la tapadera de la olla, y se forra el fondo de la vaporera con la hoja de platano

    5.Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas.

    6.Se sirve con cebolla picadita, cilantro y salsa.
    Imágenes Adjuntadas Imágenes Adjuntadas   
    LA MEJOR ARMA ES SER MUJER...

    PREFIERO ARREPENTIRME DE AVER HECHO ALGO... QUE QUEDARME CON LAS GANAS...

  8. #7
    Avatar de luis e.
    luis e. no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por LI.G Ver Mensaje
    Ingredientes
    3 kilos de carne de res, (costillas,falda y carne con nervios)
    1 cda. de pimienta
    4 chileancho y 4 guajillo
    1/2 cdita. de comino en polvo
    hojas de aguacatillo
    5 hojas de laurel
    2 cebolla en rodajas
    Hojas de platano para el fondo de la vaporera
    1 cdita. de oregano
    10 dientes de ajo machacados con sal
    sal al gusto

    Preparación

    1.Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con las especies:se licua la pimienta, los chile seco, comino, oregano, las hojas de aguacatillo, ajos y sal, para crear una pasta y se la untas a la carne

    2.Si se pone una noche antes a reposar, no se le pone agua al cocerla, si no reposo, si se pone a cocer con agua.

    3.Ponerla en una olla gruesa y con buena tapadera, y ponerle la cebolla, el laurel y

    4.Tapar la olla primero con papel alumineo (estaño) y encima la tapadera de la olla, y se forra el fondo de la vaporera con la hoja de platano

    5.Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas.

    6.Se sirve con cebolla picadita, cilantro y salsa.



    Orale compañera !! No le conocía esas cualidades !!!
    EL AMOR ES UNA COSA ESPLENDOROSA...............................HASTA QUE TE CAE TU ESPOSA...................

    LA VIDA ES MÁS QUE TRATAR DE SALIR BIEN LIBRADO DE ELLA...........

    SALUDOS....................

    לש E
    السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته


    Camino por el valle de las sombras
    mas no le temo; porque soy
    el hombre mas cruel del valle.......

  9. #8
    Avatar de COMANCHE 44-40
    COMANCHE 44-40 no ha iniciado sesión .270 Winchester
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    Predeterminado

    A caray chido pero neta esa no es una barbacoa norteña, la barbacoa norteña es en un pozo en la tierra y hojas de maguey solamente no se le pone nada a la carne solo se remoja un rato en agua se cubre con una manta se mete a un costal de yute y directo al pozo.....
    A T E N T A M E N T E
    EL LEPERO NORTEÑO.

  10. #9
    Avatar de chikles
    chikles no ha iniciado sesión .308 Winchester
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    LA LOBERA .
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    Predeterminado

    a canijo barbacoa deshebrada??

    sera barbacoa de cachete?

    o carne de res deshebrada???

    o no creo pero tengo que ponerlo, salpicon de venado deshebrado???(lo dudo, solo conozco a 4 que lo hacen)

    donde compraron la barbacoa? digo pa' saber de que tas hablando

  11. #10
    Avatar de mako2
    mako2 no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    Gracias compañero LI.G:
    la receta que que mandaste y agradezco cinceramente , es lo mas parecido a lo que comi en Matamoros y en breve la probare, y les contare como quedo.
    Cita Iniciado por LI.G Ver Mensaje
    Ingredientes
    3 kilos de carne de res, (costillas,falda y carne con nervios)
    1 cda. de pimienta
    4 chileancho y 4 guajillo
    1/2 cdita. de comino en polvo
    hojas de aguacatillo
    5 hojas de laurel
    2 cebolla en rodajas
    Hojas de platano para el fondo de la vaporera
    1 cdita. de oregano
    10 dientes de ajo machacados con sal
    sal al gusto

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    1.Se parte la carne en trozos. Una noche antes se pone a reposar la carne untada con las especies:se licua la pimienta, los chile seco, comino, oregano, las hojas de aguacatillo, ajos y sal, para crear una pasta y se la untas a la carne

    2.Si se pone una noche antes a reposar, no se le pone agua al cocerla, si no reposo, si se pone a cocer con agua.

    3.Ponerla en una olla gruesa y con buena tapadera, y ponerle la cebolla, el laurel y

    4.Tapar la olla primero con papel alumineo (estaño) y encima la tapadera de la olla, y se forra el fondo de la vaporera con la hoja de platano

    5.Se cocina primero a fuego alto y cuando da un hervor, se pone a fuego bajo, de 3 a 4 horas.

    6.Se sirve con cebolla picadita, cilantro y salsa.

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  13. #11
    Avatar de mako2
    mako2 no ha iniciado sesión .44 Magnum
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    Predeterminado

    Compañero CHICLES:
    Disculpa mi ignorancia pero eso es precisamente es lo quiero sacudirme y es por eso que hice la pregunta, que no sabia si era barbacoa y que era una carne deshebrada, pero cualquier aportacion que hagas sera muy valiosa para mi, y que agradezco a todos de antemano. Saludos.
    Cita Iniciado por chikles Ver Mensaje
    a canijo barbacoa deshebrada??

    sera barbacoa de cachete?

    o carne de res deshebrada???

    o no creo pero tengo que ponerlo, salpicon de venado deshebrado???(lo dudo, solo conozco a 4 que lo hacen)

    donde compraron la barbacoa? digo pa' saber de que tas hablando

  14. #12
    Avatar de Cristina V. Neira
    Cristina V. Neira no ha iniciado sesión .38 Special +P
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    Predeterminado

    Hola compañero antojado!!

    Pasas a la carninceía, pides de antemano la cabeza completa, preparas tu pozo, tu costal, pencas de maguey como te dijerón, ya teniendo todo eso listo, metes la cabeza o cabezas al costal y las envielves en las pencas de maguey, ya listo el pozo con la lumbre, desde la noche anterior, metes tu costal y para la mañana degustarar una rica barbacoa, no hay como la barbacoa de pozo.

    Va acompañada de una rica salsa de tu preferncia, verde o roja, toritllas de harina y a almorzar se ha dicho.
    Muy buen provecho.
    Saludos.

  15. #13
    Avatar de Javier-29
    Javier-29 no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    si es barbacoa tiene que ser de cachete o lengua de res, y la mejor es como dice deprimido en una coker le agregas agua envuelves la carne en aluminio ponle una taza boca abajo al coker y encima el envoltorio de aluminio ( que casi no toque el agua, ya que se va a coser a puro vapor,) agrega 2 dientes de ajo tapa ponla en low, y de 11 pm a 7 am estara lista

    Saludos

    PD prepara cilantro y cebolla con salsa a tu gusto y listo a taquear se ha dicho
    . Hunting: is not a feeling it is a passion


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