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Tema: Al ataúd o a la fúnebre

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  2. #1
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado Al ataúd o a la fúnebre

    Foreros, acá en el norte somos muy dados a preparar tanto lechones, cabrito, pollos, borregos, etc al ataúd. No se si en otras partes de México también se acostumbre. Espero podamos postear nuestras recetas y menjurjes que le untamos a dichos animalitos.

    Pa poner el ejemplo, les pondré mi receta de lechón al ataúd, es muy sencillo, pero espero a alguien le sirva.

    Se consigue el lechoncito y se pone en un baño con aguasal unas 3 o 4 hrs antes de cocinarlo.

    Se pone a calentar el ataúd con un poco de brasa carbón (no mucha).
    Una vez que el ataúd está pre-calentado, se mete el marranito de menos de 6 kg (para mi gusto) totalmente destazado y limpio boca arriba, con el costillar abierto.
    Previamente mezclo en un procesador un bote de margarina de 400 g y unos 15 o 20 dientes de ajo y un poco de sal.
    Una vez que el marranito esta adentro del cajón boca arriba, lo unto con esta mantequilla, tratando de cubrir todas las partes de la piel y costillas. Se tapa el ataúd, se lepone un poco mas de brasa y se deja cocinar por 1.5 hrs. OJO, la brasa no debe de ser mucha, mas bien poca para vitar que se arrebate la carne, el cocimiento se dará a fuego muy lento por varias horas (ese es el secreto)

    Una vez pasada la hora y media, se destapa el ataúd y se le da vuelta al lechón (ahora quedará boca abajo) y se unta de mantequilla con ajo por ese lado. Se tapa el ataúd y se deja cocinar por 2 hrs. o hasta que el cuero esté bien tostado y el cuchillo entre en la piernas y paletas de forma suave. (Para este punto, la carne se debe de estar deshaciendo).

    Les recomiendo que cuando lo vayan a empezar a comer, corten por partes el lechón para que no se desperdicie mucha carne, pueden tomar una paleta, luego el costillas y después la pierna. Ir cortando carne conforme se vaya necesitando.

    Espero que les guste, acá con la raza esta receta no falla y es considerada como "MATONA"
    Saludos y buen provecho!!

  3. #2
    Avatar de carlosgc
    carlosgc no ha iniciado sesión Moderador
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    Predeterminado Como es

    el ataudo describelo pues yo me imagino una caja de madera

  4. #3
    Avatar de Kicke
    Kicke no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    Es de aluminio? Debe tener alguna profundidad? Es tipo pavera? (el ataud) se ve rico.
    Última edición por Kicke; 05/06/2007 a las 16:10 PM

  5. #4
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Es un cajón de madera, por dentro está forrado de auminio como de 1/16" aprox. En la parte de arriba lleva una tapa de acero con agarraderas, debe de ser resistente, porque ahi es donde se pone la brasa. Tambien debe de tener una parrilla adentro para poner el animal, de modo que no este en el fondo y pueda soltar la grasa. Voy a buscar fotos y las posteo. Saludos!

  6. #5
    Avatar de Tadeus
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    Predeterminado

    Buena la receta, pero si mandanos unas fotos del ataúd para ver como se hace.

    saludos

  7. #6
    Avatar de Kicke
    Kicke no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    Horale, gracias.

  8. #7
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado Ataúd

    Puede ser de diferentes tipos...aquí están algunos. Saludos!

    Al ataúd o a la fúnebre-1.2.jpg

    Nombre:  1.3.jpg
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    Nombre:  1.4.jpg
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  9. #8
    Avatar de LARA
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    Predeterminado Podrias Subir Una Foto De Ataud

    ACA EN EL CENTRO SE PREPARAN EN HORNOS DE LADRILLO O DE BARRO, Y LOS HACEMOS EN BIRRIA, O SI ES LECHON, O JABALI EN CARNITAS..

    Ingredientes:

    1 pierna de venado
    1 taza de crema de leche
    250 grs. de mantequilla
    250 grs. de jamón crudo, en rebanadas
    sal y pimienta molida
    Procedimiento:

    Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos.

    Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta.

    Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta.

    En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos.

    Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente.

    Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.

    SALVADOR LARA MARTINEZ

  10. #9
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Suena MUY bien, aqui los venados nomas los usamos para el tamalaje y uno que otro pal cortadillo. Saludos!

  11. #10
    Avatar de El cuchillo
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    Predeterminado

    AAAAAAHHHHH!!!!, me muero de hambre al leer esto.
    El "ataud" es muy frecuente en USA, al menos hay muchisimos anuncios, algunos son carisimos.

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  13. #11
    Avatar de carlosgc
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    Predeterminado Hambreeeeeeeeee

    Se me abrio el apetito nada mas de ver las fotos

  14. #12
    Avatar de Kicke
    Kicke no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    No lleva ninguna otra marinada que la aguasal? y a que porciones se prepara esta he? por´fa

  15. #13
    Avatar de COMANCHE 44-40
    COMANCHE 44-40 no ha iniciado sesión .270 Winchester
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    Predeterminado

    Yo No Los Remojo Solo Los Preparo Con Sazonador, Mostaza, Ajo Y Naranja Agria Queda De Rechupete. Esto Tambien Aplica Para El Borrego Y Pollo.
    Saludos

  16. #14
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    A qué porciones? a qué te refieres kicke?

  17. #15
    Avatar de GLOCKNEZA
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    Thumbs up Me Late Este Tema

    NADA MAS DE LEER Y VER PUES HASTA SE ME ANTOJO BUENO POR AQUI EN EL D.F NO HE VISTO UNO DE ESOS PERO YA ME ENTRO LA CURIOSIDAD Y ME GUSTARIA SABER QUE TAL SALE ESE DELITE EN EL ATAUD

    HABRA QUE PROBAR
    ¨Ganar no es algo espontáneo
    Es algo de tiempo completo
    No solamente se gana de vez en cuando
    No se hacen las cosas bien algunas veces
    Las cosas se hacen bien todo el tiempo
    Ganar es un hábito
    Perder tambien lo es¨........( VINCE LOMBARDI )

    Globulos guindas y blancos corren por mis venas ( I.P.N )
    glockneza@mexicoarmado.com

    Méxicoarmado.com lo hacemos todos!!!!!!!!!!!!!!!

  18. #16
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por COMANCHE 44-40 Ver Mensaje
    Yo No Los Remojo Solo Los Preparo Con Sazonador, Mostaza, Ajo Y Naranja Agria Queda De Rechupete. Esto Tambien Aplica Para El Borrego Y Pollo.
    Saludos
    Eso de la naranja agria ya lo había escuchado (también le dicen naranja cucha, no?), habrá que probarlo...La remojada es mas que nada para quitarle lo apestosillo a la carne, esto sobre todo en cabritos y borregos. Saludos!

  19. #17
    Avatar de Kicke
    Kicke no ha iniciado sesión .30-30 Winchester
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    Predeterminado

    Si Bassmaster, de grs. de sal por lts de agua? y otra cosa a que te refieres cundo nos dices que se "arrebate la carne"? es que se queme? Gracias.

  20. #18
    Avatar de LARA
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    Predeterminado Cuanto Vale Un Ataud

    COMO CUANTO VALE UN ATAUD Y DONDE LO PUEDO COMPRAR, ESTAN PADRES PARA PROBARLOS?
    SALVADOR LARA MARTINEZ

  21. #19
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Cita Iniciado por Kicke Ver Mensaje
    Si Bassmaster, de grs. de sal por lts de agua? y otra cosa a que te refieres cundo nos dices que se "arrebate la carne"? es que se queme? Gracias.
    Puedes ponerlo a remojar y cubrirlo de agia, y ponerle un tercio de bote grande de sal. Saludos!

  22. #20
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Predeterminado

    Cita Iniciado por LARA Ver Mensaje
    COMO CUANTO VALE UN ATAUD Y DONDE LO PUEDO COMPRAR, ESTAN PADRES PARA PROBARLOS?
    Puedes deben de andar alrededor de 2,000 pesos lo mas baratos (comerciales) y de ahi para arriba. Pero con unos angulos y tablas lo puedes mandar fabricar. Saludos!

  23. #21
    Avatar de NAILER
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    El ataud es un método muy bueno para cocinar a fuego lento cabritos, borregos, chivos o lechones, y no es tan tardado como a la griega, además de que mientras sale el animalito puedes usar las brasas para asar carne. Normalmente te los venden con parrilla interior y exterior.

    Básicamente es una hielera de madera con interior de lámina y una tapa de placa gruesa con bordes para que no se caiga el carbón o la leña. Una hielera vieja de esas de la carta blanca o de la coca cola funcionan muy bien. También se puede utilizar el cascarón de un viejo refrigerador.
    Algunos que son todos metálicos se les ponen brasas arriba y abajo.

    En E.U. se les conoce como cajas chinas y son de origen cubano.

    Funcionan del mismo modo que un Dutch Oven, pero mucho más grandes.

    En Monterrey venden unos chiquitos de la carta blanca como en mil pesos en las agencias, un poco menos si vas a una tienda que está atrás de cervecería para los trabajadores,con parrilla externa y una lámina elevada unas dos pulgadas con hoyos en el interior para que la pieza no nade en su propia grasa. Cabe un lechoncito o un cabrito no muy grande. Tambien sirven como hieleras.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



    "That´s what I wanted to tell you. Slowpoke Rodríguez, he pack a gun!"

    La primer panacea para una nación mal manejada es la inflación de la moneda; la seguna es la guerra. Ambas traen una prosperidad temporal; ambas traen una ruina permanente. Pero ambas son el refugio de oportunistas económicos y políticos.
    Ernest Hemingway



    Sheridan Silver Streak CB9, .20, mira de apertura Williams Crosman 64
    Crosman 1377 American Classic de plaquita, .177 y BB's
    Crosman 1377c American Classic, .177, recámara de acero y culata Crosman, Mira abierta Williams ajustable
    Diana 48, .22, BSA 3-12x44
    Diana 460 Magnum, .22
    Benjamin Marauder, .22, Leapers 3-9x44 Mil-dot
    Diana LP8 Magnum, .177
    Weihrauch HW 45 (Beeman P1 Magnum), .177

  24. #22
    Avatar de NAILER
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    Una pieza de carne muy buena para hacer en estos ataúdes es el pescuezo de puerco, que por no ser muy conocido se consigue a precios menores que la pierna de puerco y no le pide nada. Le pides al carnicero que te lo deshuece y le das la forma de un rollo, con naranja agria y orégano o con aguasal, o mechado con hierbas finas y nueces, etc.

    Se los recomiendo ampliamente, varios amigos no creían que fuera muy sabroso, y después que lo probaron se hicieron adictos.
    BRAZALETES DE SUPERVIVENCIA Y MAS: http://www.mexicoarmado.com/accesorios-de-caceria-tiro-y-otros-articulos-no-relacionados/156723-accesorios-de-paracord-brazaletes-lanyards-llaveros-y-mas.html



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    La primer panacea para una nación mal manejada es la inflación de la moneda; la seguna es la guerra. Ambas traen una prosperidad temporal; ambas traen una ruina permanente. Pero ambas son el refugio de oportunistas económicos y políticos.
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  26. #23
    Bassmaster no ha iniciado sesión .243 Winchester
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    Gracias Nailer, eres muy conocedor de la técnica...habrá que probar el pescuzo. Un saludo!

  27. #24
    Avatar de COMANCHE 44-40
    COMANCHE 44-40 no ha iniciado sesión .270 Winchester
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    en el ataud practicamente puedes cocinar todo costillas, piernas de pollo, codornices, guajolotes, venaditos, jabalies etc etc..
    tambien queda excelente un costillar de res con moztasa, pides una pieza de short rib entera la marinas con mostaza y pimienta y al ataud en 2 horas veras como queda.....
    puedes hacer brisquet tambien o costillas de rib eye, meter unos porter house de 1.5 pulgadas, ademas metes los complementos papas, zanahorias etc.
    saludos.

  28. #25
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    que tal pescados? alguien los ha hecho?

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