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Tema: birria de borrego

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  2. #1
    chalinillo no ha iniciado sesión .22 LR
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    12 Feb, 10
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    Predeterminado birria de borrego

    Algien sabe la reseta para la birria de borrego?:

  3. #2
    CIRLE no ha iniciado sesión .308 Winchester
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    03 Jan, 09
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    Predeterminado

    Ingredientes ::

    Para el borrego:



    1 borrego tierno de 40 kilos, cortado en piezas medianas y sazonado con manteca, sal gruesa y pimienta gorda molida al gusto

    30 chiles anchos medianos, desvenados, tostados ligeramente, lavados y remojados en agua caliente

    20 chiles chipotles moritas rojos preparados como los anteriores

    20 hojas de aguacate oloroso

    1 1/2 cucharadas de pimienta gorda

    1 1/2 rajas grandes de canela (de 20 centímetros)

    3 a 4 tazas de agua (se puede utilizar la misma donde se remojaron los chiles)

    Sal gruesa al gusto



    Para la barbacoa:

    10 piedras medianas

    Leña de encino

    20 pencas de maguey asadas

    1 olla de barro honda de boca grande, con capacidad para 8 Iitros

    3 litros de agua

    4 cebollas medianas picadas finamente

    20 dientes de ajo picados finamente

    4 tazas de garbanzos

    150 a 250 gramos de chiles chipotles moritas lavados

    4 tazas de zanahorias peladas y picadas finamente

    4 tazas de ejotes picados finamente

    4 tazas de chícharos

    1 manojo mediano de hierbabuena

    1 1/2 a 2 cucharadas de sal gruesa o al gusto

    1 rejilla metálica

    10 hojas de mixiote

    1 ó 2 mantas para tapar



    Preparación ::

    Embarre las piezas de carne borrego con la manteca, la sal y la pimienta; después, acomódelas en una cazuela grande.

    Mientras tanto, en el metate o en la licuadora muela los chiles con las hojas de aguacate, las pimientas, la canela y la sal; vierta poco a poco el agua de los chiles para formar un adobe semiespeso; bañe las piezas del borrego con el adobo y déjelas macerar durante seis horas.

    Para preparar la barbacoa, cave en la tierra un hoyo de 1 metro de profundidad por 1 metro y medio de ancho. Coloque en el fondo del mismo unas piedras y pedazos de leña en forma de cruz hasta hacer una pirámide; enciéndala.

    Atice el fuego para que los leños se enciendan parejos. Esta preparación llevará aproximadamente cuatro horas para obtener mucha brasa; deberá mantenerla bien caliente.

    Con la ayuda de una pala retire las piedras, un poco de brasa y acomode el resto de ellas. Sobre éstas ponga las pencas entrelazadas y procure que las puntas sobresalgan del hoyo. En la olla vierta el agua, añada las cebollas, los ajos, el garbanzo, los chiles, las verduras, la hierbabuena y la sal.

    Asiente la olla preparada en el fondo del pozo, sobre las pencas, y coloque la rejilla encima. Envuelva el borrego marinado en el resto de las pencas asadas; cúbralo con las hojas de mixiote y entrelace muy bien las pencas para que quede totalmente cubierto (como si fuera un tamal).

    Colóquelo sobre la rejilla y recúbralo con la manta mojada para evitar que se queme. Encima ponga una capa gruesa de tierra y, sobre ella, las piedras y las brasas que tenía apartadas. Continúe la cocción durante siete horas. Retire las brasas, la tierra y, con cuidado, destape la carne y salpíquela con sal de grano.

    Para presentar, sirva el caldo en jarritos y vierta carne de borrego en la cazuela; tápela con pencas para que no se enfríe; acompáñela con salsa macha, cebollita picada, cilantro en ramitas y tortillas recién hechas.

    Nota: la olla tendrá que ser de boca ancha para que caiga en ella el jugo de la carne.

    Variación: la barbacoa se puede preparar con borrego entero. Las vísceras deberá lavarlas y desflemarlas; podrá picarlas y agregarles chile para utilizarlas para rellenar la pancita del borrego.
    cirle@mexicoarmado.com

  4. #3
    Avatar de JUAN BENITEZ SUAREZ
    JUAN BENITEZ SUAREZ no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Ooooraleee...Mi buen Cirle!!! Yo pensaba que tue experiencia se concretaba a las arams nomas, pero estoy gratisimamente sorprendido de tu receta. La verdad es que está completísima, de fiesta, y debe quedar como para lamer la ollota, no cabe duda... En cuanto tenga un festejo, así merito la voy a hacer.
    Claro!!! No se concibe un buen cazador que no sea buen cocinero...¡¡¡Felicidades, Amigo Cirle!!!, Te mando un abrazote...

  5. #4
    Avatar de blastermind
    blastermind no ha iniciado sesión .22 LR
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  6. #5
    Avatar de carlosgc
    carlosgc no ha iniciado sesión Moderador
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    Predeterminado

    Si es la misma pero se tomo la molestia de contestarle al compañero.




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